Raakan lihan syöminen voi tuntua monista ihmisistä uskomattomalta, vaikka se onkin normaalia eri kulinaarisissa kulttuureissa ympäri maailmaa. Astiat kuten tartaari, carpaccio, ceviche tai sushi He ovat kuuluisia kaikkialla maailmassa. Kaikesta niistä huolimatta, joita ne voivat tarjota, ne aiheuttavat kuitenkin todellisen riskin terveydelle, varsinkin jos niitä käsitellään ja kulutetaan väärin.
Seuraavassa artikkelissa puhumme Raakan lihan syömisen edut ja riskit ja kuinka ehkäistä sen aiheuttama myrkytys.
Raakan lihan syömisen edut
Syömällä raakaa lihaa voi olla joitain muita etuja:
- Jotkut raa'an lihan kannattajat huomauttavat, että sen nauttiminen tällä tavalla, ravintoaineet säilyvät paljon paremmin. Tämä johtuu siitä, että lihan kypsennys voi tuhota joitain kuumuudelle ja korkeille lämpötiloille herkkiä ravintoaineita.
- Raakan lihan maku on paljon miedompi kuin kypsennetyn lihan. Myös raa'an lihan rakenne Se on paljon hellämpi ja herkempi, mikä auttaa sinua nauttimaan siitä paljon enemmän.
- Monilla alueilla maailmassa raakaliharuokia pidetään gourmetina, ja niitä kulutetaan huippuluokan ravintoloissa. Näin tapahtuu seuraaville astioille:
- Sashimi ja sushi Ne ovat tyypillisiä japanilaisia ruokia ja koostuvat laadukkaasta raakakalasta.
- Naudan tartaari Se on kuuluisa Italiassa ja Ranskassa, ja se on raakaa, jauhettua lihaa, joka on maustettu erilaisilla mausteilla tai mausteilla.
- carpaccio Se on alun perin Italiasta ja koostuu ohuista raa'an lihan viipaleista, jotka on maustettu mausteilla.
- Kibbeh nayyeh Se on Libanonissa tyypillinen ruokalaji, joka koostuu raa'asta lampaanlihasta sekoitettuna bulguriin ja erilaisiin mausteisiin.
Mitä riskejä raa'an lihan syömisessä on?
Suurin vaara raa'an lihan kulutuksessa Nämä ovat mikrobiologisia ja parasitologisia riskejä, jotka johtavat vakaviin sairauksiin.
Yleiset patogeeniset bakteerit
- Salmonella: Sitä esiintyy yleensä siipikarjassa, munissa ja joissakin punaisissa lihaissa.
- E. coli: erityisen vaarallista naudan jauhelihassa.
- Kampylobakteeri: raa'assa siipikarjassa ja tuotteissa, joita on käsitelty väärin.
tuhoeläimet
- Trichinella spiralis: Se liittyy raakaan tai alikypsennettyyn sianlihaan.
- Toxoplasma gondii: Sitä löytyy sian-, lampaan- ja hirvenlihasta.
- Anisakis: loinen, jota esiintyy raaoissa kaloissa, kuten lohessa ja turskassa.
- Taenia saginata ja Taenia solium: läsnä naudan- tai sianlihassa.
virus
Vaikka se on paljon harvinaisempi kuin bakteerit ja loiset, joitain viruksia voi tarttua raa'an lihan välityksellä:
- E-hepatiitti: liittyy sianlihaan.
- Norovirukset: Se liittyy mereneläviin ja saastuneisiin elintarvikkeisiin.
Mitkä ihmisryhmät ovat suuressa vaarassa
On tiettyjä ihmisiä, joilla on suurempi riski vakavista komplikaatioista, jos he kuluttavat saastunutta raakaa lihaa:
- Raskaana olevilla naisilla on toksoplasmoosin tai listerioosin riski.
- Yli 65-vuotiaat ihmiset.
- Alle 5-vuotiaat lapset.
- Immuunipuutteiset ihmiset, kuten potilaat, joilla on HIV, syöpä tai joille on tehty elinsiirto.
Kuinka estää raa'an lihan myrkytys
Jos haluat syödä joitain ruokia raa'an lihan kanssa, älä missaa joitain toimenpiteitä mahdollisen myrkytyksen estämiseksi:
Hyvän toimittajan valinta
Osta raakaa lihaa paikoista, joissa on hyvät hygienia- ja jäähdytyskäytännöt. Varmista, että etiketissä lukee "Raakakäyttöön soveltuva tuote."
Optimaalinen pakastus
Jäätymistä Se voi poistaa monia loisia ja estää mahdollisen myrkytyksen:
- Kalat on pakastettava -20 asteessa viikon ajan jo -35 astetta korkeintaan noin 15 tuntia.
- Riistan liha Se on myös pakastettava tiettyjen loisten poistamiseksi.
Hyvä hygienia
- On tärkeää pestä kädet ennen ja jälkeen raa'an lihan koskettamisesta.
- Käytä lautoja, veitsiä ja ruokailuvälineitä erikseen ja näin vältetään mahdollinen ristikontaminaatio.
- Desinfioi kaikki pinnat kuumalla vedellä ja desinfiointiaineilla.
välitöntä kulutusta
- Kun olet valmistanut raa'an lihan, sinun on nautittava se välittömästi. Älä koskaan anna sen olla huoneenlämmössä.
- Jos päätät säilyttää sen jääkaapissa, älä jätä sitä enemmän kuin yksi päivä.
Kypsennä tietyntyyppisiä tai -luokkia lihaa
- Jauhelihalla on suurempi riski päästä saastua, joten se kannattaa syödä raakana.
- Molemmat siipikarjanlihaa Koska se on valmistettu sianlihasta, sitä ei suositella kuluttamaan raakana.
Joitakin turvallisia vaihtoehtoja raa'an lihan syömiselle
Raakan lihan nauttimisen kokemuksesta on mahdollista nauttia sarjaan turvallisia vaihtoehtoja:
- Nopea tiivistys Japanilainen tataki vähentää mahdollista bakteerikuormaa.
- Marinadit ceviche tai escabeche vähentää myös merkittävästi bakteerikuormaa.
- Kypsennetty liha alhaisessa lämpötilassa, Se säilyttää upean koostumuksen eikä aiheuta mikrobiologisia riskejä.
Mitä lainsäädäntö sanoo raakalihan myynnistä ja kulutuksesta?
- Sekä Euroopan unioni että Yhdysvallat Ne sallivat raa'an lihan myynnin kulutukseen, mutta edellyttävät useiden tiukkojen kriteerien täyttymistä.
- Japanissa Korkealaatuiselle lihalle, joka on käsitelty raakana kulutukseen, on erityinen merkintä.
Loppujen lopuksi raa'an lihan syöminen voi olla kokeilemisen arvoinen kulinaarinen kokemus. On kuitenkin huomattava, että on olemassa mikrobiologisia riskejä, jotka voivat olla varsin vaarallisia terveydelle. Siksi on tärkeää valita luotettavat toimittajat, noudattaa hygieniaprotokollia ja ryhtyä tiettyihin ennaltaehkäiseviin toimenpiteisiin, kuten asianmukainen käsittely. Syö aina raakaa lihaa sisältää riskin, mutta hyvällä tiedolla ja tietyllä varovaisuudella vaara on lähes täysin eliminoitu. Avain kaikkeen on hyvä ravitsemuskasvatus ja ymmärrys siitä, että kaikki eivät sovellu tämäntyyppiseen kulutukseen.