Jos suljen silmäni ja ajattelen pääsiäistä, ensimmäinen mieleeni tuleva asia on tuoksu. vastaleivottua itse tehtyä pääsiäiskakkuaMikään ei vedä vertoja supermarketin massatuotetuille tuotteille: puhumme kuohkeasta sämpylästä, jossa on ripaus appelsiinia ja appelsiininkukkavettä, ja joka maistuu lapsuudelta, maaseudulta ja iltapäivien kaakaolta.
Monille lapsille tärkeintä oli aina se, Pääsiäismuna: keitetty tai suklaamunaLapsina leikimme rikkomalla sitä ystävän otsalle, ja jos se oli suklaata, useampi meistä piilotti sen välttääkseen jakamisen. Vuosien varrella prioriteetit muuttuvat: nyt ehdoton tähti on taikina, sen pehmeä muru, joka säilyy useita päiviä, ja se maku, joka tulee vain kotona hyvin tehdyistä ruoista, ilman kiirettä ja teollisia oikopolkuja.
Mikä on itse tehty pääsiäiskakku ja mistä se tulee?
Perinteinen pääsiäiskakku on rikastettu hapanjuurileipä kananmunalla, sokerilla, rasvalla ja sitrushedelmien aromeillaHyvin samanlainen kuin Kolmen kuninkaan kakku, Valencian panquemao tai Alicanten toña. Se on pehmeä, hieman makea sämpylä, jonka päällä on yleensä yksi tai useampi kananmuna – keitetty tai suklaamuna – ja monilla alueilla kostutettua sokeria.
Tämä makea herkku on syvästi juurtunut koko Itä-Espanja (Valencia, MurciaAlicante ja Katalonia)mutta myös osissa Kastilia-La Manchaa ja Aragoniaa. Perinteisesti sitä syötiin pääsiäissunnuntaina tai -maanantaina juuri paastonajan ja sen ruokavaliorajoitusten päättyessä, vaikka nykyään sitä voi ostaa leipomoista ja konditorioista lähes ympäri vuoden.
Nimellä "mona" on erikoinen alkuperä: se näyttää olevan peräisin arabiankielisestä termistä ”munna” tai ”mouna”, joka tarkoittaa esimerkiksi ”varanpitoa” tai ”lahjaa”Muslimit tarjosivat tällaisia esineitä lahjaksi, ja ajan myötä tapa sopeutui kristilliseen pääsiäisjuhlaamme.
Toinen syvälle juurtunut perinne on ns. kummisetä, joka antaa apinan kummipojalleenMonissa perheissä se pysyy ehjänä: pääsiäismaanantaina jaetaan mona, ihmiset menevät maaseudulle tai rannalle ystävien ja sukulaisten kanssa, valmistetaan hyvä välipala ja huipentuma on käyttää se pulla, joka maistuu suurelta juhlalta.
Vaikka alkuperäinen mona oli suhteellisen yksinkertainen sämpylä, jonka päällä oli keitetty kananmuna, aika on tuonut mukanaan monia muunnelmia: eläinmuotoja, koristeita värikkäillä höyhenillä, tipuja, suklaahahmoja, värillistä kuorrutetta tai jopa kakkumaisia versioita, joissa on sokerikakkua ja täytteenä leivonnaiskreemiä, tryffeliä, marenkia tai paahdettua kananmunankeltuaista.
Munan perinne pääsiäiskakussa
Yksi pääsiäiskakun tunnusomaisista ominaisuuksista on sämpylän päälle asetettu munaSe voi olla kokonainen keitetty muna, joka on sidottu yhteen ristin muotoisilla taikinapaloilla, tai modernimpi ja näyttävämpi suklaamuna, erityisesti leivonnaisversioissa.
Yleisin selitys liittyy vanhoihin paastonajan sääntöihin: Munia ja maitotuotteita ei sallittu.Mutta kanat jatkoivat munintaa. Jotta ne eivät pilaantuisi, perheet keittävät niitä säilöäkseen, ja pääsiäissunnuntaina nämä munat kerättiin ja lisättiin juhlaruokiin, kuten monaan.
