Perunaparmentier sienillä Se on yksi niistä resepteistä, joissa ranskalainen kulinaarinen perinne yhdistyy vaativimpiin makuihin sopiviin makuihin. Se on monipuolinen ruokalaji, joka on herkullisuutensa lisäksi ihanteellinen vaihtoehto niin vegaanista ruokalistaa etsivälle kuin erilaisen perunapohjaisen reseptin ystäville. Tämä ruokalaji on saanut nimensä Antoine-Augustin Parmentierilta (1737-1813), kuuluisalta apteekista, agronomilta ja ravitsemusasiantuntijalta, joka esitteli perunoiden kulutuksen Ranskassa ja suuressa osassa Eurooppaa. Hänen työnsä ansiosta monet reseptit, joissa käytetään tätä mukulaa pohjana, kantavat hänen nimeään.
Tutustu alta vaihe vaiheelta, kuinka valmistat tämän reseptin vegaaniseen perunaparmentieriin sienillä, versio ilman eläinperäisiä ainesosia ja sopii kaikkiin tilaisuuksiin.
Mikä on parmentieri?
Alun perin termi "parmentier" yhdistettiin resepteihin, joiden pääainesosa on peruna. Ranskalaisessa gastronomiassa tätä sanaa käytetään yleensä viittaamaan ruokiin, joissa perunat ovat soseen tai kerman muodossa, yleensä muiden ainesosien kanssa luodakseen makua ja rakennetta täynnä olevia yhdistelmiä. Vaikka perinteinen resepti voi vaihdella, peruskonsepti sisältää aina perunat pohjana.
Tässä tapauksessa luomme a vegaani parmentier, terveellisempi ja ympäristöystävällisempi versio. Eläintuotteiden sijaan käytämme ainesosia, kuten soijajuomaa ja oliiviöljyä, jolloin saadaan aikaan vivahteita täynnä ja vegaaneille täysin sopiva ruoka.
Tarvittavat ainesosat
Alla kerromme yksityiskohtaisesti ainesosista, joita tarvitaan herkullisen perunaparmentierin valmistamiseksi sienillä kahdelle hengelle:
Perunamuusille (parmentierin pohja):
- 400 g perunoita
- 130 ml makeuttamatonta soijajuomaa
- 25 g oliiviöljyä
- Suolaa maun mukaan
- Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
- Ripaus muskottipähkinää
Sienille (täytteeseen):
- 8 keskikokoista sieniä
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
- 1/4 punasipulia, hienonnettuna
- Muutama oksa tuoretta persiljaa hienonnettuna
- 1/2 tl kuivattua oreganoa
- 1/4 tl kuivattua timjamia
- 1/4 tl suolaa
- Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
- 50 ml olutta
- 1 rkl soijakastike
Valmistelu askel askeleelta
1. Perunamuusin valmistus:
- Pese perunat huolellisesti poistaaksesi mahdolliset likajäämät ja kypsennä ne kuorimatta kattilassa runsaalla suolalla maustetussa vedessä. Tämä vaihe voi kestää 25–30 minuuttia perunoiden koosta riippuen.
- Kun ne ovat kypsiä, poista ne vedestä ja anna niiden jäähtyä tarpeeksi käsitelläksesi. Kuori perunat ja laita ne isoon kulhoon.
- Kuumenna erillisessä kattilassa soijajuoma yhdessä oliiviöljyn, ripaus suolan, pippurin ja muskottipähkinän kanssa. Kuumenna seos kiehuvaksi.
- Lisää kuuma seos kulhoon perunoiden kanssa ja soseuta tehosekoittimella tai puulusikalla, kunnes saat tasaisen kermaisen soseen. Varaus.
2. Sienten valmistus:
- Erottele sienistä varret ja puhdista ne kostealla liinalla tai talouspaperilla poistaaksesi mahdolliset likajäämät.
- Kuumenna isossa paistinpannussa reilu loraus oliiviöljyä. Lisää punasipuli ja jauhettu valkosipuli. Paista keskilämmöllä 3-4 minuuttia välillä sekoittaen.
- Lisää sienet, yrtit ja mausteet ja kuullota 5 minuuttia keskilämmöllä. Sekoita, jotta ainekset eivät tartu.
- Sekoita sillä välin olut ja soijakastike lasissa. Lisää tämä seos pannulle ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes alkoholi haihtuu ja kastike haihtuu hieman.
3. Lopullinen kokoonpano:
- Kuumenna perunamuusi tarvittaessa. Levitä reilu kerros sosetta kahden lautasen tai syvän kulhon pohjalle.
- Laita sienet kastikkeineen soseen päälle ja koristele lautanen tuoreella hienonnetulla persiljalla. Tarjoile kuumana ja nauti!
Tämä resepti erottuu paitsi maultaan myös sen ravitsemukselliset hyödyt. Perunat tarjoavat monimutkaisia hiilihydraatteja ja energiaa, kun taas sienet ovat erinomainen kuidun, vitamiinien ja kivennäisaineiden, kuten kaliumin, lähde. Tämä vegaaninen parmentier on vastustamaton vaihtoehto niille, jotka etsivät terveellistä, tyydyttävää ruokaa täynnä maku turvautumatta eläinperäisiin ainesosiin.