Brownien valmistus
Brownie on tämän herkullisen kakun pohja, ja sen valmistus on melko yksinkertaista. Aloittaaksesi, vatkaa munat sokerin kanssa sekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen ja vaahtoava seos. Sulata sillä välin voi suklaan kanssa bain-mariessa tai mikroaaltouunissa 20 sekunnin välein sekoittaen välillä, jotta se ei pala.
Kun suklaa ja voi ovat sekoittuneet hyvin, kaada tämä valmiste muna-sokeriseoksen päälle sekoittaen varovasti, kunnes saat tasaisen seoksen. Myöhemmin, siivilöi jauhot, leivinjauhe ja loput kuivat aineet paakkujen välttämiseksi ja lisää ne valmisteeseen sekoittaen niitä ympäröivillä liikkeillä.
Kaada seos aiemmin voideltuun ja jauhotettuun 25 cm kakkuvuokaan. Laita esilämmitettyyn uuniin 160 ° C noin 45 minuuttia. Voit tarkistaa, että se on valmis työntämällä hammastikku keskelle; Jos siitä tulee kosteita muruja, mutta ei nestemäistä, brownie on kypsää. Ota se pois uunista ja anna jäähtyä ennen irrottamista. Varaa kokoamisaikaan asti.
Sambayón Moussen valmistus
Sambayon-mousse tarjoaa kermaisuuden ja hienostuneen kosketuksen, joka korostaa tätä reseptiä. Aloittaaksesi, Kuumenna portti sokerin kanssa kattilassa, kunnes muodostuu siirappi. Tämän on saavutettava 118 °C:n lämpötila; Käytä keittiölämpömittaria tarkkuuden varmistamiseksi. Kun siirappi keitetään, vatkaa keltuaiset sähkövatkaimessa alhaisella nopeudella.
Kun siirappi on valmis, kaada se langan muodossa keltuaisten päälle lakkaamatta vatkaamista. Tämä vaihe on välttämätön keltuaisten pastöroimiseksi ja sen varmistamiseksi, että mousse on turvallista kulutukseen. Jatka vatkaamista, kunnes se on täysin jäähtynyt ja tilavuus on kolminkertaistunut.
Toisaalta vatkaa kerma, kunnes se saavuttaa keskitason: sen tulee olla paksua, mutta ei täysin vatkattu. Kostuta maustamaton gelatiini lämpimällä vedellä varmistaen, ettei siinä ole kokkareita, ja lisää se keltuaisen ja siirapin seokseen. Kääntele lopuksi kermavaahto varovasti joukkoon pyörivin liikkein säilyttääksesi ilmava rakenne. Säilytä moussi jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
Kakun kokoonpano
Kun brownie ja mousse ovat valmiita, on aika koota tämä ihana kakku. Jos brownie on erittäin korkea, voit leikata sen kahteen osaan kokoamisen helpottamiseksi. Leikkaa browniesta yksittäisiä osia lieriömäisellä leikkurilla. Kääri jokainen pala leivontaan soveltuvalla laminoidulla kartongilla muodostaen sylinterin, joka ulkonee browniesta vähintään kolme kertaa sen korkeuden verran. Kiinnitä se nauhalla, jotta se pysyy paikallaan.
Aseta pieni osa leivonnaispussista leivonnainen dulce de leche jokaisen brownien keskelle. Täytä sitten loput tilasta sambayon-moussella ja varmista, että koko pinta peittyy tasaisesti. Laita annokset jääkaappiin ja anna levätä vähintään 2 tuntia tai kunnes vaahto on kovettunut. Ennen tarjoilua poista laminoitu pahvi varovasti.
Yksinkertaisempaa versiota varten voit koota kakun täysikokoiseksi käyttämällä taikinarengasta pitelemään moussea sen jäähtyessä. Koristele kanssa mansikoita Leikkaa puoliksi tuoreuden ja värin lisäämiseksi. Halutessasi voit lisätä koristeeksi sulatettua suklaata ennen tarjoilua.
Tämä brownie-kakku sambayon-mousse-yhdistelmällä vastustamattomat tekstuurit y voimakkaita makuja, ihanteellinen juhliin ja erityistilaisuuksiin. Jokainen suupala on täydellinen tasapaino tiiviin, suklaamaisen brownien ja moussen kermaisuuden välillä. Valmista se ja valloita vieraasi!