Jos pidät mustekalasta ja olet hulluna galicialaisiin juustoihin, tämä on sinua varten. Mustekala gratinoituna San Simón -juustolla Se lumoaa sinut ensimmäisestä puraisusta lähtien. Se on hyvin yksinkertainen resepti, jossa on vain vähän ainesosia, mutta niin voimakas maku, että siitä tulee vaivattomasti yksi niistä ruoista, joita haluat valmistaa yhä uudelleen, kun sinulla on vieraita tai haluat hemmotella itseäsi kotona.
Galicialaisissa keittiöissä se on jo klassikko, sekä erikoistuneissa ravintoloissa pulperÃas ja perinteinen keittiö Kuten kodeissa, joissa tuotetta hemmotellaan. Puolivälissä myyttistä mustekala messuilla ja kermainen gratiini, tämä ruoka yhdistää hyvin kypsennetyn mustekalan koostumuksen, perunan pehmeyden ja San Simón da Costa -juuston savuisen tuoksun luoden helpon, vaikuttavan ja persoonallisen reseptin.
Mustekala gratinoituna San Simón -juustolla: täydellinen yhdistelmä
Tästä ruokalajista puhuminen on kuin puhuisi kahdesta Galician todellisesta symbolista: mustekala ja San Simón da Costa -juustoToisaalta galicialainen mustekala on maailmankuulu laadustaan, koostumuksestaan ​​ja maustaan, mikä johtuu sen pyyntivesien ominaisuuksista. Toisaalta San Simón on savustettu lehmänmaidosta valmistettu juusto, jolla on pitkä historia ja suojattu alkuperänimitys.
Monissa mustekalaravintoloissa ja muissa ravintoloissa Lugossa ja muilla Galician alueilla Mustekala gratinoituna San Simón -juustolla Siitä on jo tullut yksi ruokalistan tähtiruoista. Se on loistava tapa esitellä mustekalan monipuolisuutta ja samalla esitellä juustoa, jolla on erehtymätön koivun savun aromi, joka sopii ihanasti yhteen paprikan ja oliiviöljyn ripauksen kanssa.
Ne, jotka nauttivat klassikon eri versioiden kokeilemisesta Galicialaistyylinen mustekala paprikalla Tämä resepti löytää mielenkiintoisen tasapainon: se säilyttää perinteisen ruoan ytimen, mutta lisää siihen juustogratiinin ansiosta kermaisuutta ja vivahteita. Kaikki tämä yksinkertaisella valmistustavalla, ilman monimutkaisia ​​tekniikoita, ja jokaisen uunin omistavan kotona ulottuvilla.
Lisäksi se on ruokalaji, joka sopii erittäin hyvin erilaisiin tilaisuuksiin: sitä voidaan tarjoilla mm. jaettava alkupala, kuten tapas pöydän keskellä Tai jopa pääruokana, jos säädät määriä ja tarjoilet sen hyvän lisukkeen kanssa. Jos haluat innovoida tinkimättä klassisista mauista, tämä gratinoitu mustekala sopii täydellisesti reseptikokoelmaasi.
Galicialainen mustekala: reseptin tähti
Jokaisen hyvän gratinoidun mustekalan takana on laadukas mustekala, hyvin kypsennettyGalicialaisessa keittiössä mustekala on käytännössä identiteetin symboli, jopa siinä määrin, että se voi ylpeillä tarjoamalla maailman parhaita mustekaloja. Sen koostumus, maku ja ravintoarvot tekevät siitä korvaamattoman ainesosan, kun haluat esitellä parhaita tuotteita.
Tärkeintä on valita keskikokoinen mustekala, noin 1 1,5-kgNämä ovat tyypillisesti paloja, jotka tarjoavat täydellisen tasapainon mureuden ja maun välillä. Erikoistuneista kalakaupoista ja luotettavista verkkokaupoista löydät tuoretta mustekalaa, pakastettua mustekalaa ja jopa omissa laitoksissaan kypsennettyä käyttövalmista mustekalaa. Tämä jälkimmäinen vaihtoehto on täydellinen, jos haluat säästää aikaa tinkimättä erinomaisista tuloksista.
Niiden, jotka haluavat valmistaa sen kotona, tulisi pitää mielessä, että hyvä mustekala vaatii huolellinen hoitoSulata se huolellisesti, jos se on pakastettu, noudata kypsennysaikoja ja ennen kaikkea anna sen levätä. Hyvin kypsennetty mustekala kestää erinomaisesti muita myöhempiä ruoanlaittoja, kuten juustogratiinia, sillä se säilyttää mehukkuutensa eikä kuivu uunissa.
