Olitpa kasvissyöjä vai ei, kannattaa kokeilla tätä Kikherne falafelkoska se on ilo kaikille kitalaille. Yleisin on papuista valmistettu, kuten Egyptissä, vaikka kikherneistä valmistettu on tulossa suosittu kaikkialla maailmassa.
Se on arabialainen ruokalaji erittäin suosittu Lähi-idässä. Pohjimmiltaan se on kuin kroketti, jonka pohja on kikherneitä tai murskattuja papuja muutaman tunnin liotuksen jälkeen, johon lisätään valkosipulia ja kumina.
Ainekset:
(4 hengelle).
- 300 g kikherneitä.
- 1 iso sipuli.
- 5 valkosipulinkynttä
- 2 tl kumina.
- 1/2 kuppi tuoretta persiljaa.
- 1/2 kuppia tuoretta korianteria.
- 1 annospussi leivinjauhetta.
- Suolaa ja jauhettua mustapippuria.
- Ekstra neitsyt-oliiviöljy.
Kikherne Falafel -valmistelu:
Erittäin tärkeä ensimmäinen askel on sijoittaa kikherne kulhoon liota kahdeksan tunnin ajan. Tämä on avain, joka pehmentää palkokasveja, ei kypsennä sitä, jotta kyetään valmistamaan perusaikina tätä reseptiä varten. Jos jätämme heidät vielä muutama tunti veteen, se ei myöskään vahingoita heitä ja varmistamme, että palkokasvi on pehmennyt.
Kahdeksan tai kymmenen tunnin kuluttua tyhjennämme kikherneet omistautuneesti jäljellä olevan veden poistamiseksi. Tämä estää taikinan tiivistymisen hyvin. Laitamme palkokasvit sauvasekoittimen lasiin ja sekoitetaan.
Toisaalta kuoritaan sipuli ja valkosipuli ja pilkotaan ne hyvin hienoksi yhdessä persiljan ja korianterin kanssa. Lisätään kikherne-pastaan kaikki, myös hiiva. Sekoitetaan kunnes saada homogeeninen tahna työskennellä myöhemmin. Mausta maun mukaan ja anna sen levätä tunnin ajan.
Kun taikina on laskeutunut, otamme osia, hieman suurempia kuin saksanpähkinä. Ennen paistinpannussa kuumennetaan runsaasti öljyä. Paistamme falafelipalloja noin viisi minuuttia, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet ja annamme ne lähteelle, jossa on imukykyistä paperia.
Viimeinen vaihe on pinnoitus. Voimme palvella heitä jogurtikastikkeella tai pitaleivällä. Se sopii myös täydellisesti joidenkin mausteisten maustettujen arabialaisten kastikkeiden kanssa.