Jos olet joskus ajatellut, että juuston valmistaminen kotona on monimutkaista, ricotta muuttaa tämän ajatuksen täysin. vain kourallinen yksinkertaisia aineksia ja joitakin perusvälineitä Voit valmistaa ylellisen kotitekoisen ricottajuuston, joka on uskomattoman pehmeää, terveellistä ja täydellistä sekä makeisiin että suolaisiin resepteihin. Lisäksi voit hallita täysin sen ainesosia: ei mitään outoja lisäaineita tai säilöntäaineita.
Seuraavilta riveiltä löydät erittäin kattavan oppaan aiheesta Kuinka tehdä kotitekoista raejuustoa askel askeleeltaVariaatioita, kuten laktoositon ja laktoositon, juoksuteella tai pelkällä hapolla, vinkkejä koostumukseen, käyttötarkoituksia ylijääneelle heralle ja lukemattomia ideoita sen käyttöön keittiössä. Kaikki selitetty helposti ymmärrettävällä kielellä, suunniteltu jokapäiväiseen kotiruoanlaittoon, mutta tuloksilla, jotka kilpailevat minkä tahansa hyvän kaupan ricottajuuston kanssa.
Mitä raejuusto tarkalleen ottaen on (ja miten se eroaa muista juustoista)
Raejuusto, joka tunnetaan monissa paikoissa myös nimellä ricottajuustoa tai raejuustoaSe on erittäin pehmeä, tuorejuusto, jolla on rakeinen rakenne ja hienovaraisen maitomainen maku, joka vaihtelee makeasta hieman suolaiseen mausteista riippuen. Se saadaan koaguloimalla maitoa hapolla (sitruuna, etikka, lime jne.) tai juoksuteella ja valuttamalla sitten hera huolellisesti pois.
Toisin kuin tuorejuusto, kuten Burgos, ricottassa on irtonaisia rakeita tai pieniä hiutaleita kompaktin palan sijaan. Lisäksi siinä on tyypillisesti noin puolet monien kaupallisten tuorejuustojen rasvasta, mikä tekee siitä erittäin mielenkiintoisen liittolaisen terveellisempiä välipaloja jos etsit jotain kevyttä mutta proteiinipitoista.
Ravitsemuksellisesti se on erittäin täysiverinen ruoka: Se tarjoaa korkean biologisen arvon proteiinejaSe sisältää hyvän määrän riboflaviinia (B2-vitamiinia) ja mineraaleja. Vaikka on totta, että heran sulatuksen aikana menetetään jonkin verran kalsiumia, mikä johtaa alhaisempaan kalsiumpitoisuuteen verrattuna muihin juustoihin, se on edelleen erittäin suositeltava vaihtoehto, erityisesti ruokavalioissa, joissa proteiini on rasvan sijaan etusijalla.
Ruoanlaitossa ricottajuusto on uskomattoman monipuolinen. Voit käyttää sitä kakkuihin ja jälkiruokiin, tuorepastan täytteeksi, salaatteihin, dippikastikkeisiin, paahtoleipääTai yksinkertaisesti hunajan, pähkinöiden ja hedelmien kanssa. Se on sellainen ainesosa, joka jääkaapissa ollessaan löytää tiensä moniin ruokiin.
Kotitekoinen raejuusto: miksi se kannattaa tehdä itse
Oman raejuuston valmistuksella kotona on useita etuja. Ensinnäkin maku: Tuoreeltaan valmistettu raejuusto on paljon tuoreempaa, aromaattisempaa ja pehmeämpää. kuin monet supermarketista löytyvät. Koska se ei käy läpi pitkiä teollisia prosesseja, se säilyttää paremmin maitomaiset arominsa ja miellyttävän kermaisen rakeisen koostumuksensa.
Lisäksi, kun teet sen kotona, voit mukauta resepti makusi ja tarpeidesi mukaanPäätä, haluatko sen kuivemmaksi vai mehukkaammaksi, enemmän vai vähemmän suolalla, yrteillä, mausteilla vai täysin ilman maitoa. Voit myös kokeilla maidon tyyppiä (lehmän-, vuohen-, lampaanmaito tai sekoitus) tai valmistaa tarvittaessa laktoosittoman version.
