Empanadat ovat yksi niistä naposteltavista, jotka kokoavat kaikki yhteen pöydän ääreen: Rapea päältä, mehukas sisältä ja täydellinen jaettavaksi mihin tahansa tilaisuuteenSyntymäpäiväjuhlista rennon illallisen nauttimiseen ystävien kanssa, piditpä sitten lihasta, kalasta, kasviksista tai makean ja suolaisen yhdistelmistä, aina löytyy sopiva täyte.
Vaikka Espanjassa yhdistämme ne välittömästi Galiciaan, jossa empanadalla on lähes gastronomisen symbolin asema, Todellisuudessa tämä ruokalaji matkustaa puoli maapalloa ja saa tuhat erilaista muotoa.Ohuet tai lehtitaikinat, suuret empanadat paloitteluun tai yksittäiset empanadat, merenelävien täytteet, pata, vahvoilla juustoilla tai jopa makeat versiot, jotka näyttävät naamioidulta jälkiruoalta.
Lyhyt matka empanadojen maailmaan
Kun ajattelemme empanadoja, kuvittelemme yleensä klassisen uunipellin uunissa, mutta Monissa perinteisissä keittiöissä on sama idea: kääri maukas täyte taikinaan ja paista tai friteeraa se. suojellakseen sitä ja keskittääkseen sen maun. Näemme tämän logiikan galicialaisissa empanadoissa, espanjalaisissa empanadilloissa ja myös latinalaisamerikkalaisissa resepteissä.
Espanjassa galicialainen empanada on kenties tunnetuin, ja sen taikinat valmistetaan sofritosta saatavalla öljyllä ja täytteillä. Ne sisältävät yleensä karamellisoituja sipuleita, paprikoita ja joitakin muita ainesosia. kala tai maukasta lihaa. mutta Se ei ole keksintö, joka on yksinomaan Galiciassa tai maassamme.Sukulaisia on kaikkialla, kolumbialaisista tai argentiinalaisista empanadoista meksikolaisiin quesadilloihin, tamaleihin, arepoihin tai enchiladoihin.
Lähes kaikkiin heihin liittyy se asia, että Niiden avulla voit hyödyntää ruokakomerossa olevaa ruokaa tai edellisen päivän tähteitä.muhennoksen, surullisten kasvisten tai tähteeksi jääneen lihan muuttaminen uudeksi ruoaksi, jonka kukaan ei uskoisi olevan kierrätyksestä peräisin.
Taikinaan voimme käyttää tyypillistä empanada-taikinaa, kaupasta ostettua voitaikinaa tai kokeilla sen tekemistä kotona; Maun ja rakenteen ero, kun käytät hyvää itse tehtyä taikinaa, on valtava.varsinkin jos se on tehty samalla öljyllä, jota käytettiin sipulin ja paprikan kuullottamiseen.
Klassisia empanada-täytteitä, jotka eivät koskaan petä
On täytteitä, jotka toistuvat lähes jokaisessa talossa, koska Ne toimivat aina, ovat halpoja ja helppoja valmistaa.Nämä sinun tulisi ensin hallita ennen kuin uskaltaudut luovempiin yhdistelmiin.
Tonnikalan empanada: klassinen täyte
Tonnikalan empanada on monien keittiöiden kuningatar, koska Se on tehty perusruoista ja maistuu niin lapsille kuin aikuisillekin.Se on sitä täytettä, jota isoäidit, äidit ja tädit ovat valmistaneet kerta toisensa jälkeen juhliin, retkiin tai nopeisiin illallisiin.
Pohjana on yleensä kasvis-sofrito. hienonnettua sipulia ja paprikaa, hitaasti kuullotettuna oliiviöljyssäJoskus lisätään valkosipulinkynsi antamaan lisämakua. Kun ne ovat pehmeitä, lisätään tomaattikastiketta tai kotitekoista paistettua tomaattia ja kypsennetään vielä muutama minuutti.