Ravitsemuksellisesti mustekala on erittäin mielenkiintoinen tuote: sillä on Vähärasvainen, hyvä proteiinin ja kivennäisaineiden lähdeJa se on osa yksinkertaista, tasapainoista ruokavaliota. Jos yhdistät sen myös ekstra-neitsytoliiviöljyyn ja yksinkertaiseen peruna- tai salaattilisukkeeseen, saat maukkaan, kestävän ja melko täydellisen annoksen.
San Simón da Costa -juusto: savuinen kosketus, joka tekee eron
Tämän reseptin toinen tärkein ainesosa on San Simón da Costan juusto, yksi arvostetuimmista galicialaisista juustoista. Se valmistetaan lehmänmaidosta, joka on peräisin roduista, kuten Galician Blond, Brown Swiss ja Friesian, ja sillä on ollut suojattu alkuperänimitys Euroopan tasolla vuodesta 2008 lähtien, mikä takaa sen alkuperän ja perinteisen tuotantotavan.
Sen erottuvin ominaisuus on savustettu koivupuullaJuusto on peräisin A Terra Chá -alueelle (Lugo) tyypillisestä puusta, joka antaa sille hyvin tunnistettavan, miedon savuisen aromin. Se ei ole liian voimakas juusto: sen maku on tasapainoinen, hieman mausteinen mutta maltillinen, ja koostumus sulaa kauniisti uunin lämmössä.
Tässä reseptissä voimme käyttää sitä joko raastettuna tai ohuina viipaleina. Viipaleiden avulla voimme luoda tasainen juustokerros mustekalan ja perunoiden päälläJos raastat sen, saat hieman kevyemmän gratinin, joka jakautuu tasaisemmin. Kummassakin tapauksessa tarkoituksena on peittää pinta hyvin, jotta sulaessaan se muodostaa erittäin herkullisen kullanruskean kuoren.
Yksi San Simón -juuston parhaista puolista on se, ettei se ole raskas eikä liian rasvainen, joten se sopii erittäin hyvin yhteen mustekalan ja paprikan kanssa peittämättä makuja. Itse asiassa savuinen vivahde sopii täydellisesti yhteen makea tai kuuma paprikakorostaa vivahteita ja lisää syvyyttä kokonaisuuteen.
San Simón -juustolla gratinoidun mustekalan perusainesosat
Ostoslista on lyhyt, selkeä ja mutkaton, mikä on aina arvostettua etsiessä Visuaalisesti miellyttävä, mutta helppo reseptiNäillä aineksilla saat täydellisen pohjan sekä tapasten että isompien ruokien valmistukseen.
- 1 mustekala noin 1–1,5 kg (tuoreena, pakastettuna tai jo kypsennettynä).
- 3 keskikokoista perunaa Jos etsit kevyttä lisuketta, tai 4–6 perunaa, jos haluat niiden olevan näyttävämpiä.
- 70–90 g San Simón da Costa -juustoa raastettuna tai viipaloituna pieneen annoskokoon; neljään runsaaseen annokseen voit lisätä määrän noin 200–250 grammaan.
- Makea ja / tai mausteinen paprika, mieluiten hyvälaatuista, kuten Vera-tyyppistä.
- Sal, mieluiten paksu viimeistelyn aikaansaamiseksi.
- Oliiviöljy, mieluiten ekstra-neitsyt.
Kuten näet, savujuuston lisäksi muut ainekset ovat hyvin yleisiä ruokakomerossa. Tärkeintä on, että sekä mustekalan ja juuston tulee olla hyvälaatuisiaKoska tässä reseptissä ei ole kastikkeita peittämässä makuja: tässä tuote loistaa ilman suodattimia.
Kuinka kypsentää mustekala gratinointia varten jälkikäteen
Jos et valitse esikypsennettyä mustekalaa, ensimmäinen välttämätön vaihe on kypsennä mustekala oikeinVäärä kypsennyspiste voi pilata lopputuloksen, varsinkin kun se viettää silloin muutaman minuutin kauemmin uunissa.
Aloita pesemällä mustekala huolellisesti juoksevan veden alla ja varmista, että poistat hiekan ja epäpuhtaudet. Laita sitten liedelle suuri kattilallinen vettä (ilman suolaa). Kun vesi kiehuu, on aika... "pelotella" mustekalaaUpota se kiehuvaan veteen ja nosta se veteen kolme kertaa peräkkäin pitäen sitä päästä kiinni. Tämä auttaa ihoa pysymään kiinteämpänä ja jalkojen kehittämään niille ominaisen muotonsa.