Älä unohda säästää ja hyödyntää jo olemassa olevaa. Jos olet joskus syönyt maitojuomaa tai yrittänyt tehdä jogurttia, mutta se ei onnistunut odotusten mukaisesti, Eihän maidon tarvitse roskiin mennäVoit tehdä siitä ihanaa raejuustoa. Sama pätee siivilöinnin jälkeen jäljelle jääneeseen heraan, joka sopii täydellisesti kakkuihin, hapanleivonnaisiin, smoothieihin tai kastikkeisiin.
Ja vaikka se saattaa aluksi tuntua hieman pelottavalta, todellisuudessa prosessi on hyvin yksinkertainen: Kuumenna maito, lisää happo, odota sen juoksettumista ja siivilöi se.Siinäpä se sitten olikin. Kun sitä kerran kokeilee, on vaikea palata kaupan raejuustoon.
Perusainekset kotitekoisen raejuuston valmistukseen
Yksinkertaisin itse tehty raejuustoresepti alkaa lähes naurettavan lyhyellä ostoslistalla. Kolmella ainesosalla, jotka sinulla luultavasti on jo kotona Voit tehdä herkullisen raejuuston ja siitä eteenpäin monimutkaistaa asioita niin paljon kuin haluat teknisemmillä tai maustetuilla versioilla.
Yleisimmät perusraaka-aineet ovat:
- Täysmaito (lehmästä, vuohesta tai lampaasta). Ihannetapauksessa sen tulisi olla tuoretta pastöroitua maitoa, sellaista jota säilytetään jääkaapissa supermarketissa, vaikka UHT-maitoa voidaan käyttää myös hyvin tuloksin kotona.
- Happoa maitoonSitruunamehua, mietoa valkoviinietikkaa tai limettimehua. Perinteisemmissä resepteissä voidaan käyttää myös eläin- tai kasviperäistä juoksutetta.
- SalTuorejuuston maun parantamiseksi. Määrä on ohjeellinen ja voit säätää sitä makusi mukaan.
Vertailun vuoksi, kahdella litralla täysmaitoa saat noin 350 g raejuustoaValutusajasta ja siitä, kuinka paljon kosteutta haluat maitoon säilyttää, yhdestä litrasta maitoa saa noin neljä kevyttä annosta alkupalaksi tai lisukkeeksi.
Jotkut edistyneemmät variaatiot sisältävät ainesosia, kuten nestemäistä kermaa tai luonnonjogurttia (kermaisemman rakenteen ja ripauksen rasvaa varten), heraa (juuston parantamiseksi) tai nestemäistä juoksutetta, jos etsit kiinteämpää rakennetta ja prosessia, joka on lähempänä perinteistä juustonvalmistusta.
Tarvittavat välineet ja pienet apuvälineet, jotka helpottavat reseptin valmistusta
Kotitekoisen ricottajuuston valmistamiseksi sinun ei tarvitse perustaa laboratoriota keittiöösi. Normaalisti kattila, siivilä ja puhdas liina Sinulla on enemmän kuin tarpeeksi. Silti jotkut välineet voivat tehdä prosessista kätevämmän tai auttaa sinua hallitsemaan lopputulosta paremmin.
Minkä tahansa kotitekoisen ricotta-reseptin perusta on:
- Una kattila tai iso uunivuoka maidon lämmittämiseen (se voi olla valmistettu valuraudasta, ruostumattomasta teräksestä tai vastaavasta).
- Una lusikka tai lasta sekoittaa varovasti.
- Un suuri siivilä joka sopii leveän kulhon päälle.
- Una sideharsoa, sarssia, hienoa puuvillakangasta tai elintarvikekäyttöön soveltuvaa verkkoa heran suodattamiseksi ja juuston säilyttämiseksi.
- Un kannellinen astia säilyttää raejuustoa jääkaapissa.
