2000-luvulla erilaiset elintarvikkeet altistuvat lukemattomille kaikenlaisille epäpuhtauksille. Yksi vähemmän näkyvistä ongelmista, jotka voivat aiheuttaa terveysriskin, on metallioksidien esiintyminen elintarvikkeissa. Ne muodostuvat, kun metallit reagoivat hapen kanssa ja pääsevät ruokaan eri tavoin, sen terveysriskin kanssa.
Seuraavassa artikkelissa aiomme kertoa sinulle Mitä metallioksidille tapahtuu elintarvikkeissa? ja mitkä ovat sen vaikutukset kehoon.
Mitä ovat metallioksidit?
Metallioksidit ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka muodostuvat reaktiossa metallin ja hapen suhde. Yleisimmät yhdisteet ovat seuraavat:
- Rauta ruostuu ja muodostaa rautaoksidia.
- Alumiini hapettuu ja muodostaa alumiinioksidikerrokselle.
- Kupari voi hapettua ja muodostavat kuparin oksideja.
Miten metallioksidit pääsevät ruokaan?
Metallioksidit voivat saastuttaa ruokaa eri muotojen vuoksi:
Keittiötarvikkeet
Ruoan kanssa kosketuksiin joutuvat keittiövälineet, kuten kattilat ja pannut, voivat syöpyä ja vapauttaa metallioksideja. Esimerkiksi pinnoittamaton rauta voi ruostua kosteissa ja happamissa olosuhteissa.
Metallisäiliöt
Metallisia astioita käytetään usein elintarviketeollisuudessa. Jos ne eivät ole hyvin päällystettyjä, ruoassa olevat hapot Ne voivat hyökätä metalliin ja aiheuttavat oksidien muodostumista, jotka päätyvät ruokaan.
Ympäristön saastuminen
Viljelykasvit voivat saastua metallihiukkasten vuoksi jotka tulevat maasta, vedestä tai ilmasta. Teollinen toiminta tai kastelu saastuneella vedellä voi jättää metallijäämiä, jotka ruostuvat ajan myötä.
Lämpöprosessit
Jos ruokaa kypsennetään korkeissa lämpötiloissa metallipinnoilla, metallin ja hapen välillä voi tapahtua reaktioita, jotka johtavat oksidien muodostumiseen elintarvikkeissa.
Miten metallioksidit käyttäytyvät elintarvikkeissa?
Liukoisuus ja biologinen hyötyosuus
Metallioksidin todellinen vaara riippuu pitkälti sen liukoisuudesta. Siten, vaikka rautaoksidi on liukenematonta, kuparioksidi voi liueta mahassa mahanesteiden vuoksi.
Kemialliset reaktiot
Metallioksidit saattavat olla jollain tavalla osallisina hapetus-pelkistysreaktioissa, jotka johtavat vaikuttaa ruoan laatuun tai muuttaa väriä ja makua.
Lämpöstabiilisuus
Jotkut oksidit kestävät hyvin lämpöä eivätkä hajoa helposti kypsennyksen aikana. Toiset taas päinvastoin, ne voivat hajota ja aiheuttaa tiettyjä ongelmia.
Metallioksidien terveysriskit
Tärkeimmät terveysriskit Metallioksideista ovat seuraavat:
Akuutti tai krooninen myrkyllisyys
- Lyijyoksidi: Se on erittäin myrkyllistä ja voi vaikuttaa hermostoon.
- Kadmiumoksidit: Ne liittyvät munuaisvaurioihin ja karsinogeenisiin vaikutuksiin.
- Rautaoksidit: Ne eivät ole kovin myrkyllisiä, vaikka pitkällä aikavälillä ne voivat aiheuttaa tiettyjä ongelmia.
- Sinkkioksidi: Liiallinen käyttö voi aiheuttaa pahoinvointia tai oksentelua.
Kertyminen elimiin
Jotkut metallioksidit voivat kertyä elimiin, kuten maksaan tai munuaisiin, ja aiheuttaa ajan myötä suurta vahinkoa. Raskasmetallit, kuten lyijy ja elohopea, kerääntyvät yleensä näille kehon alueille.
Ravinteiden häiriöt
Metallioksidit voivat häiritä välttämättömien ravintoaineiden imeytymisessä. Liiallinen rauta voi siis haitata sinkin ja kuparin imeytymistä.
Vaikutukset ruoan laatuun
Terveysriskin lisäksi metallioksidien läsnäololla voi olla negatiivinen vaikutus ruoan laadussa.
Väri muuttuu
Monilla oksideilla on sarja värejä mikä voi saada ruoan näyttämään epämiellyttävältä syödä.
Maun muutos
Rauta ja kupari voivat muuttaa ruoan maku.
Elintarvikkeiden säilyvyyden lyheneminen
Metallioksidit voivat lyhentää elintarvikkeiden säilyvyyttä, erityisesti jos niistä, joissa on paljon rasvaa kuten kastikkeita tai prosessoituja lihoja.
Valvonta- ja sääntelystandardit
- Elintarviketeollisuuden on käytettävä elintarvikelaatuisia ruostumattomia teräksiä oksidien muodostumisen estämiseksi.
- Metallisäiliöiden pinnoitteet ovat avainasemassa suoran kosketuksen välttämisessä ruoan ja metallin välissä. Näiden pinnoitteiden on oltava vapaita haitallisista aineista.
- Sekä laitteiden että pintojen hallinta on avainasemassa kun on kyse korroosion estämisestä ja oksidien muodostuminen.
- On erittäin tärkeää, että elintarviketeollisuuden työntekijät noudattaa tiettyjä hygieniatoimenpiteitä, huoltaa eri laitteita asianmukaisesti ja pystyä havaitsemaan erilaisia metallikontaminaatioita.
Lyhyesti sanottuna metallioksidien esiintyminen elintarvikkeissa on asia, jota esiintyy jonkin verran usein ruokamaailmassa. Vaikka jotkut oksidit eivät yleensä aiheuta minkäänlaista terveysriskiä, toiset voivat olla myrkyllisiä vaikutuksia keholle tai heikentää ruoan laatua. Tämän valossa on tärkeää noudattaa useita ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä metallioksidien muodostumisen estämiseksi elintarvikkeissa. Erilaisten epäpuhtauksien perusteellinen ymmärtäminen auttaa suojelemaan terveyttä ja varmistamaan turvallisen ja korkealaatuisen ruoan.