Tämän jälkeen jätä mustekala kokonaan kiehuvaan veteen ja vähennä lämpöä hieman kypsentääksesi sitä hellävaraisesti. Arvioitu kypsennysaika on yleensä 30–45 minuuttia mustekalan koosta riippuen. Paras tapa on lävistä jalkojen paksuin kohta hammastikulla tai ohuella veitsellä: sen pitäisi mennä helposti sisään, mutta lihan ei pitäisi hajota.
Kun se on kypsää, sammuta liesi ja anna mustekalan levätä muutaman minuutin ajan kuumassa vedessä. Siirrä se sitten vadille ja anna jäähtyä hieman ennen kuin leikkaat sen keskipaksuiksi viipaleiksi haluamallasi tavalla. Nämä viipaleet asetetaan myöhemmin uunivuokaan, jossa ne sekoitetaan muiden ainesten kanssa.
Vaiheittainen resepti mustekala-au gratinille San Simón -juustolla
Kun mustekala on jo kypsennetty (tai käytetään aiemmin kypsennettyä), gratinin valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen ja se voidaan tiivistää seuraavasti: muutama hyvin selkeä askelIhanteellinen niille, jotka eivät halua tehdä keittiöstä liian monimutkaista, mutta etsivät jotain, joka tekee vaikutuksen, kun ruoka tuodaan pöytään.
- esilämmitä uuni
Kuumenna uuni 180°C:een (350°F), jotta ruoka on mukavan kuuma valmistuksen jälkeen. Tämä auttaa juustoa sulamaan nopeasti ja luomaan tasaisen gratinin kuivattamatta mustekalaa. - Keitä perunat
Sillä aikaa kun uuni lämpenee, keitä perunat kokonaisina tai suurina paloina suolavedessä kypsiksi. Anna niiden jäähtyä hieman kypsymisen jälkeen, kuori ne halutessasi ja leikkaa ne noin 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. - Valmistele pohja vuoassa
Asettele perunaviipaleet yhteen kerrokseen uuninkestävän vuoan pohjalle. Tämä pohja pitää mustekalan mehukkaana ja antaa sen imeä itseensä mehut ja sulaneen juuston. - Lisää pilkottu mustekala
Asettele mustekalaviipaleet perunoiden päälle tasaisesti niin, että jokaisessa osassa on mustekalaa. Nyt on aika lisätä hieman suolaa ja reilu loraus oliiviöljyä ympäri pintaa. - Mausta suolalla, pippurilla ja paprikalla
Ripottele päälle makeaa paprikaa maun mukaan, ja jos pidät tulisuudesta, lisää myös ripaus chilikastiketta. Tämä mausteinen mauste tuo mieleen klassisen galicialaistyylisen mustekalan ja sopii erinomaisesti savujuuston kanssa. - Peitä San Simón -juustolla
Peitä koko pinta ohuilla viipaleilla tai raastetulla San Simón da Costa -juustolla. Älä pelkää olla reilu. Ajatuksena on luoda kuori, joka muodostuu vasta uunissa. kerros sulatettua ja kevyesti ruskistettua juustoa yläosassa. - Paista kullanruskeaksi.
Laita vuoka esilämmitettyyn uuniin 180°C:een noin 3–5 minuutiksi ja tarkkaile tarkasti, että juusto sulaa ja alkaa ruskistua palamatta. Jos uunissasi on grillitoiminto, voit aktivoida sen viimeisiksi minuuteiksi ruskistamisen tehostamiseksi. - Viimeinen silaus ja palvelu
Ota vuoka uunista, ripottele päälle hieman paprikaa, jos mielestäsi se sitä kaipaa (mutta älä liioittele, olet jo lisännyt sitä) ja tarjoile heti. Se on erityisen herkullinen ruoka. tuoreeltaan tehty ja höyryävän kuuma.
Annokset, käyttötarkoitukset ja miten se esitellään pöydässä
Yksi tämän gratinoidun mustekalan suurimmista eduista on sen monipuolisuus. Käyttämiesi perunoiden ja mustekalan määrästä riippuen voit tarjoilla sen... tapas, alkuruoka vai pääruokaTämä antaa paljon joustavuutta ruokalistan suunnittelussa.
Tapas-tyyliseen ateriaan voit valmistaa suuren vadin pöydän keskelle ja tarjoilla pieniä annoksia mustekalaa ja perunoita yksittäisillä lautasilla. Jos haluat sen pääruokana, lisää vain mustekalan ja perunoiden määrää henkilöä kohden ja tarjoile sen kanssa salaattia tai valkoista riisiä.
