Jos pidät tofua mauttomana ja tylsänä, tämä Helppo, mausteinen ja terveellinen tofuresepti gochujangin ja parsakaalin kera Se tulee kumoamaan tuon myytin. Yhdistämällä aasialaisia ​​ruoanlaittotekniikoita hyvin yksinkertaisiin kotikonseihin voit muuttaa mauttoman, valkoisen leipäpalan rapeaksi, maukkaaksi ja ripauksella mausteista annokseksi, joka aiheuttaa koukuttavaa soppaa.
Seuraavilla riveillä opit käsittelemään tofua niin, että siitä tulee hyvin maustettu, ulkopuolelta kullanruskea ja sisältä mehukasMiksi sitä ei kannata syödä raakana, miten parsakaalin saa mureaksi mutta rapeaksi ja kirkkaan vihreäksi, ja miten gochujangia – kuuluisaa korealaista fermentoitua chilipastaa – lisätään maukkaaseen kastikkeeseen, joka sopii hyvin paistettujen kasvisten tai muiden ruokien kanssa. kulho riisiä.
Miksi tofua ei pitäisi syödä raakana ja miten sitä käsitellään oikein
Yksi yleisimmistä virheistä, kun joku alkaa lisätä tofua ruokavalioonsa, on syödä sitä ikään kuin se olisi Tuorejuusto, kypsentämätön ja suoraan pakkauksestaTämä käyttö ei ole ainoastaan ​​epämiellyttävää maun ja rakenteen suhteen, vaan se ei myöskään kunnioita sitä, miten tätä ruokaa on perinteisesti kulutettu aasialaisissa keittiöissä.
Ymmärtääkseen asian paremmin on hyödyllistä muistaa tuotantoprosessi: soijapavut liotetaan, sekoitetaan veden kanssa maidon muodostamiseksi, suodatetaan juustokankaan läpi ja tämä neste kuumennetaan ennen kuin se koaguloidaan koagulantilla, kuten... nigari- tai sitruunamehuaTämä juustomassa puristetaan ja muutetaan tofuksi. Raa'an tofun syöminen on tavallaan kuin nauttisi seosta, jossa on raakoja palkokasveja, joita on lämpökäsitelty minimaalisesti, asia, jonka monet ihmiset kokevat erittäin epämiellyttäväksi ruoansulatusjärjestelmälleen.
Ruoansulatusongelmien lisäksi kypsentämätön tofu on myös... mauton maku ja epämiellyttävä koostumusSe ei ole juuston tai jogurtin korvike, ja sen käyttäminen sellaisenaan antaa ensikertalaisille vain huonon vaikutelman. Tärkeintä on kohdella sitä sellaisena kuin se on: neutraalina pohjana, joka on runsaasti kasviperäistä proteiinia ja joka on valmis imemään makuja, jos se kypsennetään oikein, kuten resepteissä, kuten... soijakastike lasitettu tofu.
Tärkeä yksityiskohta on ylimääräisen veden poistaminen. Tofu pakataan nesteenä, ja jos käytämme sitä sellaisenaan, tuo vesi vie soijakastikkeen, gochujangin tai marinadien tarvitseman tilan. Siksi on suositeltavaa valuttaa se ennen kypsentämistä. Paina tai purista sitä kunnolla talouspaperilla ja pienellä painolla päällä.
Tämä prässäys voidaan tehdä kotona ilman komplikaatioita: leikkaa vain lohko viipaleiksi tai suuriksi paloiksi, aseta ne talouspaperiarkkien väliin ja Aseta päälle imukykyisiä pyyhkeitä ja yksi tai kaksi raskasta kirjaa.Noin 15–60 minuutissa se on vapauttanut paljon vettä ja on valmis imemään marinadeja ja kastikkeita.
Tofun edut monipuolisessa kasvisruokavaliossa
Tietyn reseptin lisäksi tofu on yksi niistä ainesosista, joita kun oppii käsittelemään, Siitä tulee kulinaarinen vaatekaapin peruspilariSe on erittäin monipuolinen: voit paistaa sitä wokissa parsakaalin ja muiden vihannesten kanssa, marinoitu ja grillattu, rapeaksi korealaistyyliin gochujangin kera tai jopa paistettuna ja sekoitettuna makean ja happaman appelsiini-inkiväärikastikkeen kanssa.
