Perunat ovat yksi yleisimmistä ruoista espanjalaisissa kodeissa: paahdettuina, friteerattuina, haudutettuina tai lisukkeena niillä on paikkansa kaikenikäisten ruokavaliossa. Vaikka ne ovat maineeltaan peruselintarvike, raa'at perunat voivat kuitenkin kätkeä sisäänsä terveysriskejä, joista kaikki eivät ole tietoisia. Keittämättömien perunoiden syöminen tai niiden väärinkäsittely voi aiheuttaa vaihtelevan vakavuuden omaavan ruokamyrkytyksen, varsinkin jos niissä on vihreitä sävyjä, ne ovat ituja tai ne näyttävät vaurioituneilta..
Tässä artikkelissa perehdymme asiaan syvällisemmin, perustuen luotettavimpiin ja tuoreimpiin lähteisiin, raa'an perunan myrkyllisyyden syistä, mahdollisista oireista ja parhaista suosituksista tarpeettoman pelon välttämiseksi.Lisäksi löydät yksinkertaisia säilytys- ja käsittelyniksejä sekä vinkkejä perunan roskiin heittämisen ajankohdan tunnistamiseen. Kaikki tämä selitetään ystävällisellä, selkeällä ja luonnollisella tavalla, jättäen tekniset yksityiskohdat syrjään, mutta unohtamatta uusimpia tieteellisiä havaintoja ja virallisia suosituksia.
Miksi raa'at perunat voivat olla vaarallisia?
Kaikki "luonnolliset" ruoat eivät ole vaarattomia. Peruna, vaikka se onkin ravitseva ja välttämätön osa Välimeren keittiötä, kätkee sisäänsä Yhdisteet, jotka toimivat kasvin luonnollisena puolustuskeinona tuholaisia ja petoeläimiä vastaanNiistä erottuvat seuraavat: glykoalkaloidit, ryhmä kemiallisia aineita, joita esiintyy erityisesti koisokasveissa (heimoon, johon myös tomaatit ja munakoisot kuuluvat).
Kaikista perunoiden glykoalkaloideista Solaniini ja chakoniini ovat ihmisen terveyden kannalta huolestuttavimpia.Nämä toksiinit ovat väkevöityneempiä perunan kuori, idut ja vihreät osatJa tässä kohtaa raa'at perunat – varsinkin jos niitä on säilytetty väärin ja niihin on kehittynyt vihertäviä alueita – voivat muuttua ongelmaruoaksi.
Vihreiden osien esiintyminen on selvä osoitus suuremmasta glykoalkaloidien määrästä., erityisesti solaniinia. Tämä vihreä väri ei johdu pelkästään klorofyllistä (vaaraton pigmentti), vaan siihen liittyy myös myrkkyjen lisääntyminen. Kyse ei siis ole pelkästään estetiikasta: Vihreitä alueita sisältävää perunaa tulisi ehdottomasti välttää.
Miksi peruna muuttuu vihreäksi? Selitys on yksinkertainen: valolle altistuessaan peruna alkaa tuottaa klorofylliä ja samalla lisää solaniinin ja muiden myrkkyjen synteesiä. Siksi on tärkeää Säilytä niitä aina pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa.
Raakojen tai pilaantuneiden perunoiden myrkytyksen oireet
Raa'an perunan, vihreiden osien, itujen ja jopa lehtien tahaton tai tahallinen nauttiminen voi aiheuttaa vaihtelevan voimakkuuden myrkytysoireitaVakavuus riippuu nautitun toksiinin määrästä, ruumiinpainosta, iästä ja aiemmasta terveydentilasta.
Los Ensimmäiset oireet ovat yleensä ruoansulatusongelmiaKarvaasta mausta tai polttavasta tunteesta pureskeltaessa – varoitussignaalista keholle – vatsavaivoihin. Älä koskaan jätä huomiotta perunan outoa tai kitkerää makua: se on riittävä syy hävittää kyseinen ruoka-aine..