Lugon ravintoloissa ja pulperÃoissa se tarjoillaan yleensä saviastioissa tai suurissa tarjottimissa, usein Juusto on kauniin ruskeaa ja paprika antaa sille väriä. pinnalla. Kotona voit käyttää mitä tahansa uuninkestävää vuokaa, joka kestää hyvin lämpötilaa ja näyttää tyylikkäältä pöydässä; tärkeintä on tarjoilla se viipymättä, jotta juusto pysyy kermaisena.
Jos valmistat mustekalan etukäteen, voit kypsentää ja viipaloida sen perunoiden kanssa ja koota annoksen juuri ennen tarjoilua. Gratiini on niin nopea, että sen valmistuminen vie vain muutaman minuutin. juhlatarjoilu, joka on valmis tekemään vaikutuksen.
Lisuke- ja lisukeideoita
Tätä ruokaa voi tarjoilla monien eri lisukkeiden kanssa riippuen siitä, millaista ateriaa haluat valmistaa. Yleisin vaihtoehto on noudattaa perinteistä lähestymistapaa ja tarjoilla se hyvä pohja keitettyjä perunoita, jotka vangitsevat öljyn, paprikan ja sulatetun juuston maun upealla tavalla.
Jos haluat keventää ilmettä, voit täydentää sitä tuoretta salaattiaEsimerkiksi salaatti, joka koostuu lehtivihanneksista, tomaatista ja sipulista, yksinkertaisesti oliiviöljyllä ja suolalla maustettuna. Gratinoidun mustekalan lämmön ja salaatin tuoreuden välinen kontrasti toimii kauniisti.
Toinen vaihtoehto on tarjoilla sitä rinnakkain valkoista riisiä tai paistettua riisiäjoka toimii neutraalina pohjana ja imee osan ruoan nesteistä. Se on käytännöllinen vaihtoehto, jos haluat tehdä gratinoidusta mustekalasta runsaan pääruoan ilman, että tarvitsee lisätä monia muita aineksia.
Voit kokeilla myös muita mietoja kastikkeita, kunhan ne eivät peitä savujuuston makua alleen. Esimerkiksi kevyesti paahdettu valkosipuliaioli tai öljy-paprikaemulsio voivat lisätä mielenkiintoisia vivahteita, jos niitä käytetään säästeliäästi, jotta ne eivät peitä muita makuja alleen.
Alkupalaversio: mustekala-canapé-paloja gratinoidulla kuorrutteella ja San Simón -juustolla
Jos haluat mennä askeleen pidemmälle ja valmistaa omaperäisen alkupalan, voit muuttaa saman reseptin suupalan kokoisia tapaksia gratinoitujen mustekala-canapeiden keraSe on loistava tapa käyttää mustekalan koipien kärjet, jotka usein jäävät irti pääviipaleita leikattaessa.
Ainekset kanapeille
- Merimieskeksejä tai vastaavia, jotka kestävät gratinin hellävaraisen lämmön.
- Kypsennetyn mustekalan jalkojen kärjet.
- San Simón da Costa -juustoa erittäin ohuina viipaleina.
- Suolaa ja makeaa tai chilikastiketta maun mukaan.
Valmistelu on erittäin nopeaa: paikka pieni pala mustekalaa jokaisen merimieskeksin päälläRipottele päälle hieman suolaa ja paprikaa ja lisää päälle ohut siivu San Simón -juustoa. Aseta kaikki kanapéet leivinpaperille ja paista noin 5 minuuttia esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa, kunnes juusto sulaa hieman.
Saat elegantteja, maukkaita ja erittäin edustavia galicialaisen keittiön herkkuja, jotka sopivat täydellisesti herättämään ruokahalusi erityisillä aterioilla tai paikallisista tuotteista valmistettujen alkupalojen pöytään.
Kaiken kaikkiaan tässä San Simón da Costa -juustolla gratinoidussa mustekala-annoksessa on kaikki mitä voit toivoa reseptiltä, ​​jota tekisit uudestaan ​​ja uudestaan: Huippulaatuiset ainekset, helppo valmistus ja erittäin houkutteleva ja maukas lopputulosTäydellisesti kypsennetty mustekala, kauniisti ruskistunut savujuusto ja aistittavissa oleva paprikan ja oliiviöljyn ripaus tekevät tästä monipuolisen annoksen, joka näyttää yhtä hyvältä tapana, alkupalana kuin pääruokanakin, ja jonka avulla voit myös esitellä galicialaisia ​​tuotteita missä tahansa pöydässä.
