Oletko koskaan ajatellut valmistaa oma kebab kotona? Tämä herkullisen mausteinen maku, mehukas liha ja tuoreiden vihannesten ja vastustamattomien kastikkeiden yhdistelmä voi tuntua vaikealta toistaa, mutta oikeilla ainesosilla ja pienellä taidolla voit saavuttaa näyttäviä tuloksia. Lisäksi itse tekemällä voit muokata jokaista yksityiskohtaa ja valita laadukkaat ainesosat.
Tässä artikkelissa aiomme opettaa sinulle kuinka tehdä kotitekoista kebabia, sekä klassinen döner- että dürüm-variantti sekä muita vaihtoehtoja, kuten lampaan kebab tai kasvisversio falafelilla. Kaikki selkeillä selityksillä, hyödyllisillä vinkeillä ja kotona käytettävillä tekniikoilla ammattimaisen tuloksen saavuttamiseksi ilman, että kotona tarvitset keittoastiaa.
Mikä kebab oikein on?
Termi kebab tulee turkista ja tarkoittaa kirjaimellisesti "paahdettua lihaa". Ajan myötä tämä käsite on laajentunut kattamaan monia lihanvalmistusmuotoja, kuten kebab (vartaat), Iskender kebab (tomaattikastikkeen ja jogurtin kanssa), tai lännen suosituin: the döner kebab, joka tarjoillaan pitaleivässä tai vehnätortillassa eri lisukkeiden kanssa.
Sen perinteinen valmistus koostuu lihan paistamisesta pyörivässä pystyvarressa, josta leikataan ohuita siivuja sen kypsyessä. Tästä tekniikasta on tullut suosittu sen ainutlaatuisen maun ansiosta paahdetun ulkopinnan ja leikkauksen mehukkaan sisäpuolen ansiosta. Kotona tämän toistaminen on mahdollista kotitekoisilla tekniikoilla, kuten paistamalla tai pakastamalla kompaktissa sylinterin muodossa.
Perusainekset kebabin valmistukseen kotona
Hyvän kebabin perusta on marinoitu liha, joka voi olla kanaa, lammasta, naudanlihaa tai jopa sianlihaa (kunhan emme etsi halal-versiota). Alla on yleisimmät ainesosat, joita tarvitset:
- Carne: Luuton kanan reisi (mehukkaampi kuin rinta), luuton karitsan jalka tai naudanliha.
- Mausteet: Kumina, mustapippuri, oregano, curry, paprika, kaneli, valkosipulijauhe, korianteri, muskottipähkinä.
- Tavallinen tai kreikkalainen jogurtti: Marinadiin ja valkokastikkeeseen.
- Panoroida: Pitaleipää tai durumvehnätortilloja.
- Tuoreet vihannekset: Salaattia, tomaattia, sipulia, punakaalia, kurkkua.
- Kastikkeet: Valkoinen jogurttikastike, kuuma kastike tai tomaattikastike.
Kuinka marinoida ja valmistaa lihaa kotitekoisia kebabeja varten
Kebabin aidon maun salaisuus piilee marinadissa. Sekoita tätä varten tavallinen jogurtti ruokalusikalliseen oliiviöljyä, suosikkimausteitasi (kumina, curry, valkosipulijauhe, pippuri jne.), ripaus suolaa ja purista sitruunaa kulhossa. Sekoita hyvin, kunnes saat homogeenisen seoksen.
Laita suikaleiksi leikattu tai kokonaiset reidet tähän seokseen ja varmista, että se on hyvin päällystetty. Peitä kulho kalvolla ja jätä levätä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, vaikka ihanteellinen on tehdä sitä koko yön. Näin liha imee makua ja pysyy pehmeänä.
Kotitekoisia tekniikoita "döner"-efektin saavuttamiseksi
Alkuperäisen grillin kaltaiset kultaiset, maukkaat lihaviipaleet on mahdollista saada kotona kahdella tavalla:
- Lieriömäinen jäädytetty: Aseta marinoidut lihapalat sylinterin muotoisina kelmulle, rullaa tiukasti ja pakasta 24 tuntia. Leikkaa seuraavana päivänä ohuet viipaleet terävällä veitsellä ja kypsennä ne grillissä.
