Jos rakastat itse tehtyä leivontaa ja matchapurkki tuijottaa sinua joka kerta, kun avaat kaapin, tämä resepti on sinua varten. Tehdäänpä Japanilaistyylinen matcha-teestä tehty moussekakku, uunia ei tarvitse laittaa päällepehmeä ja kuohkea, pilveä muistuttava koostumus ja makujen kontrasti, joka koukuttaa sinut ensimmäisestä puraisusta lähtien.
Tämä jälkiruoka yhdistää molempien maailmojen parhaat puolet: toisaalta kasviperäinen intensiteetti ja matcha-vihreän teen hieman kitkeryysYhtäältä on valkosuklaan täyteläinen, kietova makeus ja toisaalta kerman ja kreikkalaisen jogurtin kermainen täyteläisyys. Kaikki tämä on kerrostettu rapealle Maria-tyylisten keksien pohjalle. Löydät myös kevyempiä tai jopa täysin vegaanisia vaihtoehtoja, joten voit soveltaa sitä elämäntyyliisi tinkimättä upeasta lopputuloksesta.
Matcha-tee: tämän moussekakun japanilainen tähti
Tämän reseptin ydin on matcha, Japanilainen vihreä tee jauhetaan erittäin hienoksi jauheeksi joka on hiipinyt kaikenlaisiin ruokiin: kuumiin juomiin, kuten latteihin, energiajuomiin, sokerikakkuihin, kekseihin, juustokakkuihin ja tietenkin paistamattomiin moussekakkuihin, kuten tähän, jota aiomme valmistaa.
Toisin kuin muut haudukkeet, matchalla Lehtiä ei ainoastaan hauduteta, vaan ne nautitaan myös kokonaisina jauheena.Tämä keskittää sekä sen maun että antioksidanttiset ominaisuudet. Leivonnassa se antaa sille tunnusomaisen vihreän värin, yrttisen aromin ja ripauksen katkeruutta, joka tasapainottaa kauniisti jopa makeimmat jälkiruoat.
Tähän kakkuun on parasta käyttää erityisesti ruoanlaittoon tai leivontaan tarkoitettua matchaa, mutta sen tulisi silti olla tietynlaista laatua. Hyvän matchan tunnistaa siitä, että Sen väri on kirkkaan, intensiivisen vihreä, jauhemainen koostumus on erittäin hienojakoinen ja se on yleensä peräisin Japanista.Jos väri on keltaista tai ruskeaa tai jauhe näyttää karkealta värilliseltä sokerilta, se on todennäköisesti heikompaa laatua, eikä sen maku ja ulkonäkö ole yhtä hyvä.
Saatavilla on erilaisia matcha-jälkiruokia, kuten gourmet-matcha, premium-matcha, chai tai detox. Näille jälkiruoille on parasta valita... 100 % vihreää matcha-teetä, ilman lisättyjä mausteita tai muita ainesosiaTällä tavoin voimme paremmin hallita loppumakua ja sitä aromaattista vivahteisuutta, jonka haluamme kakulle antaa.
Ainekset paistamattomaan matcha-teemoussekakkuun
Yksi tämän kakun suurimmista eduista on se, että matchan lisäksi muut ainekset löytyvät helposti mistä tahansa supermarketista. Perusajatuksena on valmistaa Keksikakku, jossa on kaksi kerrosta moussea: yksi kerros valkosuklaata ja yksi matchaa kreikkalaisella jogurtilla, molemmat gelatiinilla (tai agar-agarilla kasvisversiona) juoksetettuina.
Yhdelle kakkuyksikölle irtopohjavuoka, halkaisija noin 17 cmPerusainekset olisivat:
- 100 g Maria-tyyppisiä keksejä pohjaa varten.
- 50 g voita, sulatettu sekoittaa kekseihin.
- 200 g nestemäistä kermaa vatkaamiseksi (kylmä, vähintään 35 % MG) mousse-kerrokseen.