Yleisiä ja lieviä oireita ovat:
- pahoinvointi
- oksentaa
- Vatsakipu
- Ripuli
- Satunnainen lievä kuume
Jos myrkytys on massiivisempi, joko suuren määrän syömisestä tai pienten lasten, raskaana olevien naisten tai muiden haavoittuvien ihmisten myrkytyksestä, oireita voi ilmetä. neurologiset oireet ja vakavat sairaudet:
- huimaus ja huimaus
- Tajunnan menetys
- Halvaus, tunnon menetys
- hallusinaatiot
- hengityselinten häiriöt
- Äärimmäisissä tapauksissa kuolemanvaara
Solaniini ja chakoniini Ne häiritsevät hermostoa ja voivat muuttaa ionien kulkua soluissa., mikä selittää kohtausten, sekavuuden ja muiden muissa ruoansulatuskanavan myrkytyksissä epätavallisten vaikutusten esiintymisen. Vakavimmat dokumentoidut tapaukset ovat johtaneet koomaan ja jopa kuolemaan, erityisesti aliravituilla ihmisillä, pienillä lapsilla ja aikuisilla, joilla on ennestään sairauksia.
Historiallisia tapauksia on erittäin hyvin dokumentoitu, kuten yksi Lontoon koulussa vuonna 1978 sattuneista tapauksista. jossa kymmenet lapset sairastuivat syötyään pilaantuneita keitettyjä perunoita —kuukausia varastoituja perunoita, joiden analyysi osoitti olevan täynnä solaniinia.
Onko perunamyrkytys yleistä? Mitkä ovat vaaralliset annokset?
Koska perunoita on laajalti maailmanlaajuisessa ruokavaliossa, monet saattavat ajatella, että nämä myrkytykset ovat harvinaisia tai että riskiä on liioiteltu. Todellisuudessa Vaikka vakava myrkytys on harvinaista, lievät tapaukset voivat jäädä alidiagnosoiduiksi.koska ruoansulatuskanavan oireet sekoitetaan usein muihin virus- tai ruokaperäisiin syihin.
Vielä äskettäin sitä pidettiin turvallinen raja 200 mg glykoalkaloideja perunakiloa kohdenEuroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) on kuitenkin laskenut ihmisillä havaittujen haittavaikutusten vähimmäistasoa seuraavaan: 1 milligramma painokiloa kohden päivässäEsimerkiksi 70 kg painavalla henkilöllä vaarallinen annos voi saavuttua syömällä epätavallisen paljon solaniinipitoisia perunoita.
Normaaliolosuhteissa ja ostettaessa hyvälaatuisia perunoita glykoalkaloidipitoisuudet ovat yleensä välillä 20 ja 100 mg/kg, mutta on ollut tapauksia, joissa mukuloiden pitoisuus on yli 200 mg/kg, erityisesti vanhemmissa, huonosti varastoiduissa tai erittäin itäneissä lajikkeissa. Siksi EFSA suosittelee välttämään perunoiden kulutusta, joiden pitoisuudet ovat tätä korkeampia. 100 mg / kgväliaikaisesti, kunnes lisätutkimuksia on saatavilla.
Vähentääkö perunoiden keittäminen tai kuoriminen riskiä?
Tästä asiasta liikkuu monia myyttejä. Riittääkö niiden kypsentäminen? Mitä tapahtuu, jos kuorit perunan ennen kypsentämistä?
Asiantuntijoiden mukaan Perunoiden kuoriminen, keittäminen ja paistaminen auttaa osittain vähentämään glykoalkaloidipitoisuutta., vaikka eliminointi ei ole koskaan täydellistä. Arvioidut vähennysprosentit ovat:
- Perunan kuoriminen: vähentää solaniinia 25–75 % (suurin osa siitä on ihon alla)
- Kiehauta: vähennys 5–65 % (Solaniini liukenee niukkasti ja osa siitä jää keitinveteen, mutta on aina parasta heittää se vesi pois.)