Jos huomaat tekeväsi sitä usein, siihen voi olla kannattavaa investoida. Erityinen puristusverkko tai tuorejuuston puristussarjaJoissakin järjestelmissä maito voidaan lämmittää suoraan astiassa (jopa mikroaaltouunissa) ja siivilöidä rei'itettyyn muottiin, mikä antaa juustolle erittäin kauniin muodon. Keittiölämpömittari on myös hyödyllinen, jos aiot kokeilla juoksutetta tai tarkempia lämpötiloja.
Kotona monet ihmiset improvisoivat siivilöimällä juoksetetun maidon hienosilmäisen siivilän läpi. hieno kangas siivilän päälläOn tärkeää, että liina on elintarvikelaatuista (tai apteekista ostettua sideharsoa tähän tarkoitukseen), että se on puhdas eikä jätä pesuaineen hajua, sillä raejuusto imee helposti vieraita aromeja.
Vaihe askeleelta: miten tehdä kotitekoista ricottajuustoa sitruunalla
Helpoin ja nopein tapa valmistaa raejuustoa kotona on käyttää sitruunamehua hyytymisaineenaSe on hyvin intuitiivinen tekniikka: happo alentaa maidon pH-arvoa, proteiinit denaturoituvat ja juustouma erottuu herasta. Tarkastellaan prosessia yksityiskohtaisesti.
Ohjeelliset mittasuhteet hyvän tuloksen saavuttamiseksi:
- 2 litraa täysmaitoa (lehmän- tai vuohenmaitoa, mieluiten tuoretta pastöroitua)
- Kahden keskikokoisen sitruunan siivilöity mehu (tai yhden sitruunan mehu maitolitraa kohden)
- 1 tai 2 teelusikallista suolaa maun mukaan
1. Kuumenna maito suolan kanssa
Kaada maito kattilaan ja lisää suola. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen silloin tällöin, jotta se ei tartu pohjaan. Voit kiehauttaa sen. alkaa kiehua tai juuri ennen kiehumistaKun näet reunoille muodostuvan pieniä kuplia ja sieltä tulee ulos höyryä, se on valmis.
2. Lisää sitruuna ja juokseta maito
Ota kattila pois liedeltä ja lisää siivilöity sitruunamehu. Sekoita varovasti muutaman sekunnin ajan, jotta happo jakautuu tasaisesti. Muutamassa minuutissa näet, miten Maitojuoksut ja valkoiset "kokkareet" kelluvat kellertävässä nesteessä.Se on juustomassan erottumista herasta. Anna seoksen levätä sellaisenaan 20–60 minuuttia, kunnes hyytymä on kirkasta.
3. Valmistele siivilä ja juustokangas
Maidon levätessä aseta suuri siivilä leveän kulhon päälle ja peitä se harsokangas, liinalla tai verkkopussilla. On tärkeää, että reunojen yli roikkuu riittävästi kangasta, jotta voit sulkea sen myöhemmin kuin pienen pussin. Varmista, että Suodattimen tulee olla tukevasti paikallaan kulhossa.jotta se ei kaadu seosta kaadettaessa.
4. Siivilöi ja anna valua
Kaada juoksetettu maito hitaasti harsokankalla vuorattuun siivilään. Hera alkaa tippua alla olevaan kulhoon ja juustomassa jää harsokankaan sisään. Tässä voit valita seuraavista: Anna sen valua painovoiman avulla (vähintään 3 tuntia jääkaapissa) tai nopeuta prosessia hieman sitomalla kankaan neljä kulmaa ja painamalla niitä kevyesti käsin. Tärkeintä ei ole liioitella, sillä jos puristat liian tiukasti, lopputuloksena on kuivaa raejuustoa.
5. Säädä koostumus mieleiseksesi
Valutusaika määrää, kuinka kermaista ricottasta tulee. mehukkaampaa raejuustoaPidä sitä käärittynä harsokankaan 2–3 tuntia. Jos haluat kuivemman ja kiinteämmän taikinan, jätä se jääkaappiin yön yli. Muista, että sinulla on vielä aikaa murustaa se myöhemmin haarukalla, jotta suuret juustomassan paakut irtoavat.
