Ruoan suhteen on olemassa epäsuositeltava käytäntö poistaa home ruoasta, jotta sitä voidaan käyttää ja syödä. Vaikka monet ihmiset eivät ole tietoisia tästä tosiasiasta, voi vakavasti vaarantaa terveyden. Homeen esiintyminen elintarvikkeissa aiheuttaa sen lisäksi, että se vaikuttaa negatiivisesti niiden esteettiseen ulkonäköön, merkittävän terveysriskin mykotoksiinien ja muiden myrkyllisten aineiden vuoksi.
Seuraavassa artikkelissa puhumme sinulle yksityiskohtaisesti vaaroista ja riskeistä homeisten ruokien syömisestä.
Mikä on home?
Home on sienilaji, joka viihtyy tyypillisesti lämpimissä ja kosteissa ympäristöissä ja syö hajoavaa orgaanista ainesta. Valtaosa homeista on haitallisia ihmisten terveydelle, vaikka toiset voivat olla hyödyllisiä. kuin ne, jotka kasvavat sinihomejuustoilla. Joka tapauksessa, jos olet epävarma, on parasta hävittää hometta sisältävä ruoka.
Mitkä tekijät edistävät homeen kasvua elintarvikkeissa?
Siellä on sarja tekijöistä tai näkökohdista jotka voivat aiheuttaa homeen kasvua ruoassa:
- Huono suojelu
- Säiliöt, jotka eivät ole kunnolla suljettuja
- Liian korkea kosteus
- Ristikontaminaatio elintarvikkeissa
Mitä ovat mykotoksiinit?
Homeen suurin vaara on mykotoksiinien olemassaoloon, Myrkylliset yhdisteet, jotka aiheuttavat riskin ja vaaran ihmisten terveydelle. Tärkeimmät mykotoksiinit ovat seuraavat:
- Aflatoksiinit Niitä löytyy pääasiassa pähkinöistä ja viljoista, ja ne ovat syöpää aiheuttavia.
- Okratoksiinit Niitä löytyy viljoista, kahvista ja kuivatuista hedelmistä, ja ne vaikuttavat munuaisten terveyteen.
- Fumonisiinit Niitä löytyy saastuneesta maissista ja ne liittyvät ruokatorven syöpään.
- Zearalenoni Sitä esiintyy viljoissa ja se hyökkää ensisijaisesti umpieritysjärjestelmään.
- Patulin Sitä löytyy hedelmistä ja se voi aiheuttaa oksentelua, ripulia tai pahoinvointia.
Mitä terveysriskejä homeen syöminen aiheuttaa?
Homeen vaarat ja riskit riippuvat pitkälti nautitun homeen määrästä, homeessa esiintyvän mykotoksiinin tyypistä tai iästä ja henkilön terveydentila. Siitä eteenpäin vaikutukset ovat hyvin vaihtelevia:
Lyhyellä aikavälillä vaikutukset vaihtelevat ripuli, oksentelu, vatsakipu tai huimaus. Pitkällä aikavälillä vaikutukset ovat vakavampia ja voivat sisältää munuaisvaurioita, maksasyöpää tai immuunipuutoksen. Siksi home on paljon vaarallisempaa terveydelle kuin miltä se ensi silmäyksellä saattaa vaikuttaa.
Mitkä ruoat voivat olla alttiita homeelle?
On olemassa useita ruokia, jotka voivat olla alttiimpia kuin toiset, homeen kehittymisestä: leipää, pehmeitä juustoja, hedelmiä, muroja, kahvia, siemeniä ja pähkinöitä.
Jos huomaat hometta joissakin näistä ruoista, Ne tulisi sulkea kokonaan pois seuraavissa tapauksissa: leipä, pehmeät juustot, kuten ricotta, maitotuotteet, hedelmät ja makkarat.
On tiettyjä ruokia, jotka voi jättää pois homeinen osa ja säästä loput kulutukseen: kovat juustot, kuten parmesaani, vihannekset, kuten porkkanat tai paprikat, tai suolakinkku.
Mitä viranomaiset sanovat elintarvikkeiden homeesta
Toimivaltaiset viranomaiset asettavat joukon raja-arvoja mykotoksiinien esiintymisen minimoimiseksi eri elintarvikkeissa. On olemassa useita elintarvikkeita, joiden myrkyllisten aineiden pitoisuuksia ei saa ylittää. kuten aflatoksiinit tai fumonisiinit.
Kaiken tämän lisäksi nämä organisaatiot ja viranomaiset aikovat perustaa joukko ennaltaehkäiseviä strategioita Homeen osalta, kuten ruoan säilyttäminen viileissä paikoissa, kuluttajille suunnatun ruokakasvatuksen tarjoaminen tai satojen seuranta.
Kuinka estää homeen kasvua elintarvikkeissa
Jos noudatetaan sarjaa toimenpiteitä hygienia ja elintarvikkeiden säilytys, jaHomeen kehittymistä voidaan estää:
- On tärkeää säästää viljat ja pähkinät ilmatiiviissä purkeissa.
- Leipää ja hedelmiä ei pidä jättää liian pitkäksi aikaa näkyviin. ulkoilmaan.
- Onko jääkaapit käytössä hyvässä kunnossa ja siisti, lian ja mahdollisen kontaminaation välttämiseksi.
- Tiettyjen helposti pilaantuvien elintarvikkeiden syömättä jättäminen on hyvä asia viemällä ne pakastimeen.
- Älä syö ruokia, jotka voivat herättää epäilyksiä heidän asemaansa nähden.
- tarkistaa tavallisesti sekä jääkaappi että ruokakomero.
Ovatko homeiset juustot turvallisia?
Tietyt juustotyypit tai -luokat sisältävät hometta osana kypsymisprosessia. Näin on. Roquefort- tai GorgonzolajuustoaNäissä tapauksissa home ei tuota mykotoksiineja, joten se ei aiheuta terveysriskejä. On kuitenkin huomattava, että jos nämä homeet muuttavat väriään mustasta kirkkaanvihreäksi, niitä ei tule missään olosuhteissa syödä.
Lyhyesti sanottuna home elintarvikkeissa voi vaikuttaa paljon vaarallisemmalta kuin ihmiset luulevat. Homeen sisältämät mykotoksiinit voivat aiheuttaa vakavia terveysongelmia. Siksi on suositeltavaa olla nauttimatta ruokaa, jossa on edes jälkiä homeesta. Lyhyellä aikavälillä se voi johtaa useisiin vaikutuksiin, kuten oksenteluun, pahoinvointiin tai vatsakipuun. Pitkällä aikavälillä se voi jopa aiheuttaa jonkinlaista syöpää tai muita terveysongelmia. merkittävää munuaisvauriota. Paras tapa välttää tämä on toteuttaa tiettyjä ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä, kuten säilyttää ruokaa oikein tai tarkastaa se huolellisesti ennen syömistä. Tärkeintä on varmistaa elintarviketurvallisuus, josta hyötyy sekä terveytesi että kehosi.