- 80 g tavallista kreikkalaista jogurttia, joka lisää kermaisuutta ja erittäin miellyttävän hapokkaan vivahteen.
- 50 g sokeria matcha-moussen makeuttamiseksi.
- 105g maitoa, joka toimii nestemäisenä pohjana matchan integroimiseksi.
- 15 g matcha-teejauhetta, siivilöi paremmin paakkujen välttämiseksi.
- 6 g jauhettua gelatiinia hydratoitu 30 ml vettä vihreää matcha-kerrosta varten.
- 120 g de chocolate blancoa valkosuklaamoussen osalta.
- 5 g jauhettua gelatiinia hydratoitu 25 ml vettä valkosuklaakerrosta varten.
- Ylimääräistä sokeria (esim. 15 g kerman vaahdottamiseen valkosuklaakerrosta varten), säätämällä makusi mukaan riippuen siitä, kuinka paljon makeanhimoa sinulla on.
Tämän listan avulla saat tasapainoisen kakun, jossa on rapea pohja, ensimmäinen kerros pehmeää ja makeaa valkoista kuorta ja toinen kerros intensiivisen vihreää matchaa.Vaikeusaste on keskitaso: se ei ole monimutkainen, mutta on tärkeää kiinnittää huomiota koostumuksiin kermaa vatkatessa ja noudattaa jäähdytysaikoja, jotta moussesta tulee täydellinen.
Paistamattoman keksipohjan valmistus
Tämän kakun rakenne alkaa tietenkin pohjasta. Tässä käytämme klassista juustokakkupohjaa, joka on nopea tehdä eikä vaadi paistamista. Tärkeintä on, että se pysyy ehjänä. Tiivistä se hyvin, jotta leikkauksista tulee siistejä eikä kakku murene..
Ensin jauha 100 g Maria-tyyppisiä keksejä Voit käyttää monitoimikonetta tai laittaa ne pussiin ja pyöritellä niitä kaulimella, kunnes saat hienojakoisen hiekan koostumuksen. Mitä tasaisempi murskaus on, sitä tasaisempi pohjasta tulee.
Sekoita seuraavaksi muruset joukkoon 50 g voita, sulatettu kunnes saat kostean, tahmean mutta helposti käsiteltävän tahnan. Kaada seos 17 cm:n irtopohjavuokaan. Jos sinulla ei ole sellaista, voit käyttää vuokaa tai vastaavaa vuokaa, kunhan voit purkaa sen muotista jälkikäteen rikkomatta kerroksia.
Levitä keksitaikina tasaisesti pohjalle ja painele tiiviisti kiinni. Voit käyttää... lasin pohja tai lasta puristaa hyvinKiinnitä erityistä huomiota reunoihin. Tämä vaihe on tärkeä: jos et tiivistä sitä tarpeeksi, pohja murenee, kun leikkaat paloja.
Kun pohja on sileä ja tiukasti painettu, laita muotti jääkaappiin vähintään tunnin ajan, jotta voi jähmettyy ja jähmettyySillä välin valmistat ensimmäisen kerroksen valkosuklaamoussea, jotta pohjan ollessa kiinteä se kestää helposti kerman painon.
Ensimmäinen kerros: valkosuklaamoussea
Ensimmäinen kerros on pehmeä valkosuklaamousse, joka antaa makean ja kermaisen vastapainon matchalle. Ajatuksena on saada aikaan joustava kermavaahto, joka sitten sekoitetaan kevyen suklaaganachen ja gelatiinin kanssa hyytelöityneen maidon kanssa. Kaikki tämä johtaa… ilmava, tasainen kerma, joka on erittäin miellyttävä maulla.