6. Murustele, säilytä ja käytä
Kun ricotta on saavuttanut haluamasi koostumuksen, siirrä se puhtaaseen kulhoon ja Murra se haarukalla kunnes saat hienojakoisen, homogeenisen rakeisen koostumuksen. Tämän jälkeen voit säätää suolan määrää, maustaa sen yrteillä tai mausteilla tai jättää sen sellaisenaan. Säilytä sitä jääkaapissa kannellisissa purkeissa tai astioissa ja käytä se 4–5 päivän kuluessa nauttiaksesi parhaasta mausta ja koostumuksesta.
Laktoositon versio: kotitekoista raejuustoa tai ricottajuustoa, joka sopii myös intoleransseista kärsiville
Jos et siedä laktoosia hyvin tai jos joku kotona välttää sitä, voit nauttia myös itse tehtyä laktoositonta raejuustoa Se on käytännössä yhtä helppoa. Prosessi on sama; vain käyttämämme maidon tyyppi ja muutama pieni ero koostumuksessa muuttuvat.
Ideaalitilanteessa meidän tulisi käyttää tuoretta pastöroitua laktoositonta maitoaMutta on totta, ettei sitä ole aina helppo löytää supermarketeista. Käytännössä monet ihmiset tekevät raejuustoa tavallisesta UHT-laktoosittomasta maidosta (mieluiten täysmaidosta), ja tulos on erittäin hyvä, vaikka joissakin kirjoissa sanotaan, ettei UHT-maito sovellu. Kotiruoanlaitossa se toimii.
Yhteen litraan laktoositonta maitoa voit lisätä:
- 2–3 ruokalusikallista sitruunamehua, limettimehua tai mietoa valkoviinietikkaa
- Suola maun mukaan
- Valinnaisesti osa laktoositonta kermaa tai laktoositonta luonnonjogurttia saadaksesi kermaisuutta (korvaamalla pieni osa maidosta)
Kuumenna maitoa noin noin 90 °C tai kunnes näet pieniä kuplia muodostuvan kiehumatta kuitenkaan täysin. Ota pois liedeltä, lisää valitsemasi happo, sekoita ja anna seistä noin 30 minuuttia, jotta juustoumat muodostuvat. Siivilöi se sitten samalla tavalla kuin tavallisella maidolla tehdyssä versiossa, mutta säästä hera muuhun käyttöön.
Tämä laktoositon ricotta sopii täydellisesti pastatäytteet (ravioli, lasagne, cannelloni), salaatit, tuorejuustoleivät Tai nauti sitä yksinkertaisesti hunajan, pähkinöiden ja viinirypäleiden kanssa. Se on loistava tapa nauttia tuorejuustosta luopumatta siitä, jos olet laktoosi-intolerantti.
Perinteinen ricottajuusto juoksuteella: kiinteämpi koostumus ja teknisempi valmistusprosessi
Jos haluat mennä askeleen pidemmälle ja päästä lähemmäksi "juustoisempaa" prosessia, voit valmistaa ricottajuustoa käyttämällä eläin- tai kasviperäinen juoksuteTulos on samanlainen kuin jotkut perinteiset ricottat, hieman kiinteämmällä rakenteella ja erittäin miellyttävällä jyvällä.
Tähän versioon tarvitset:
- 2 litraa täysmaitoa
- Noin 1/8 teelusikallista nestemäistä eläinperäistä juoksutetta (noudata aina valmistajan ohjeita)
- 2 tl suolaa (voi olla hienoa suolaa tai kosher-suolaa)
- 2/3 kuppia piimää
- 3 rkl nestemäistä kermaa
Menettely on karkeasti ottaen seuraava:
1. Kuumenna maito ja lisää juoksute
Kuumenna maitoa hitaasti, sekoittaen silloin tällöin, kunnes saavuttaa noin 80 ºC (Käytä keittiölämpömittaria.) Ota pois liedeltä, lisää juoksute ja sekoita varovasti. Peitä kattila kannella ja anna sen seistä lämpimässä paikassa 4–5 tuntia, kunnes maito juokstuu tofun kaltaiseksi ja alkaa irrota kattilan reunoista.