Sen suurin vahvuus on sen erittäin mieto, lähes neutraali maku, jota monet pitävät heikkoutena, mutta todellisuudessa se on etu. valtava etu minkä tahansa marinadin tai kastikkeen imeytymisessäJos se marinoidaan hyvin soijakastikkeessa, valkosipulissa, inkiväärissä, gochujangissa tai muissa mausteissa, siitä tulee todellinen makumagneetti. Ja juuri sitä aiomme tutkia tässä tofun, gochujangin ja parsakaalin reseptissä.
Aasian maissa sitä on käytetty vuosisatojen ajan, ei minkään "korvikkeena", vaan vain yhtenä ruokana heidän keittiössään, kuten kananmunia, kalaa tai palkokasveja. Kaavan "tofu juuston sijaan" tai "soijajogurtti maitojogurtin sijaan" toistaminen johtaa usein yksitoikkoisiin ruokavalioihin, ja riskinä on päätyä... soijapapujen liikakäyttö ja tuskin minkäänlainen lajike ja aiheuttaa samoja ruoansulatusongelmia kuin muutkin ruoat.
Toinen mielenkiintoinen etu on, että tofua voi pakastaa. Sulatuksen yhteydessä sisään muodostuu pieniä koloja, jotka muuttavat sen rakennetta ja tekevät siitä hieman kiinteämmän. kuohkea ja täydellinen kastikkeiden nuolemiseenNäin ollen, kun valmistat sen voimakkaan kastikkeen, kuten gochujangin tai appelsiinin ja inkiväärin sekoituksen, kanssa, jokaisesta puraisusta tulee paljon maukkaampi.
Käytännössä tämä tarkoittaa erittäin tyydyttäviä arkipäivällisiä: voit pitää pari palaa pakastimessa, ottaa ne etukäteen, marinoi niitä vihannesten valmistuksen ajaksi, ja hetkessä sinulla on täysateria, jossa on kasviproteiinia, vihanneksia ja viljaa jos tarjoilet sen riisin kanssa.
Tofua gochujangilla: rapea ja mausteinen korealainen kosketus
Gochujang on tyypillinen korealainen fermentoitu chilitahna, joka tarjoaa Syvästi mausteinen, hieman makea ja umamin vivahteillaYhdessä valkosipulin, hunajan tai vastaavan makeutusaineen ja pienen määrän sitruunamehua kanssa siitä tulee paksu, kiiltävä kastike, joka peittää tofun kuin kuorrute. Jos haluat oppia lisää siitä, miten voit parantaa umamin makua kotona, tutustu tähän. Opas kotitekoiseen umami-kastikkeeseen.
Hyvin houkutteleva tapa tarjoilla sitä on jäljitellä kuuluisaa korealaista paistettua kanaa, mutta käyttää tofua lihan sijaan. Tuloksena on Rapeaa tofua päältä ja mureaa sisältä, päällä tahmeaa punaista kastiketta, joka tarttuu jokaiseen palaan ja sopii ihanasti valkoisen tai ruskean riisin pohjalle.
Saadaksesi rapean koostumuksen paistamatta paljon öljyä, voit käyttää ilmakuivainProsessi on yksinkertainen: valuta tofu hyvin, revi se käsin epäsäännöllisiksi paloiksi, jotta kastike tarttuu paremmin reunoihin, mausta suolalla ja pippurilla ja pyörittele maissitärkkelyksellä. Pirskottele sitten palojen päälle kevyesti öljyä ja kypsennä niitä kiertoilmafriteerauslaitteessa noin 200 °C:ssa noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
Valmista sillä aikaa kastike: kuullota hienonnettuja valkosipulinkynsiä kevyesti ekstra-neitsytoliiviöljyssä, lisää reilu lusikallinen gochujangia ja muutama ruokalusikallinen puhdasta hunajaa (tai muuta makeutusainetta, jos et halua käyttää hunajaa) ja anna sen hautua muutaman minuutin ajan, kunnes saat paksun ja aromaattisen seoksen. Lopuksi lisää sitruunamehua ja chilijauhetta happamuuden ja mausteisuuden tason säätämiseen.
Kun tofu on valmista, kaada se kulhoon ja sekoita hyvin chilikastikkeen kanssa niin, että jokainen pala peittyy kauttaaltaan. Tarjoile riisin kanssa (kuten resepteissä kirjasta). riisiä tofulla ja piquillo-kastikkeella), seesaminsiemenillä ja pienellä määrällä hienonnettua tuoretta kevätsipulia Päälle se muuttuu runsas ja maukas ruokalaji, joka on erittäin helppo syödä syömäpuikoilla tai haarukalla.
