Gluteenia kulutetaan yhä enemmän maailmanlaajuisesti, mutta erityisesti Espanjassa se on yksi niistä maista, jossa sitä käytetään eniten. Kulutuksen lisääntyessä on myös lisääntynyt suvaitsemattomuutta tai gluteenia koskevia ongelmia, niin että voimme löytää suuren määrän tuotteita keliakiaa sairastaville ihmisille supermarketeista, leipomoista, ravintoloista jne.
Tässä mielessä on pieni kiista ihmisten keskuudessa, joiden mielestä kaikkea tulisi välttää, koska se on haitallista terveydelle, kun taas muut ihmiset sanovat, että sitä ei pidä välttää, jos he eivät ole allergisia, koska se voi johtaa ongelmiin. Katsotaanpa, voimmeko valaista näitä näkemyksiä koko artikkelissa.
Gluteenia
Ennen keskusteluun osallistumista meidän on tiedettävä, mikä gluteeni on ja mistä voimme löytää sen.
Gluteenia kutsutaan eri tavoin proteiinit, joita esiintyy suuressa määrässä viljoja, kuten vehnä, speltti, ruis, ohra jne. Kaikista löydetyistä viljoista epäilemättä ruokavaliossamme suurin rooli on vehnä. Sen maailmanlaajuinen sato ylittää 500 miljoonaa tonnia, ja se korjataan koko planeetalla.
Sen kulutuksen periaate vakiintuu maatalousvallankumouksen myötä noin 10 tuhatta vuotta sitten. Maatalouden prosessi oli levinnyt ja ihmiskunta oli lakannut olemasta nomadinen ja asettumassa alueille. Maatalous toi monia etuja, kuten mahdollisuuden varastoida sato niille ajoille, jolloin he eivät saisi melkein ravintoa. Samaan aikaan, Se tarkoitti ruokailutottumusten muutosta, koska kulutettiin paljon enemmän kuin viljeltiin ja siksi ruokinnasta tuli yksitoikkoisempaa.
Tieteelliset tutkimukset osoittavat, että verrattuna viljelijöitä edeltäviin metsästäjä-keräilijöihin viljelijöillä oli tietty terveysvajaus. Arkeologisissa näytteissä puhutaan emalivirheistä, raudanpuuteanemiasta, luuvaurioista, keskipituuden pienenemisestä, lyhyemmästä elinajanodotteesta jne kaikki johtuu ravitsemuksellisesta ongelmasta.
Gluteenikoostumus
Olemme kommentoineet, että viljasta löytyy useita proteiineja, nämä proteiinit ovat:
Alfa-gliadiini
Tunnetuin gluteenista ja vehnän pääproteiinista (noin puolet vehnän proteiineista on Alpha gliadin)
Tämän proteiinin vasta-aineet ovat yleensä korkeimmat keliakiassa ja myös niissä, joilla on gluteeniherkkyys ja vehnäallergia. Lisäksi autismispektrihäiriö liittyy.
Omega gliadiini
Toinen gliadiinityyppinen proteiini, kuten edellinen, ja johon se liittyy myös keliakiaan, liikunnan aiheuttamaan anafylaksiaan ja vehnän allergiaan liittyviin patologioihin.
Gluteniini
Toinen vehnän enemmistöproteiineista. Sen vasta-aineet ovat yleensä paikallisia ihmisillä, joilla on dermatiitti herpetiformis. Tämä proteiini synnyttää ristireaktioita ihomme sisältämän elastiinin kanssa, minkä vuoksi tämä reaktio syntyy ihossa.
Vehnänalkioagluteniini
Se on lektiini, joka voi sitoutua moniin soluihin ja kudosantigeeneihin. Se vahingoittaa kehoamme puuttumalla ruoansulatusentsyymien kanssa ja häiritsemällä niiden toimintaa.