Lisää sitten hyvin valutettu tonnikalasäilyke ja, jos haluat, hienonnettu kovaksi keitetty kananmuna ja ohuiksi viipaloituja vihreitä oliivejajoka lisää rakennetta ja herkullisen suolaisen vivahteen. Säädä suolan ja pippurin määrä, anna jäähtyä, ja sinulla on monipuolinen täyte sekä suurille että pienille empanadoille.
Jauhelihaempanada intensiivisten makujen ystäville
Toinen välttämätön täyte on liha, joka sopii täydellisesti niille, jotka pitävät tukevammista suupaloista. Se voidaan valmistaa jauhelihasta, sianlihasta tai sekoituksesta, tai jopa käyttämällä uudelleen ylijääneitä muhennoksia. kuten suikaloitua muhennosta tai Cocidon klassista ropa viejaa.
Prosessi alkaa yleensä hienonnetusta sipulista tehdyllä pohjalla, johon joskus lisätään Porkkana, paprika ja valkosipuli, kaikki hyvin paistettuina pannulla öljyssäKun kasvikset ovat pehmeitä, lisää liha, mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä, kunnes se saa väriä.
Mehukkaan ja sitovan täytteen saavuttamiseksi lisätään seuraavat ainekset: tiivistettyjä tai murskattuja tomaatteja ja hieman vettä tai lientäAnna kiehua hiljalleen, kunnes irtonaista nestettä ei ole enää jäljellä ja seos on levitettävää. Monissa versioissa on mausteita, kuten kuminaa, oreganoa, pippuria tai paprikaa, ja halutessasi hienonnettua kovaksi keitettyä kananmunaa.
Kun kaikki on kypsennetty kunnolla, on suositeltavaa Anna jäähtyä kokonaan ennen empanadan kokoamista.Tällä tavoin taikina ei vetisty eikä hajoa. Samasta seoksesta voit tehdä uunissa tai friteerattuna empanadoja, jotka säilyvät erittäin hyvin yön yli.
Kasvisempanadat: kevyitä, maukkaita ja erittäin monipuolisia
Niille, jotka etsivät jotain kevyempää tai haluavat lihattoman vaihtoehdon, Kasvisempanadat ovat todellinen herkku, kun ne tehdään oikein.Ne sopivat lähes mihin tahansa yhdistelmään ja sopivat täydellisesti jääkaapissa lojuvan ruoan käyttämiseen.
Ne voivat sisältää pinaattia, kesäkurpitsaa, munakoisoa, sipulia, paprikaa tai sieniä yhdistettynä hyvin sulavia juustoja, kuten mozzarellaa, fetaa tai vuohenjuustoaJoskus niitä täydennetään keitetyllä kananmunalla tai ripauksella muskottipähkinää tai currya maun täydentämiseksi.
Tärkein niksi on paistaa jokaista vihannesta tarvittavan ajan, jotta Menetä hyvä osa vedestään ennen sekoittamista ja käyttöä täyteaineenaMuuten empanadasta voi tulla vetistä ja taikinasta pehmeää. Nopea paistaminen uunissa ohuella pohjalla luo upean kontrastin mehukkaan sisuksen ja rapean ulkokuoren välille.
Kanan empanada sienillä
Hieman erilaisten mutta yksinkertaisten täytteiden joukosta erottuu sienikana, joka on valmistettu ilman tomaattia ja valitsee kermaisen kastikkeen. Tulos on sileä, maukas ja erittäin miellyttävän koostumuksen omaava.ihanteellinen niille, jotka eivät halua yhtä voimakkaita makuja kuin punaisessa lihassa.
Se valmistetaan yleensä pilkkomalla sipulia ja joskus muutama valkosipulinkynsi ja hieman pippuriaKuullota sipuleita öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Lisää sitten huolellisesti puhdistetut ja pilkotut sienet tai sieniseos ja kuullota, kunnes niistä on haihtunut neste.