2. Leikkaa juustomassa
Leikkaa juustomassa pitkällä, terävällä veitsellä noin 2,5 cm leveiksi suikaleiksi ja leikkaa ne sitten kohtisuoraan ruudukoksi. Anna levätä noin 5 minuuttia, jotta juustomassa jähmettyy. juustokuutiot alkavat vapauttaa enemmän heraa.
3. Lämmitä uudelleen ja suolaa
Laita kattila takaisin hyvin miedolle lämmölle ja lisää teelusikalliset suolaa. Sekoita varovasti puulusikalla ja murskaa juustokuutioita hieman. Keitä hyvin miedolla lämmöllä, sekoittaen 5 minuutin välein, kunnes juustomassa on jähmettynyt. noin 46 ºC (115 ºF)Tämä viimeistelee rakeiden tiivistymisen.
4. Siivilöi ja valuta
Vuoraa siivilä kahdella kerroksella hienoa kangasta (harsokangasta tai vastaavaa) ja aseta se lavuaarin tai ison kulhon päälle. Kaada rahka joukkoon ja anna sen valua, kunnes... jäähdytä huoneenlämpöiseksinoin 15 minuuttia. Siirrä sitten juustomassa keskikokoiseen kulhoon.
5. Sekoita piimän ja kerman kanssa
Lisää kulhoon piimä, kerma ja tarvittaessa ripaus suolaa. Sekoita haarukalla, jotta rahka irtoaa uudelleen. saadaksesi kermaisen ja rakeisen raejuustonJäähdytä jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen nauttimista.
Tämä versio vaatii hieman enemmän aikaa ja huomiota, mutta vastineeksi se antaa sinulle erittäin tasapainoisen raejuuston, johon on lisätty kerma ja piimä, mikä antaa sille erityisen kermaisuuden lopussa.
Rakenteen hallinta: kermaisempi, kuivempi, kompaktimpi
Yksi kotitekoisen raejuuston valmistuksen suurista eduista on se, että voit leikittele tekstuurilla riippuen siitä, mihin haluat sen käyttävänErittäin mehukas paahtoleivälle levitettävä ricotta ei ole sama asia kuin kuivempi raastamiseen tai uunissa paistettavien täytteiden käyttöön.
Joitakin tekijöitä, jotka vaikuttavat suoraan lopulliseen koostumukseen:
- TyhjennysaikaMitä kauemmin se pysyy harsossa, sitä enemmän seerumia se menettää ja sitä kuivemmaksi se muuttuu.
- Paine painettaessaJos puristat kangasnippua tiukasti, saat enemmän nestettä ulos ja saat tiiviimmän juuston.
- maidon tyyppiTäysmaidosta tulee kermaisempaa raejuustoa; kevyt- tai rasvattomasta maidosta lopputulos on kuivempi ja vähemmän maukas.
- Lisää kermaa tai jogurttia: antaa ylimääräistä rasvaa ja siten helpompaa levittyvyyttä (vaikka se vähentääkin jonkin verran ravitsemuksellista keveyttä).
Jos etsit erittäin kermaista ricottajuustoa, joka sopii täydellisesti jälkiruokiin tai kastikkeisiin, voit lyhennä hieman tyhjennysaikaa Sekoita lopuksi joukkoon yksi tai kaksi ruokalusikallista kuohukermaa tai luonnonjogurttia. Jos haluat kuivemman taikinan, esimerkiksi ricotta-piirakoihin tai suolaisiin täytteisiin tarkoitetun, anna sen valua muutaman tunnin ajan ja aseta pieni paino (lautanen, jolla on jotain) nipun päälle tunniksi.
Toinen pieni avain on Älä sekoita juustomassaa liikaa muodostumisen aikanaJos sekoitat sitä liikaa, kun alat nähdä kokkareita, se hajoaa liikaa ja jyvästä tulee hyvin hienoa. Tarpeellinen sekoittaminen ja levähtäminen antaa sille mukavan, rakeisen rakenteen, joka on tyypillistä hyvälle ricottalle.
Kuinka käyttää jäljelle jäänyt hera
Kulhoon raejuuston siivilöinnin jälkeen jäävä kellertävä neste on piimäEikä se ole mikään hukkatuote, vaan erittäin hyödyllinen ainesosa keittiössä. Se sisältää proteiinia, mineraaleja ja ripauksen happamuutta, joka toimii loistavasti monissa ruoissa.