- Perinteinen leivonta: Laita marinoidut lihaliuskat pellille ja paista 180°C:ssa 15-20 minuuttia kullanruskeiksi.
Valkoisen jogurtti-kebab-kastikkeen valmistus kotona
tämä Tyypillinen kastike on välttämätön kebabin aidon maun saavuttamiseksi. Sen valmistukseen tarvitset:
- 1 makeuttamaton kreikkalainen tai luonnonjogurtti
- 1 teelusikallinen valkosipulijauhe
- Puolet tl kumina
- Silputtu tuore persilja
- Ripaus oliiviöljyä
- Suola ja pippuri maun mukaan
Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja laita jääkaappiin käyttövalmiiksi. Voit tehdä muunnelmia majoneesilla tai lisätä sitruunamehua, jos haluat hieman happamuutta.
Kokoa kotitekoinen kebab vaihe vaiheelta
Kun liha on valmis ja kastikkeet valmis, on aika kokoa kebab mieleiseksesi. Jos valitset pitaleivän, lämmitä se pannulla tai leivänpaahtimessa ja leikkaa se taskun muotoiseksi. Durumversiossa lämmitä tortillat pannulla ilman öljyä, kunnes ne ovat taipuisia.
Kokoamisvaiheet:
- Voitele leivän tai tortillan pohja valkokastikkeella.
- Lisää kerros salaattia, viipaloidut tomaatit ja sipulit.
- Aseta kuuma liha päälle.
- Lisää lisää kastikkeita: mausteinen, jogurtti tai tomaatti.
- Jos käytät tortillaa, käännä päät sisään ja rullaa tiukasti.
Suosittuja kebab-muunnelmia kotona: lammasta, falafelia ja paljon muuta
Klassisen kanakebabin lisäksi on muitakin mielenkiintoisia ja maukkaita versioita tutkia:
Lammas kebab
Perinteisin versio Turkissa ja arabimaissa. Sitä käytetään karitsan jauheliha johon lisätään mausteita (ras el hanout, kumina, kaneli, pippuri) ja kypsennetään uunissa tai vartataan shish kebab -tikkujen päällä. Sen mukana on paistettua munakoisoa, tomaattia ja sipulia.
Kasvissyöjä Kebab: Falafel
Herkullinen, lihaton vaihtoehto, valmistettu murskatuista kikherneistä, joihin on sekoitettu valkosipulia, sipulia, kuminaa ja korianteria. Pienet pallot paistetaan kullanruskeiksi ja tarjoillaan pitaleivässä salaatin ja valkojogurttikastikkeen kera.
Kebab lasissa
Luova ja moderni versio. Leivän sijaan lihaa, vihanneksia ja kastikkeita kerrostetaan lasiastiaan tarjoten a alkuperäinen esitys täydellinen piknikille tai buffetille.
Hyödyllisiä vinkkejä täydelliseen kebabiin
- Käytä kanan reisiä rintojen sijasta, koska ne ovat mehukkaampia.
- Marinoi liha edellisenä päivänä parantaa makua.
- Älä säästä mausteissa: Mitä aromaattisempi, sitä autenttisemmalta se maistuu.
- Tee itse jogurttikastiketta: Se on paremman makuinen kuin teolliset.
- Käytä kotitekoista tai laadukasta leipää jotta se ei rikkoudu rullattaessa.
Kotitekoisten kebabien valmistaminen on paljon helpompaa kuin miltä näyttää, ja voit nauttia tästä suositusta ruoasta tuoreista aineksista, jotka on räätälöity makusi mukaan, ilman ylimääräistä rasvaa tai suolaa, jota joskus löytyy katuruokaversioista. Olipa kyseessä sitten kanan, lampaan tai jopa kasvisversio falafelilla, se on täydellinen vaihtoehto täydelliseksi, maukkaaksi ja erilaiseksi ateriaksi, jonka voit jakaa perheen tai ystävien kanssa. Täällä näkemiesi vinkkien ja reseptien avulla sinulla on nyt kaikki mitä tarvitset tullaksesi todelliseksi kotitekoiseksi kebab-mestariksi.