Orientaalinen tofun ja parsakaalin wokkiruoka mausteisella vivahteella
Toinen tapa yhdistää tofua, mausteita ja tuoreita vihanneksia on valmistaa nopea aasialaistyylinen wokkiruoka parsakaalin kanssa. Tässä tapauksessa tähti on kontrasti... hyvin marinoitua ja kullanruskeaa tofua ja paistettua parsakaalia, sisältä mureaa mutta silti rapean vihreää.
Ensimmäinen vaihe on leikata tofu suuriksi paloiksi, jotta se kuivuu paremmin. Aseta palat talouspaperille ja painele niitä varovasti, kunnes niistä on irronnut suurin osa vedestä. Leikkaa ne sitten pieniä suupalan kokoisia kuutioitaMitä pienempiä ne ovat, sitä suurempi pinta-ala niillä on kosketuksissa marinadin kanssa ja sitä enemmän makua ne imevät itseensä.
Perusmarinadiin voit sekoittaa soijakastiketta, tuoretta inkiväärimehua (saatu raastamalla juurta ja puristamalla sitä), hienonnettua tai raastettua valkosipulia ja ripauksen makeutta tiivistetyllä omenamehulla tai muulla miedolla makeutusaineella. Kaada tämä seos tofukuutioiden päälle, sekoita hyvin ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään pari tuntia, jotta maut imeytyvät.
Sen ajan jälkeen se lämpenee seesamiöljyä paistinpannulla tai wokissa Tofukuutiot paistetaan sitten keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita kauttaaltaan. Seesamiöljy antaa niille tunnusomaisen paahteisen aromin, joka sopii täydellisesti tämän tyyppiseen aasialaiseen ruokaan. Jos etsit nopeita wok- ja riisireseptejä, tämä on sinua varten. vegaaninen kiinalainen riisiresepti Löydät wokkiruoanlaittoon sovellettavia temppuja.
Sillä välin valmista parsakaali: kuumenna samassa pannussa (tai toisessa, jos haluat) pieni määrä seesamiöljyä, lisää hienonnettu valkosipuli ja silputtu kuivattu chili ja kuullota vain 30 sekuntia, jotta ne vapauttavat arominsa ja imevät öljyn palamatta. Lisää sitten parsakaalin kukintoja ja ohuita suikaleita punaista paprikaaLisää ripaus suolaa ja kaksi ruokalusikallista vettä ja kuullota kaikkea muutama minuutti kuumalla lämmöllä.
Jos huomaat vihannesten tarttuvan pannun pohjaan, lisää hieman vettä, juuri sen verran, että muodostuu höyryä. Peitä sitten kannella, vähennä lämpöä ja anna parsakaalin kypsyä vielä hetki, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta vielä hieman kiinteitä. kirkkaanvihreä väri ja kiinteä rakenneSiinä vaiheessa se viimeistellään soijakastikkeella, sitruunankuorella, sitruunamehulla ja hienonnetulla tuoreella korianterilla.
Tarjoiluun voit sekoittaa paistetut parsakaalit kullanruskeaan tofuun tai asettaa ne vierekkäin lautaselle ja ripotella päälle. paahdetut seesaminsiemenet rapeaa rakennetta ja makua lisäämään. Jos olet kiinnostunut lisää esimerkeistä wokkiruoista ja tofun kanssa tehdyistä kasviksista, tämä resepti vihreitä papuja tofulla ja mausteisella kastikkeella käyttää samankaltaisia ​​tekniikoita.
Tofua ja parsakaalia appelsiini-inkiväärikastikkeella
Jos pidät ruoasta, joka on yhtä terveellinen, mutta jolla on vähemmän mausteinen ja sitrushedelmäinen makuprofiili, loistava yhdistelmä on... Rapeaa tofua ja parsakaalia tarjoillaan appelsiini-inkiväärikastikkeen kera. Se on saanut inspiraationsa kiinalaisista vegaanisista resepteistä, joissa sitrushedelmien vivahteita sisältäviä makeita ja happamia kastikkeita käytetään wokkiruokien maustamiseen.
Perusajatus on hyvin samanlainen: aloitat hyvin valutetusta tofusta, joka on jopa aiemmin pakastettu ja sulatettu, jotta se imee kastiketta paremmin. Sitten painelet sitä talouspaperilla ja painolla noin tunnin ajan, jotta se menettää mahdollisimman paljon vettä. Mitä kuivempi se on ennen kypsennystä, sitä selvempi on kontrasti... Rapea ulkokuori ja mehukas sisus.