Aloita hydratoimalla gelatiini: sekoita 5 g jauhettua liivatetta ja 25 ml kylmää vettä pienessä kulhossa. Anna sen seistä muutaman minuutin ajan, jotta se hydratoituu hyvin; huomaat sen paksuuntuvan ja saavan hyytelömäisen rakenteen, kun jatkat loput valmistelusta.
Toisaalta se nousee 200 g erittäin kylmää kermaa jonkun kanssa 15 g sokeria kunnes se on kermaista ja siinä on pehmeitä huippuja. Eli kun nostat vatkaimia, niihin pitäisi muodostua jälkiä, jotka pitävät muotonsa, mutta eivät ole tarpeeksi kovia koristeluun. Heti kun se on saavuttanut tämän pisteen, peitä kulho muovikelmulla ja laita se jääkaappiin... Älä menetä kiinteyttäsi valmistaessasi valkosuklaaseosta.
Kuumenna kattilassa miedolla lämmöllä 80g maitoa ja lisää 120 g rouhittua valkosuklaataSekoita jatkuvasti, jotta suklaa sulaa ja sekoittuu maitoon palamatta. Kun seos on täysin tasaista ja homogeenista, ota kattila pois liedeltä ja anna sen jäähtyä muutaman minuutin ajan, jotta se on lämmin, mutta ei kiehuvaa tai kuumaa koskettaa.
Lisää tässä vaiheessa pehmennetty liivate maito- ja suklaaseokseen ja sekoita voimakkaasti, kunnes se on täysin liuennut. On tärkeää, että seos on riittävän kuumaa gelatiinin sulattamiseksi, mutta ei niin kuumaa, että se pilaa myöhemmin lisäämäsi kerman koostumuksen ja maun.
Kun ganache on haaleaa (ei liian kuumaa eikä liian kylmää ja hyytynyt), ota kermavaahto jääkaapista. Kaada valkosuklaaseos joukkoon. Lisää seos vähitellen kermaan useassa erässä ja sekoita lastalla hellävaraisesti pyörivin liikkein.Tärkeintä on, ettei kermaan vatkatessa käytetty ilma hukataan, jotta kerman tyypillinen moussemainen koostumus säilyy.
Kun kerma on tasaista ja tasaista ilman raitoja, ota muotti kiinteän keksipohjan kanssa. Kaada valkosuklaamousse pohjan päälle, tasoita pinta kevyesti lastalla ja kopauta muottia varovasti työtasoa vasten poistaaksesi ilmakuplat ja tasoittaaksesi kerroksen.
Peitä muotti muovikelmulla ja laita se takaisin jääkaappiin noin yksi tunti, juuri sopiva aika ensimmäisen kerroksen kuivumiseen ja voit lisätä matchamoussen päälle ilman, että se sekoittuu tai uppoaa.
Toinen kerros: matcha-teemoussea ja kreikkalaista jogurttia
Toinen kerros antaa sille sen tunnusomaisen vihreän sävyn ja ainutkertaisen matcha-maun. Tällä kertaa olemme yhdistäneet kermavaahtoa, matcha-maitoa, liivatetta ja ripauksen... Kreikkalainen jogurtti, joka lisää kermaisuutta ja hieman hapokkuutta joka tasapainottaa kokonaisuutta.
Aloita alusta kostuttamalla gelatiini: sekoita 6 g jauhettua liivatetta 30 ml:aan vettä ja anna sen hydratoitua kokonaan. Kokoa sillä välin 200 g erittäin kylmää kermaa ja 50 g sokeria kunnes saat saman koostumuksen kuin ensimmäinen kerros: kermainen, pehmeillä huipuilla, mutta ei liian kiinteä. Säilytä kerma peitettynä jääkaapissa.
Kuumenna kattilassa miedolla lämmöllä 105g maitoa anna sen kiehua. Siivilöi 15 g matcha-teetä Kaada matcha suoraan kuumaan maitoon, jotta siihen ei muodostu paakkuja. Sekoita vispilällä, kunnes matcha on täysin liuennut ja seos muuttuu tasaisen vihreäksi.