Samaan aikaan ruskista kevyesti kuutioitu tai suikaloitu kana (esimerkiksi keitetyistä koipireisistä) ja sekoita se sitten paistettujen kasvisten kanssa. Kermaisuuden saavuttamiseksi lisää muutama ruokalusikallinen jauhoja ja reilusti maitoa tai kermaaSekoita, kunnes saat aikaan paksun béchamelkastikkeen, joka peittää kaikki ainekset.
Reilu annos suolaa, pippuria ja muskottipähkinää täydentää makua, ja jäähtyneenä sitä käytetään täytteenä leivonnaisen tai voitaikinalevyn sisällä. Paistettuna, kunnes pinta on kullanruskea, siitä tulee erittäin kotitekoinen ja lohduttava piirakka..
Makeat empanadat: omenaa, kanelia ja seuraa
Empanadan universumi ei rajoitu suolaisiin ruokiin: On myös jälkiruoaksi tai välipalaksi tarkoitettuja empanadoja, joista tyypillisin on omena-kaneli-empanadas.Se muistuttaa omenapiirakkaa, mutta helposti kuljetettavassa versiossa.
Yhdistelmä sisältää yleensä kuorittuja omenoita, viipaloituja tai kuutioituja, sekoitettuna sokeria (mieluiten ruskeaa), jauhettua kanelia ja tilkka sitruunamehua estääkseen hedelmän hapettumisen. Usein lisätään rusinoita tai pähkinöitä antamaan sille mehukkaan ja rapean rakenteen.
Se paistetaan voitaikinan tai makean murotaikinakuoren kanssa ja sopii erinomaisesti tarjoiltavaksi lämpimänä pallo vaniljajäätelöä tai hieman kermavaahtoaSe on loistava tapa päättää ateria jollain itse tehdyllä ja yksinkertaisella.
Perinteiset täytteet galicialaisille empanadoille
Galiciassa empanada on paljon enemmän kuin resepti; se on lähes instituutio. Klassisissa versioissa maukas taikina yhdistyy täytteisiin, joissa hyödynnetään parhaita raaka-aineita maalta ja mereltä.vaatimattomista säilykekaloista hienoihin mereneläviin.
Galicialaistyylinen tonnikala-empanada
Tonnikalaempanadan galicialaiselle versiolle on ominaista taikina, joka on tehty osasta vihannesten keittämiseen käytettyä öljyä. Tuo maustettu öljy sekoitetaan jauhoihin, veteen, suolaan ja joskus pieneen määrään sianlihaa. saavuttaakseen elastisen, maukkaan ja erittäin ominaisen taikinan.
Täytteessä on yleensä julienneiksi leikattuja sipuleita ja paprikoita, jotka kypsennetään hitaasti, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä, ja sekoitetaan tonnikala- ja tomaattikastike mehukkaaksi yhdistelmäksiAvain on valuttaa osa sofritosta, jotta taikina ei hajoa, ja säästää nämä nesteet taikinaan lisäämistä varten.
Galicialaista sardiiniempanadaa tomaattikastikkeessa
Yksi perinteisimmistä ja edullisimmista empanadoista on sardiinirasia sisältävä empanada, mikä todistaa sen. Hyvällä peltipurkilla voit tehdä juhlavan empanadanTäytteen pohjana on mieto sofrito, joka koostuu sipulista ja paprikoista (punaisesta ja vihreästä), jotka on kypsennetty runsaassa oliiviöljyssä pehmeiksi, mutta eivät liian ruskeiksi.
Sitten vihannekset valutetaan hyvin, niiden liemet otetaan talteen ja sekoitetaan pannulla olevaan öljyyn, jolloin niistä muodostuu osa taikinasta. Taikina valmistetaan öljyn ja mehujen seoksesta yhdistämällä vesi, suola ja jauhot.vaivaa, kunnes taikina on tasaista ja halutessasi lisää hieman sianlihaa.