Parsakaalia voi höyryttää tai paistaa nopeasti wokissa, kuten edellisessä versiossa, varoen aina kypsentämästä sitä liikaa, jotta se säilyttää koostumuksensa. Sitten valmistetaan kastike, joka perustuu appelsiinimehua, raastettua tuoretta inkivääriä, soijakastiketta ja ripaus makeutta ja happamuutta tasapainottamaan kokonaisuutta. Tuloksena on kastike, jonka maku on monimutkainen: makea, hapokas, sitruksinen ja inkiväärin ansiosta hieman mausteinen.
Kun kastike on valmista, sekoita se aiemmin ruskistetun tofun kanssa ja lisää parsakaali vasta lopussa, jotta se imee kastikkeen hyvin hajoamatta. Tämä versio on erittäin käytännöllinen arki-illallisille, koska voit valmistaa kastikkeen etukäteen ja kotona sinun tarvitsee vain... Keitä tofu, kuullota parsakaali ja sekoita kaikki ainekset. paistinpannussa.
Hiilihydraattien, kasviproteiinin ja vihannesten tasapainon ansiosta sekä tämä sitrusversio että gochujang-versio ovat hyviä vaihtoehtoja vegaaneille tai kasvissyöjille, jotka etsivät täydellisiä ja maukkaita vaihtoehtoja jotka siirtyvät pois ajatuksesta "tylsästä tofuannoksesta".
Tärkeimmät niksit tofun maun ja rakenteen parantamiseksi
Kaikki edellä mainittu mielessä pitäen, joitakin keskeisiä ajatuksia, jotka kannattaa pitää mielessä tofua keittäessä, tulee selväksi. Ensimmäinen on, että jos haluat tofun todella maistuvan joltain, sinun on... kohtele sitä kuin makusientäSinun on poistettava tehtaalta tuleva vesi ja tarjottava sille sen sijaan hyvä marinadi tai intensiivinen kastike.
Talouspaperilla ja painolla prässääminen on tärkeää, mutta yhtä tärkeää on myös oikean kokoisten palojen valitseminen. Kun leikkaat pieniä kuutioita tai ohuita suikaleitaTämä lisää marinadin kanssa kosketuksissa olevaa pinta-alaa, joten jokaisella suupalalla on enemmän makua. Jos se on myös pakastettu ja sulatettu etukäteen, sisäiset ontelot mahdollistavat marinadin tunkeutumisen syvemmälle.
Myös marinointiajalla on merkitystä. Vaikka tofusta voi tehdä nopean wokkiruoan ilman marinoimista, tulos ei ole lainkaan sama kuin jättää sitä ainakin pariksi tunniksi soijakastikkeen, inkiväärin, valkosipulin ja ripauksen makeutta sisältävään seokseen. Jos suunnittelet etukäteen, voit Anna tofun marinoitua jääkaapissa aamulla ja valmista se illallisella viemättä juurikaan aikaasi.
Kypsennysmenetelmistä parhaita tapoja parantaa sen rakennetta ovat grillaus, wokkipaistos korkealla lämmöllä, kevyt paistaminen tai kiertoilmauunin käyttö. Kaikissa tapauksissa on suositeltavaa käyttää hyvänmakuista ja sopivan savupisteen omaavaa öljyä, kuten seesamiöljyä antamaan itämaisen aromin tai hyvää ekstra-neitsytoliiviöljyä Välimeren tai fuusioinspiraation saaneisiin ruokiin.
Lopuksi, lisukkeet ovat kaikkea mahdollista: kastikkeet, kuten gochujang hunajalla ja sitruunalla, appelsiinin ja inkiväärin sitrushedelmien sekoitukset tai yksinkertaiset kastikkeet soijakastikkeella, sitruunalla ja tuoreella korianterilla, voivat muuttaa tofu- ja parsakaaliwokin herkulliseksi. Värikäs, maukas ja erittäin herkullinen ruokalaji jopa niille, jotka eivät halunneet kokeilla tofua.
Näillä nikseillä kuka tahansa, joka uskaltaa valmistaa tofua gochujangin ja parsakaalin kanssa, voi siirtyä tämän ainesosan pitämisestä mauttomana ja tehdä siitä yhden keittiönsä perusraaka-aineista nauttien. Nopeita, mausteisia ja terveellisiä, vivahteita täynnä olevia ruokia jotka sopivat yhtä hyvin arkipäivän illalliselle kuin perheen tai ystävien kanssa nautittavalle erityiselle aterialle.