Sammuta liesi ja lisää pehmennetty liivate vihreään maitoon jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on täysin sekoittunut. Anna jäähtyä pari minuuttia ja kun seos ei ole enää kuumaa, sekoita se joukkoon. 80 g tavallista kreikkalaista jogurttiaVatkaa uudelleen, kunnes saat tasaisen, kiiltävän vaahdon ilman irronneita jogurtinpaloja.
Kun matcha-jogurttiseos on vielä lämmintä, on aika sekoitella se kermavaahtoon. Lisää se vähitellen. Lisää kerma vähitellen useassa erässä sekoittaen sitä lastalla ja taittelemalla alhaalta ylöspäin.Tämä sekoitusmenetelmä auttaa säilyttämään kermaan sitoutuneen ilman ja tekee tuloksena olevasta moussesta kevyen ja hyvin strukturoidun.
Kun matchamousse on täysin tasaista, poista muotista hyytyneen valkosuklaakerroksen kanssa. Varmistaaksesi kerrosten tasaisuuden, kaada vihreä kerma varovasti päälle: voit käyttää... lusikalla, anna seoksen valua sen päälle ja levitä varovasti pinnalle sen sijaan, että kaataisit sen suoraan kulhosta voimakkaana suihkuna.
Tasoita pinta kevyesti lastalla ja kopauta muottia pari kertaa poistaaksesi mahdolliset ilmakuplat. Tässä vaiheessa kakku on koottu; jäljellä on enää kylmän tekeminen ja moussen hyytyminen ja paksuuntuminen.
Lepo, purkaminen ja esillepano
Kun olet kaatanut matchakerroksen, peitä muotti kelmulla tai kannella ja laita kakku jääkaappiin. Vaikka se on tarpeeksi kiinteä leikattavaksi muutamassa tunnissa, se kannattaa mieluiten säilyttää kylmässä. Anna sen levätä yön yliNäin kerrokset asettuvat hyvin, moussen rakenne tasaantuu ja leikkausjälki on paljon siistimpi.
Lepoajan jälkeen muotista purkaminen on erittäin helppoa, jos olet käyttänyt irtopohjavuoka tai leivonnaisrengasJos olet huolissasi siitä, että se tarttuu kiinni, voit vetää ohuen veitsen tai pienen lastan kärjellä muotin sisäreunaa pitkin ennen avaamista tai jopa lämmittää reunaa varovasti kuumalla vedellä kostutetulla liinalla.
Koristelun suhteen ei tarvitse tehdä asioista liian monimutkaisia. Visuaalinen yhdistelmä itsessään... kultainen keksipohja, valkosuklaakerros ja vihreä matcha-kuorrutus Se on jo itsessään erittäin näyttävää. Voit halutessasi ripotella päälle hieman siivilöityä matchaa juuri ennen tarjoilua tai lisätä valkosuklaarouhetta varoen liioittelemasta.
Tämä matcha-moussekakku toimii loistavasti mm. kevyt jälkiruoka suuren aterian jälkeen tai erityisenä välipalanaSe on herkullinen kahvin, klassisen teen tai, jos olet todellinen fani, matcha latten kanssa. Vaikka se sisältää kermaa, suklaata ja keksejä, maun ja rakenteen tasapaino estää sitä olemasta liian ällöttävää.
Terveellisiä vaihtoehtoja ja vegaaninen juustokakkuversio
Jos olet seikkailunhaluinen, tämä resepti tarjoaa mielenkiintoisia variaatioita erilaisiin tarpeisiin. Yksi erittäin suosittu vaihtoehto on valmistaa kevyempi versio, jossa on vähemmän rasvaa ja sokeriatai jopa täysin vegaaninen kakku, ilman maitotuotteita tai eläinperäistä gelatiinia, mutta yhtä kermainen, lähellä moussea.