- Öljyssä paistaminen: vähennys 20–90 % (kunhan lämpötilat ovat korkeat ja paistaminen tapahtuu oikein)
Kypsentäminen, erityisesti korkeissa lämpötiloissa ja mukulan kuorimisen jälkeen, on tehokas tapa vähentää riskejä, mutta ei pitäisi koskaan käyttää ainoana resurssina Jos peruna on näkyvästi vihreä, vanha tai vaurioitunut. Näissä tapauksissa on turvallisinta hävittää kyseinen pala tai koko mukula.
Lisäksi, Keittovettä ei saa koskaan käyttää uudelleenosa vapautuneista myrkkyistä kerääntyy sinne.
Käytännön vinkkejä perunamyrkytyksen välttämiseksi
Kuluttajina meillä ei ole kotona laboratorioita, joissa analysoitaisiin kunkin perunan solaniinin tarkkoja pitoisuuksia, mutta voimme käyttää maalaisjärkeä ja noudattaa ohjeita. joukko tieteellisesti perusteltuja suosituksia minimoidaksesi kaikki riskit:
- Osta laadukkaita perunoita luotettavista lähteistä ja mieluiten sesongin mukaan., välttäen ihoa, jossa on näkyviä vaurioita, ryppyjä, vihertäviä alueita tai pitkälle edenneitä näppyjä.
- Säilytä pesemättömät perunat pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa.Valo ja kosteus edistävät tyypillisen vihreän värin ja nuppujen ulkonäköä.
- Hävitä kaikki hyvin vanhat, kuivat, ryppyiset, vihreät tai itäneet perunat epäröimättä.sekä mekaanisia vaurioita tai hometta omaavia.
- Pese perunat ennen kypsentämistä, jos niissä on likaa, mutta älä hiero kuorta liikaa, jos et aio kuoria niitä.Iho suojaa, mutta sen alle voi kertyä myrkkyjä.
- Aina kun huomaat vihreitä osia tai "silmiä" (ituja), leikkaa ne leveästi.Jos vihreä alue on suuri, heitä koko peruna pois.
- Älä anna kuoriperunoita aivan pienille lapsille.koska ne keskittyvät enemmän solaniinia juuri pinnan alle.
- Hävitä kaikki perunaruoat, jos huomaat karvaan maun tai muita epätavallisia oireita syödessäsi niitä..
- Älä käytä perunoiden kypsennysvettä tai paistamisesta peräisin olevaa öljyä monta kertaa uudelleen.Molemmat voivat kerätä vaarallisia myrkkyjä.
- Varmista, että kypsennät perunat aina perusteellisesti., olipa kyseessä sitten keittäminen, paahtaminen tai friteeraus. Kypsentäminen ei poista solaniinia kokonaan, mutta se vähentää riskiä.
Mitkä muut ruoat voivat aiheuttaa samanlaisen ruokamyrkytyksen?
Peruna ei ole ainoa vihannes, joka on vaarassa, jos sitä syödään raakana tai käsitellään väärin. Myös muut belladonnat, kuten munakoiso ja raa'at tomaatit, sisältävät solaniinia., vaikkakin pienemmässä suhteessa ja munakoison tapauksessa vain jos se ei ole kypsä.
Lisäksi on olemassa Muut kasvituotteet, jotka ovat vaarallisia luonnollisten myrkyllisten ainesosien vuoksi:
- Karvasmantelit: joillekin lajeille tyypillistä, sisältävät amygdaliinia, yhdistettä, joka voi vapauttaa syanidia sulatettaessa.
- Ruibarbo: Sen lehdet ovat erittäin myrkyllisiä korkean oksaalihappopitoisuutensa vuoksi. Vain varret menevät syötäväksi.
- Tunnistamattomat tai raa'at sienet: vakavan myrkytyksen riski, jos lajia ei tunneta täysin.
- Punaiset pavut: Ne sisältävät fytohemagglutiniinia, myrkkyä, joka häviää vasta pitkäaikaisen kypsennyksen jälkeen.
- Raaka maniokki: Saattaa sisältää mahdollisesti tappavia syanogeenisiä yhdisteitä, jos sitä ei kypsennetä, kuorita ja pesty kunnolla.
Joka tapauksessa perunat ovat elintarvike, jolla on suurin glykoalkaloidimyrkytyksen potentiaali maissa, joissa niitä kulutetaan päivittäin ja laajalti.