Taikina annetaan levätä, jaetaan osiin ja kaulitaan pohjiksi ja kuoriksi. Maustettu kasvis-sofrito levitetään sitten jokaisen pohjan päälle. Sardiinit tomaattikastikkeessa, tasaisesti jakautuneinaSe peitetään toisella taikinakerroksella, reunat suljetaan muodostaen narun, keskelle tehdään pieni reikä höyryn poistumiseksi ja se sivellään vatkatulla kananmunalla ennen paistamista.
Simpukkapiirakka
Äyriäisempanadojen joukossa simpukoiden empanadalla on erityinen paikka, varsinkin kun se on valmistettu tuoreista tuotteista. Taikina valmistetaan vahvasta jauhosta, lämpimästä vedestä, puristehiivasta, oliiviöljystä, makeasta paprikasta ja suolasta.jolloin taikinalla on erittäin voimakas maku ja hieman oranssi väri.
Täyte alkaa öljyssä kullanruskeaksi paistetulla sipulilla, johon lisätään tomaattikastiketta. makeaa paprikaa, ripaus sokeria ja suolaaJos käytät tuoreita simpukoita, höyrytä ne, kunnes ne avautuvat, ja poista kuori; jos käytät säilykkeitä, valuta ne hyvin.
Sitten sipuli sekoitetaan simpukoiden kanssa ja tuoretta silputtua persiljaa, anna lämpötilan laskea hieman ennen täyttämistäEmpanada tehdään kahdesta taikinakerroksesta, reunat suljetaan, se sivellään vatkatulla kananmunalla ja paistetaan kullanruskeaksi.
Galicialainen turskaempanada rusinoilla
Toinen galicialainen klassikko makealla vivahteella on turska-rusinaempanada, yhdistelmä, joka saattaa aluksi yllättää, mutta joka Se toimii upeasti kalan suolaisuuden ja rusinoiden makeuden välisen kontrastin ansiosta..
Se aloitetaan valmistamalla reilu annos hienonnettua sipulia, jota kypsennetään hitaasti oliiviöljyssä, kunnes se on erittäin mureaa ja läpikuultavaa. Sillä välin Suolasta poistettu turska keitetään lyhyesti vedessä, valutetaan ja erotellaan hiutaleiksi.Sitten se lisätään paistettuihin kasviksiin yhdessä siemenettömien rusinoiden kanssa ja annetaan kypsyä muutaman minuutin ajan, minkä jälkeen se valutetaan öljyn talteen ottamiseksi.
Maustetusta öljystä, jauhoista, maidosta, suolasta ja kananmunasta valmistetaan empanada-taikina, jonka annetaan levätä ennen kuin se jaetaan kahteen osaan, venytetään ja muodostetaan pohja ja kansi. Täyte asetetaan pohjalle, peitetään toisella taikinakerralla, suljetaan ja paistetaan. kunnes kullanruskeita ja rapeaksi.
Liha-empanadan täytteet: jauhelihasta lampaanlihaan
Klassisen jauhelihan lisäksi, On olemassa lihapohjaisia empanadoja, jotka valmistetaan kokonaisista lihapaloista, pitkistä marinadeista tai sekoituksista makkaroiden kanssa.jolloin syntyy erittäin voimakkaita makuja, jotka kestävät täydellisesti paistamisen.
Lampaan empanadat sobrasadan ja pekonin kera
Hyvin runsas versio on yksittäiset lampaan empanadat, tyypillistä joillekin alueille, joissa uuni täytetään näillä paloilla juhlia varten. Ne valmistetaan taikinasta, jossa on runsaasti rasvaa (sianlihaa ja öljyä), jauhoja, kananmunankeltuaisia, lämmintä vettä, appelsiinimehua ja suolaa.mikä johtaa paistamisen jälkeen maukkaaseen, hieman aromaattiseen ja erittäin mureaan taikinaan.