Gluteomorfiini ja prodynorfiini
Ne ovat opiaattien peptidejä. Ensimmäinen syntyy gliadiinin huonosta pilkkomisesta, kun taas toinen, jos sitä nautitaan suoraan. Molemmat häiritsevät endogeenisiä endorfiinireseptoreita ja liittyvät siten kipuoireyhtymiin ja autismispektrin patologioihin.
Gliadin-transglutaminaasikompleksit
Ne ovat entsyymejä, jotka sitoutuvat suolen seinämään kiinnittyvään gliadiiniin, missä ne voivat aktivoida immuunijärjestelmämme vastauksen. Tämä koko prosessi aiheuttaa tulehdusta ja voi johtaa vuotavaan suolistoon.
Fytaatit
Se on yksi vehnän komponenteista, joka vaikuttaa eniten kehoomme. Nämä aineet, jotka eivät ole proteiineja, voivat estää välttämättömien ravintoaineiden, kuten mineraalien, imeytymisen.
Ehkä saatat olla kiinnostunut:
- Suolistomme terveyden suojeleminen suojelee koko organismin terveyttä
- Suolistomme ja Alzheimerin taudin välinen suhde
Kuinka kaikki tämä vaikuttaa, jos emme kärsi gluteeniin liittyvästä patologiasta?
Ihminen tai pikemminkin ihmisen ruoansulatuskanava ei pysty hajottamaan gluteenia. Suurin osa ihmisistä voi sietää ja poistaa tämän aineen elimistöstä, mutta sitä ei voida täysin sulattaa.
Lisäksi gluteeni voi sulamattoman peptidipitoisuutensa vuoksi nähdä kehon hyökkäyksenä ja varoittaa immuunijärjestelmäämme. Tämän ei tarvitse kehittyä taudiksi, vaan pikemminkin tuottaa tulehdusta kehossamme. Tämä kehon tulehdus voi johtaa suoliston läpäisevyyteen, kuten olemme aiemmin nähneet.
Gluteeni voi aiheuttaa kipua niille ihmisille, joilla on jonkinlainen ruoansulatusvaiva olematta keliakiaa tai gluteenia herkkä.
Ruokahalumme kasvaa gluteenin kulutuksen myötä koska niiden sisältämät opiaattien aineet stimuloivat ja saavat meidät syömään enemmän kuin tarvitsemme. Lisäksi ruokahalun lisäämiseksi on metabolisia vaikutuksia, jotka edistävät liikalihavuutta. Se on kehomme vastaus siihen, mitä se pitää hyökkäyksenä (lisäämällä suoliston läpäisevyyttä) ja siksi kehomme menee hätätilaan ja hidastaa aineenvaihduntaa energian säästämiseksi.
Ehkä saatat olla kiinnostunut: Autoimmuuni kilpirauhasen vajaatoiminta tai Hashimoto
Mitkä elintarvikkeet sisältävät gluteenia tai ristireaktioita gluteenille?
Ristireaktioilla ymmärrämme, että kun henkilö on suvaitsematon tai herkkä gluteenille ja poistaa sen ruokavaliosta, on mahdollista, että myös muut elintarvikkeet aiheuttavat tiettyjä samanlaisia oireita.
Gluteenia sisältävien elintarvikkeiden luettelo voi olla hyvin laaja, pastasta, makeisista, kastikkeista, oluesta kahvikapseliin. Sen välttämiseksi on parasta kuluttaa ruokaa sen luonnollisimmassa tilassa, pakenevat esikypsennetyiltä ja erittäin jalostetuilta. Vältä tietysti lisäksi pääosin gluteenittomia viljoja.
Mitä voidaan syödä gluteenin sijasta?
Jos et halua lopettaa sellaisten elintarvikkeiden kuluttamista, jotka sisältävät gluteenia (pasta, leipä, keksejä jne.) Ja haluat korvata ne samantyyppisillä elintarvikkeilla, mutta ilman gluteenia, gluteenittomia tuotteita, kuten jauhoja, on paljon (manteli, kookospähkinä jne.), tietyt tärkkelykset, valitse vihanneksista valmistettu pasta (kesäkurpitsa-spagetti, bataatti tai bataatti)