Perinteisen reseptin keventämiseksi voit korvata osan kermasta vähärasvaista kreikkalaista jogurttia tai kermavaahtoaVoit vähentää sokerin määrää tai käyttää vaihtoehtoisia makeutusaineita, kuten panelaa tai erytritolia, aina maun mukaan. Voit myös valita pohjaksi täysjyvä- tai sokerittomia keksejä, jolloin koostumus pysyy samana.
Vegaanisessa versiossa pohjan voi tehdä murskaamalla vegaanisia keksejä tai pähkinöitä (kuten hasselpähkinöitä) kookosöljyn kanssa voin sijaan, kunnes saadaan puristettava taikina. Tämä seos levitetään leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tasaiseksi kerrokseksi, joka toimii rapea pohja vegaanisessa matcha-juustokakussa.
Tässä tapauksessa kermaa voidaan saada käyttämällä kookosmaito tärkeimpänä rasvan ainesosana, yhdistettynä liotettuihin pähkinöihin (esimerkiksi cashewpähkinöihin), limettimehuun ja -raikkauteen sekä kasviperäiseen sakeuttamisaineeseen, kuten agar-agariin, joka toimii samalla tavalla kuin gelatiini, mutta on meriperäistä.
Menetelmässä kookosmaito kuumennetaan valitun makeutusaineen (esimerkiksi panelan) kanssa; kun seos kiehuu, lisätään agar-agar ja annetaan kiehua muutaman minuutin ajan sen hyytelöimiskyvyn aktivoimiseksi. Tämä seos sekoitetaan sitten… matcha-teetä, limettimehua ja -kuorta kunnes saavutetaan erittäin kermainen koostumus, ja se kaadetaan keksi- tai pähkinäpohjan päälle. Muutaman tunnin jääkaapissa olon jälkeen saadaan kiinteä, paistamaton kakku, jonka koostumus on hyvin samanlainen kuin perinteisellä moussella.
Toinen erittäin mielenkiintoinen vegaaninen variaatio on kolmikerroksinen juustokakku: kanelilla maustettu hasselpähkinäpohja, ensimmäinen kerros vegaanista tuorejuustoa, jossa on ripaus sitruunaa, ja toinen kerros samanlaista kermaa, mutta sekoitettuna matchaan sen ominaisen värin ja maun saavuttamiseksi. Tämä kakku, joka on valmistettu murskattuja pähkinöitä, kookosmaitoa ja muita kasviperäisiä ainesosiaSe tarjoaa kermaisen koostumuksen ja täydellisen leikkauksen, ihanteellinen niille, jotka haluavat välttää eläinperäisiä ainesosia tinkimättä ammattimaisen näköisestä jälkiruoasta.
Kuinka valita ja käyttää matcha-teetä oikein leivontaan
Käyttämäsi matchan laatu tekee kaiken eron kakkusi makuun, väriin ja lopulliseen ulkonäköön. Parhaan mahdollisen tuloksen saavuttamiseksi kannattaa kiinnittää huomiota useisiin yksityiskohtiin. Hyvässä leivontaan sopivassa matchassa tulisi olla kirkkaan, eloisan vihreän värin, ei himmeän eikä kellertävän, koska se osoittaa oikeanlaisen viljely- ja jauhatusprosessin.
Myös tekstuurilla on merkitystä: kun kosketat sitä sormillasi, puuterin pitäisi tuntua... erittäin hienojakoista ja silkkistä, melkein kuin talkkiaJos huomaat karkeita rakeita, läpinäkyvyyttä tai värillisen sokerin ulkonäköä, kyseessä on todennäköisesti heikompilaatuinen tuote, joka antaisi jälkiruoillesi litteämmän maun ja vähemmän houkuttelevan värin.