Mitä tehdä perunamyrkytyksen sattuessa?
Jos epäilet perunoista johtuvaa ruokamyrkytystä, tärkeintä on toimi nopeasti ja maalaisjärkeä käyttäenJos oireet ovat lieviä (vatsakipu, ripuli, yksittäinen oksentelu), yleensä riittää lepoa, nesteytystä ja pehmeää ruokavaliota.
Jos ne kuitenkin näkyvät vakavampia, pitkittyneempiä oireita tai oireita, jotka vaikuttavat lapsiin, vanhuksiin, raskaana oleviin naisiin tai immuunipuutteisiin naisiin, täytyy:
- Mene terveyskeskukseen tai soita numeroon 112
- Älä oksennuta ilman lääkärin neuvoja.
- Nesteytä pienillä, usein toistuvilla annoksilla
- Tarkkaile kuivumisen merkkejä: voimakasta janoa, suun kuivumista, vähäistä virtsaamista, heikkoutta tai sekavuutta
- Vakavimmissa tapauksissa sairaalahoito laskimonsisäisillä nesteytyksillä ja lääkärin valvonta voivat olla tarpeen.
Nestehukka on yleisin riski kaikissa ruokamyrkytystapauksissa. Monet asiantuntijat suosittelevat kotona valmistettavan oraaliliuoksen tai, jos se ei ole mahdollista, veden ja ripauksen suolaa ja sokeria lisäämistä. Jos oksentelu tekee nielemisen mahdottomaksi, lääkärinhoito on ensisijaisen tärkeää.
Yleisiä vinkkejä ruokamyrkytyksen välttämiseksi kotona
Useimmat ruokamyrkytykset johtuvat hygienian, säilytyksen ja elintarvikkeiden käsittelyn laiminlyönneistä., paljon enemmän kuin tuotteen sisäisten ongelmien vuoksi. Perunoiden erityistapauksen lisäksi on tärkeää ryhtyä seuraaviin toimenpiteisiin:
- Pese aina kätesi ennen ruoan käsittelyä ja sen jälkeen, wc:ssä käynnin tai eläinten koskettamisen jälkeen.
- Puhdista keittiövälineet ja pinnat huolellisesti, varsinkin jos ne ovat olleet kosketuksissa raa'an lihan, kalan tai perunoiden kanssa
- Säilytä helposti pilaantuvia elintarvikkeita jääkaapissa äläkä koskaan jätä tähteitä huoneenlämpöön.
- Vältä ristikontaminaatiota käyttämällä erillisiä leikkuulaudoja ja veitsiä lihalle, kalalle, vihanneksille ja kypsennetyille ruoille.
- Älä käytä viimeisen käyttöpäivämäärän umpeutunutta tai vaurioituneen pakkauksen omaavaa ruokaa.
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja käytä ne muutaman päivän kuluessa.
- Älä juo vettä vaarallisista lähteistä
- Kypsennä kananmunat, liha ja kala huolellisesti, välttäen aina raakaa sisusta.
Riskiryhmät: Kenen tulisi noudattaa erityisiä varotoimia perunoiden kanssa?
Meidän kaikkien on noudatettava hygienian ja suojelun vähimmäisvaatimuksia, mutta On olemassa ryhmiä, jotka ovat erityisen herkkiä ruokamyrkytyksille.. Heidän joukossa:
- Pikkulapset ja vauvat: Heidän immuunijärjestelmänsä on kehittymätön, ja heille voi kehittyä vakavia oireita pienemmilläkin toksiineilla.
- Vanhat ihmiset: Heillä on heikompi reagointikyky infektioihin ja he kuivuvat helpommin.
- Raskaana: Fysiologiset muutokset lisäävät komplikaatioiden riskiä, ja myös sikiö altistuu mahdollisille seurauksille.
- Immuunipuutteiset tai kroonisesti sairaat: Mikä tahansa myrkytys voi pahentua ja vaatia sairaalahoitoa.