Täyte alkaa luuttomasta, pilkotusta lampaanjalasta, joka on Marinoi sitruunamehulla, suolalla, pippurilla ja anna levätä hetken jotta se imee maun hyvin. Lihaan lisätään kuutioitua sobrasadaa ja pekonia, jotka vapauttavat rasvaa ja aromia empanadan sisään paistettaessa.
Niiden muodostamiseksi taikinasta otetaan pieniä vuokia, joihin laitetaan täyte, ja täyte peitetään sitten toisella taikinaympyrällä. Se tiivistetään tekemällä reuna ja pieni reikä keskelle jotta se voi hengittää uunissa. Noin viidenkymmenen minuutin paistamisen jälkeen kohtuullisessa lämpötilassa taikina on kullanruskeaa ja liha mureaa.
Kana-lehtitaikinaempanada sieni-béchamelkastikkeella
Vielä kermaisempi kanan versio on voitaikinasta tehty. Se alkaa kypsennetyistä kanan reisifileistä, jotka silputaan ja sekoitetaan paistettujen sipulien ja sienten kanssa.joka sitten sidotaan yhteen eräänlaisella paksulla béchamelkastikkeella.
Kuullota sipuli öljyssä, lisää silputut sienet ja kun kaikki on pehmennyt hyvin, sekoita joukkoon. kaksi ruokalusikallista jauhoja ja sitten maitoa vähitellenSekoita, kunnes seos sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää muskottipähkinä ja sekoita joukkoon pilkottu kana.
Jäähtynyt täyte levitetään voideltuun vuokaan asetetun voitaikinapellin päälle jättäen taikinaa sen verran, että se peittää pinnan. Pelti peitetään, reunat suljetaan hyvin ja täyte sivellään keltuaisella ennen uuniin laittamista. Voitaikina kohoaa ja ruskistuu, mutta sisus pysyy kermaisena ja mehukkaana..
Herkullisia empanada-täytteitä ja moderneja yhdistelmiä
Kun olemme oppineet klassiset versiot, haluamme mennä askeleen pidemmälle ja kokeilla hieman hienostuneempia täytteitä tai vastakkaisilla makeilla ja suolaisilla mauilla jotka yllättävät kokeilijansa. Tässä ainoa raja on mielikuvituksesi (ja jääkaapissa oleva ruoka).
Vuohenjuustoa, päärynää ja karamellisoituja saksanpähkinöitä
Erittäin onnistunut vaihtoehto paistetuille empanadoille on yhdistää Kermaista murustettua vuohenjuustoa, kuutioitua kypsää päärynää ja karamellisoituja saksanpähkinöitäRuoan voi täydentää lorauksella hunajaa tai aromaattisilla yrteillä, kuten rosmariinilla.
Sekoita kulhossa varovasti kaikki ainekset niin, että Hedelmien ja pähkinöiden tulisi olla tasaisesti jakautuneitaSe on ihanteellinen täyte ohuille leivonnaisille tai pienille empanadoille, täydellinen erilaiseksi alkupalaksi tai tapas-tyyliseksi illalliseksi.
Valkosipulikatkarapuja
Merenelävien ystäville valkosipuli-katkaraputäyte on varma valinta. Se valmistetaan paistamalla kuorittuja katkarapuja tai katkarapuja silputun valkosipulin kanssa oliiviöljyssä.lisää lopuksi suolaa, pippuria ja tuoretta persiljaa.
Kun ne on poistettu lämmöltä, on tärkeää Anna niiden jäähtyä ennen kuin käärit ne taikinaanjotta koostumus ei pilaantuisi. Ne sopivat erittäin hyvin pieniin empanadoihin erityistilaisuuksissa, joissa jokainen suupala maistuu mereltä.