Joitakin käytännön vinkkejä sen uudelleenkäyttöön:
- Kakut ja muffinitKäytä sitä maidon tai piimän sijaan, jos haluat mehukkaampia ja aromaattisempia taikinoita.
- Fermentoidut taikinat (leipä, pizza, pullat): korvaa osa vedestä heralla parantaaksesi murun makua ja rakennetta.
- Shakeja ja smoothieitaSekoita se hedelmien, kauran, pähkinöiden tai siementen kanssa energisoivaksi aamiaiseksi.
- Kastikkeet ja marinaditSen kevyt happamuus sopii täydellisesti mietoon vinegrettiin tai valkoisen lihan marinointiin.
Säilytä hera ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa ja käytä se. korkeintaan 3-4 päivässäSitä voi myös pakastaa pienissä erissä, jotta sitä voi käyttää vähitellen tarpeen mukaan.
Ideoita kotitekoisen ricotta-reseptin nauttimiseen arkiruoassa
Kun tuoretta ricottajuustoa on jääkaapissa, vaikein osa on olla syömättä sitä lusikalla. Silti on monia tapoja yhdistä se erilaisiin makeisiin ja suolaisiin resepteihinsaadaksesi siitä kaiken irti.
Makeisten saralla joitakin toimivia yhdistelmiä ovat:
- Raejuustoa hunajalla ja kuivatuilla hedelmillä (saksanpähkinät, mantelit, pistaasipähkinät): klassikko, joka ei koskaan petä.
- Raejuustoa ja Hedelmähilloa tai itse tehtyjä kompotteja.
- Perusteeksi raejuustopiirakatilmavammalla koostumuksella kuin tyypillisessä juustokakussa.
- En makeat ohukaisetyhdistettynä tuoreisiin hedelmiin, suklaaseen tai karamelliin.
Suolaisissa resepteissä ricottajuusto sopii erityisen hyvin yhteen seuraavien kanssa:
- Tuoreet pastatäytteetravioli, tortellini, cannelloni tai lasagne, jossa on ricottaa yhdistettynä pinaattiin, yrtteihin tai paistettuihin vihanneksiin.
- Lämpimiä tai kylmiä salaatteja, tarjoten kermainen ja proteiinipitoinen.
- Perusteeksi dippikastikkeet tai sileät pateet, sekoitettuna aromaattisten yrttien, valkosipulin, oliivien tai aurinkokuivattujen tomaattien kanssa.
- Noin pizzaa tai coca-coca-coca-Colaa, mozzarellaa osittain korvaavana.
Jos pidät maustetuista mauista, voit antaa sille persoonallisuutta alusta alkaen: Mausta maito sitrushedelmien kuorilla, kanelilla, inkiväärillä tai yrteillä ennen sitruunan tai etikan lisäämistä. Tällä tavoin ricotta saa erittäin mielenkiintoisia makuvivahteita ilman, että tarvitsee lisätä mitään jälkikäteen.
Mielenkiintoista kyllä, itse tehty ricotta on myös hyvä lähtökohta kokeilla muiden keittiöiden reseptejä, kuten intialainen paneerToinen samalla tavalla juoksutettu tuorejuusto, jota käytetään laajalti curryissa ja kasvisruoissa. Vaikka se ei ole teknisesti identtinen, maidon juoksettamisen ja puristamisen tekniikka ilman juoksutetta on hyvin samanlainen.
Kaiken näkemäsi perusteella on selvää, että kotitekoisen ricottan valmistaminen on yksi niistä yksinkertaisista valmistusmenetelmistä, jotka avaavat kokonaan uuden maailman keittiössä: vähän aineksia, erittäin edullinen tekniikka ja hieman kärsivällisyyttä Saat pehmeän, rakeisen ja kevyen tuorejuuston, jota on loputtomasti muokattavissa laktoosittomina versioina, juoksuteella tai pelkällä sitruunalla, ja lisäetuna on, että voit käyttää sekä maitoa että heraa lukemattomissa kotitekoisissa resepteissä.