Näissä ryhmissä on suositeltavaa välttää tarpeettomia riskejä: Perunat aina kuorittuina, hyvin kypsennettyinä ja ilman itämisvarjoja, vihreitä täpliä tai huonoa ulkonäköä.
Voivatko raa'at perunat aiheuttaa ruokamyrkytyksen jopa pesun ja kuorimisen jälkeen?
Usein kysytty kysymys on, riittääkö perunan peseminen ja kuoriminen ennen sen syömistä raakana – esimerkiksi salaateissa tai raaoissa vegaanisissa ruoissa. Vastaus on eiVaikka kuorinta ja pesu poistavat suurimman osan myrkkyistä, Raakaperunan syömiseen liittyy edelleen huomattavia riskejä, varsinkin jos peruna ei ole parasta laatua.Kypsentäminen on välttämätöntä glykoalkaloidikuorman minimoimiseksi.
Siksi on suositeltavaa Älä koskaan syö raakoja perunoita, vaikka ne olisi pesty ja kuorittu.Jos teet tämän vahingossa, tarkkaile oireita ja ota epäselvissä tapauksissa yhteyttä lääkäriin.
Missä tilanteissa perunamyrkytyksen riski kasvaa?
Jotkin käytännöt ja tilanteet suosivat toksiinien kehittymistä perunoissa:
- Säilytä valoisassa tai kosteassa paikassa
- Pitkäaikainen säilytys suositellun päivämäärän jälkeen
- Pussien tai suurten määrien ostaminen, joita ei kuluteta muutaman viikon kuluessa
- Kuljetuksen ja käsittelyn aikana syntyneet rikkoutumiset tai kolhut
- Versojen tai itujen käyttö kotitekoisissa tai alkuperäisissä ruoissa
Paras strategia on Osta vain muutaman viikon tarvitsema määrä, säilytä se oikein ja tarkista silloin tällöin hävittääksesi perunat, joissa on merkkejä pilaantumisesta..
Milloin on syytä hakeutua lääkäriin, jos epäilet myrkytystä?
Vaikka useimmat myrkytykset ovat lieviä, On tilanteita, jotka vaativat kiireellistä lääkärintarkastusta. Heidän välillään:
- Oksentelu ja ripuli, jotka jatkuvat yli 24–48 tuntia
- Korkean kuumeen esiintyminen
- Neurologiset oireet: sekavuus, hengitysvaikeudet, lihasheikkous, halvaus tai hallusinaatiot
- Ilmeinen nestehukka: äärimmäinen kuivuus, voimakas jano, vähäinen virtsaamistarve tai virtsaamisen puute, huimaus
- Veren esiintyminen ulosteessa tai oksentelussa
- Raskaana olevat naiset, vanhukset, pienet lapset tai kroonisesti sairaat henkilöt
On erityisen tärkeää toimia nopeasti imeväisten, yli 65-vuotiaiden ja immuunipuutteisten henkilöiden kohdalla. Jos on pienintäkään epäilystä, Ota yhteyttä terveyskeskukseen tai soita numeroon 112.
Riskien lieventäminen ja perunoiden nauttiminen
Oikein käsiteltyinä ja kypsennettyinä perunat ovat turvallinen, halpa, monipuolinen ja terveellinen ruoka. Ei ole mitään järkeä demonisoida sitä, mutta on tärkeää tietää ja minimoida raakojen, vihreiden tai pilaantuneiden perunoiden syömiseen liittyvät riskit..
Muutamalla yksinkertaisella osto-, säilytys- ja valmistusohjeella riskit vähenevät käytännössä nollaan. Älä ota riskejä vihreiden tai itäneiden perunoiden kanssa äläkä improvisoi raakojen ruokien kanssa.Luota maalaisjärkeesi outojen hajujen tai makujen edessä ja ole erityisen varovainen syömiesi ruokien suhteen, jos kuulut riskiryhmään.
Noudattamalla näitä suosituksia voit nauttia perunoiden mausta ja hyödyistä ilman epämiellyttäviä yllätyksiä ja ylläpitää elintarviketurvallisuutta kotonasi kaikkina aikoina.