Kanacurry omenalla
Yksi menestyneimmistä moderneista ehdotuksista on omenalla täytetty kanacurry, jossa yhdistyvät miedot mausteet ja hedelmäinen vivahde. Se voidaan valmistaa paistamalla kanansuikaleita sipulin, kuutioidun omenan ja miedon curryseoksen kanssa.Lisää hieman kermaa tai kookosmaitoa pehmentääksesi sitä.
Makean, mausteisen ja kermaisen yhdistelmä luo ainutlaatuisen empanadan, joka sopii täydellisesti kaikille, jotka haluavat irtautua klassikoista tekemättä keittiöstä liian monimutkaista.
Juustoa karamellisoiduilla sipuleilla
Toinen erehtymätön pari empanadoissa on juusto (mieluiten vahva tai erittäin kermainen) ja karamellisoitu sipuli. Sipulia kypsennetään hitaasti öljyn ja pienen sokerin kanssa tai ilman sitä, kunnes se saa syvän kullanruskean värin ja erittäin makean maun..
Jäähdytettyään hieman se sekoitetaan vuohenjuuston, brien tai sinihomejuuston palojen kanssa, jotka paistettaessa Se sulaa ja sekoittuu sipuliinSe on ihanteellinen täyte niille, jotka nauttivat voimakkaista mauista ja selkeistä kontrasteista.
Turskaa rusinoilla ja pinjansiemenillä, mustamakkaraa hedelmillä ja muita ideoita
Muiden alueiden perinteisistä resepteistä inspiroituneita empanadoja voidaan valmistaa suikaloitua turskaa sipulin, rehydroitujen rusinoiden ja paahdettujen pinjansiementen kera, hyvin erityinen suolainen sekoitus makeilla ja rapeilla vivahteilla.
Empanadoja arvostetaan myös suuresti. Verimakkaraa omenan tai päärynän kera, jossa hedelmien makeus tasapainottaa verimakkaran voimakkuuttaKuutioitua hedelmää paistetaan yleensä kevyesti ennen kuin se sekoitetaan mustamakkaran kanssa, jotta se menettää vettä ja saa makua.
Yksinkertaisempia mutta aina tehokkaita vaihtoehtoja ovat esimerkiksi kovaksi keitetty kananmuna, kinkku ja hyvin sulava juustotäyte. Se sopii täydellisesti nopeisiin empanadoihin, välipaloihin tai lasten kanssa järjestettäviin juhliin.koska se on yleensä kaikkien mieleen ilman komplikaatioita.
Erikoistäytteet: tähteiden hyödyntäminen ja yhden padan reseptit
Yksi empanadojen suurista hyveistä on se, että Niiden avulla voit käyttää muiden ruokien tähteitä uudelleen luodaksesi jotain täysin uutta.Monilla muhennoksilla, paisteilla tai keitetyillä ruoilla on toinen elämä, kun ne on kääritty hyvään taikinaan.
Galicialaisen muhennoksen jälkeen voit esimerkiksi valmistaa suolaisen piirakan kinkunpotkaa, vasikanlihaa, chorizoa, pekonia ja liemikuutiota (nauriinlehkiä tai kaalia)Joskus niitä lisätään blaa tai murskattuja kikherneitä ja paistettua sipulia sitomaan koko asia yhteen.
Sama pätee ylijääneeseen paistettuun kanaan, silputtuun lihaan tai kastikkeessa olevaan kalaan: Murustele ne ja lisää sofrito mehukkuuden lisäämiseksi. ja säädä suolaa ja mausteita saadaksesi täysin uudenlaisen täytteen.
Kermaiset täytteet: maissi, béchamel ja miedot kastikkeet
Liha- ja kalaversioiden lisäksi on täytteitä, joissa kastike on tähti, kuten kermainen maissitäyte. Se alkaa sipulin ja paprikan paistamisella sianlihassa tai voissa, johon lisätään makeaa maissia (säilyke, pakastettu tai tuore).