Maantieteellinen alkuperä on toinen keskeinen tekijä. Arvostetuimmat matcha-teet tulevat yleensä Japanista, jossa teen viljelyssä ja käsittelyssä on pitkät perinteet ja suurta huolellisuutta. Lisäksi hinta voi toimia indikaattorina. Erittäin halpa matcha kätkee usein alleen huonon laadun., kun taas keski- tai korkeamman vaihteluvälin viinit takaavat paremman aromiprofiilin ja värin.
Markkinoilta löydät erilaisia makuja, kuten gourmet-matchaa, premium-matchaa, chaita tai detox-sekoituksia muiden ainesosien (moringa, maca, mausteet kuten kurkuma, kaneli, kardemumma, kumina tai anis) kanssa. Tähän moussekakkuun kannattaa valita... puhdasta matchaa, ilman seoksiakoska maustetut versiot voivat muuttaa makua liikaa ja vääristää lopputulosta.
Kun lisäät sen reseptiin, tärkeä vinkki on Siivilöi matcha aina ennen kuin sekoitat sen nesteisiinNäin vältät itsepäiset paakut ja saat tasaisemman ja tasaisemman kerman, niin klassisessa matcha-moussekerroksessa kerman ja jogurtin kanssa kuin vegaanisissa versioissa kookosmaidon tai pähkinöiden kanssa.
Milloin ja miten nauttia tätä matcha-moussekakkua
Tämä matcha-teestä valmistettu moussekakku, jossa on yhdistelmä rapea pohja, valkosuklaakerros ja matcha-päällyskerrosSe sopii täydellisesti esittelyyn käytännössä missä tahansa tilaisuudessa: aterioissa ystävien kanssa, perhejuhlissa, erityisissä iltapäiväteissä tai vain viikonloppuna hemmotteluun.
Sen kevyt ja ilmava koostumus tekee siitä hyvän valinnan myös runsaiden aterioiden jälkeen, sillä vaikka se on makea jälkiruoka, Se ei ole liian raskas tai ällöttäväValkosuklaan makeuden ja matchan kitkerän vivahteen välinen kontrasti tekee jokaisesta puraisusta tasapainoisen ja kaikkea muuta kuin yksitoikkoisen.
Annosten osalta, koska kyseessä on 17 cm halkaisijaltaan oleva kakku, saat 6–8 runsasta annostaRiippuen siitä, miten leikkaat palat. Jos tarjoilet sen jälkiruokana ison aterian jälkeen, voit saada vielä enemmän annoksia, jos teet hieman pienempiä annoksia.
Sen kanssa sopivat erinomaisesti kuumat juomat, kuten hyvä kahvi, mieto musta tee tai jopa jokin muu matcha-juoma, jos olet erityisen hyvä matcha-fani. Se sopii myös erinomaisesti Iltapäivän välipala, tarjoillaan kylmänä suoraan jääkaapista, kun mousse on hyvin hyytynyt ja matchan maku on selvästi havaittavissa.
Tämä kakku on suunniteltu valmisteltavaksi etukäteen, koska jäähdytys on välttämätöntä. Siksi se on niin käytännöllinen, kun sinulla on vieraita: voit tehdä sen edellisenä päivänä, antaa sen olla jääkaapissa yön yli ja olla murehtimatta siitä samana päivänä kuin lounas tai päivällinenkeskittyen yksinomaan tarjoiluun ja esillepanoon.
Kaikki nämä tekniikat, ainekset ja niksit johtavat paistamattomaan matcha-teemoussekakkuun, joka yhdistää japanilaisen vihreän teen perinteen helposti saatavilla olevaan kotitekoiseen leivontaan: yksinkertainen keksipohja, kaksi hyvin erottuvaa moussekerrosta, klassisia, kevyitä ja vegaanisia vaihtoehtoja sekä matchan ja valkosuklaan makujen leikki, joka valloittaa jopa ne, jotka eivät ole inkiväärien suurkuluttajia, mutta nauttivat hyvästä kotitekoisesta jälkiruoasta.