Toisessa vaiheessa samassa pannussa valmistetaan eräänlainen béchamelkastike, johon lisätään jauhoja, voita ja maitoa, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen. paksu, silkkinen kerma, joka ympäröi maissin ja vihanneksetSe maustetaan suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä ja päälle laitetaan tuorejuustoa tai kuutioitua mozzarellaa, jotta se sulaa uunissa.
Tällaiset kermaiset täytteet vaativat jopa enemmän kuin Täytteen tulee olla täysin kylmää ennen empanadan sulkemista.jotta taikina ei rikkoudu eikä menetä muotoaan paiston aikana.
Tärkeimmät vinkit täydellisten täytettyjen empanadojen valmistukseen
Valitsemasi täytteen lisäksi on olemassa useita perusniksejä, jotka tekevät eron tavallisen empanadan ja sellaisen välillä, joka katoaa lautaselta viidessä minuutissa. Ne ovat yksinkertaisia yksityiskohtia, mutta ne on aina hyvä pitää mielessä..
Ensimmäinen asia on käyttää tuoreet, laadukkaat raaka-aineet niin vihanneksissa kuin lihassa, kalassa tai juustoissakinHyvälaatuinen säilötty kala tai tuoreet merenelävät tekevät valtavan eron lopputulokseen, samoin kuin hyvin kypsennetty sipuli.
Täytteen koostumus on olennainen: Sen tulee olla kosteaa, mutta ei vetistä, jotta se voidaan levittää taikinan päälle irrottamatta nestettä.Jos se on liian juoksevaa, voit aina sakeuttaa sitä pienellä määrällä korppujauhoja, perunamuusia tai lyhentämällä kypsennysaikaa.
Mausteet ja tuoreet yrtit ovat ihania liittolaisia. Ripaus paprikaa, mietoa currya, kuminaa, timjamia, korianteria tai rosmariinia Se muuttaa tavallisen täytteen paljon mielenkiintoisemmaksi ilman, että asioita tarvitsee monimutkaistaa oudoilla tekniikoilla.
Myös tekstuurien kanssa leikkiminen auttaa: sekoita rapeita aineksia (kuten pähkinöitä tai siemeniä) kermaisiin aineksiin Se tekee puraisusta nautinnollisemman. Ja täytteestä riippuen jotkut empanadat ovat parempia lämpiminä (liha, äyriäiset, juustot) ja toiset ovat parempia, jos niiden annetaan lämmetä tai jäähtyä (tonnikala, jotkut kasvikset, pata).
Toinen olennainen temppu on se, että Täytteen tulee aina olla kylmää ennen sen levittämistä taikinan päälle.jotta se ei vetisty tai rikkoudu. Älä myöskään täytä sitä liikaa: jos täytät sitä liikaa, sitä on vaikeampi sulkea eikä taikina välttämättä kypsy kunnolla keskeltä.
Ennen uuniin laittamista on erittäin suositeltavaa Voitele pinta vatkatulla kananmunalla, jotta se muuttuu kiiltäväksi ja kullanruskeaksi.ja pistele sitä tai tee siihen pieni tuuletusreikä, jotta höyry pääsee poistumaan. Ja jos käytät galicialaista taikinaa, johon on lisätty sofriton öljyä, maku paranee vaivattomasti.
Täytetyt empanadat ovat loppujen lopuksi eräänlainen syötävä kangas, jolle melkein mikä tahansa mahtuu: Perinteisistä tonnikala-, liha- tai muhennostäytteistä vaihtoehtoihin, joissa on mereneläviä, hedelmiä, vahvoja juustoja tai kermaisia kastikkeitaKiinnittämällä huomiota ainesten laatuun, täytteen koostumukseen ja muutamaan leivonnan perustietoon on vaikea olla tekemättä niistä onnistuneita. Sinun tarvitsee vain likata kätesi hieman, laittaa uuni päälle ja antaa vastapaistetun taikinan tuoksun tehdä loput.