Monissa paikoissa Levanten alueella perinteinen munaleikki on säilynyt: muna asetetaan pääsiäiskakun päälle ja maaseudulla tai pääsiäispiknikillä Se rikkoutuu jonkun toisen otsalle laulua lausuttaessaValencian kielessä on erittäin suosittu tapaus, joka päättyy sanoihin "ja tässä minä murskaan munan sinuun" juuri sillä hetkellä, kun napautus tehdään.
Ajan myötä keitetty kananmuna on antanut tietä leivonnaiseen tehdyt suklaamunatNiitä koristellaan kaikenlaisilla kuvioilla ja jopa valtavilla ja erittäin koristeellisilla suklaahahmoilla. Silti klassisessa kotitekoisessa pääsiäiskakussa on edelleen keitetty muna, joka on kiinnitetty paikoilleen kahdella ristikkäisellä taikinakaistaleella.
Jos haluat lisätä juhlavamman silauksen, se on hyvin yleistä värjää keitetyt kananmunat elintarvikevärilläNe upotetaan veteen, johon on lisätty ruokalusikallinen etikkaa ja muutama tippa geeliä tai tahnaa väriainetta, annetaan vaikuttaa muutaman minuutin ajan, ja saat erittäin kirkkaanvärisiä munia, jotka sopivat täydellisesti lasten pääsiäiskakkuihin.
Perusainekset ja taikinan mittasuhteet
Kotitekoiset pääsiäiskakut alkavat aina hyvin samankaltaiselta pohjalta: vahvaa jauhoa, kananmunia, sokeria, rasvaa, nestettä, hiivaa, suolaa ja aromejaSiitä lähtien jokaisella perheellä on oma reseptinsä, jossa on enemmän tai vähemmän nesteytystä, erilaisia sokerimääriä tai vaihteluita mauissa.
Jauhojen osalta on tärkeää käyttää vahvaa jauhoa tai ainakin leivontajauhoaTämän tyyppisessä jauhossa on enemmän proteiinia ja se mahdollistaa paremman gluteenin kehityksen, mikä on välttämätöntä kaikkien rasvan, sokerin ja munien tukemiseksi rikastetussa taikinassa ilman, että se romahtaa.
Tasapainoisimmat reseptit perustuvat yleensä näihin suhteisiin noin 1000 grammaan taikinaa kohden: noin 520 g vehnäjauhoja, noin 160 g nesteitä (vettä ja/tai appelsiinimehua), noin 165 g kananmunaa, 80 g rasvaa, 80 g sokeria tai hunajaa, noin 3 g suolaa ja pieniä määriä kuiva- tai tuorehiivaa riippuen siitä, käytätkö sokerikakkua vai et.
Neste voi olla vain lämmintä vettä tai seosta vettä ja luonnon appelsiinimehuaMehu lisää makua ja hieman kosteutta, mutta sitä ei kannata liioitella, ettei taikinan rakenne heikkene liikaa. Joissakin nykyresepteissä nesteytetään tarkoituksella taikinaa mehukkaammaksi, mutta kohotusajat pitenevät hieman.
Rasvojen osalta monet perinteiset levanttilaiset reseptit eivät käytä voita ja valitsevat... neitsytoliiviöljyOn yleistä käyttää mietoa öljyä, mutta yhä useammat ihmiset valitsevat hyvän hedelmäisen ekstra-neitsytoliiviöljyn, joka jättää sämpylään selvästi tunnistettavan ja erittäin miellyttävän aromin.
Mieltymys, sieni ja hiivatyypit
Lähes kaikki perinteitä kunnioittavat kotitekoiset pääsiäiskakkureseptit sisältävät jonkinlaisia edellisenä iltana valmistettua leivonnaista tai kakkuaTämä esitaikina, jossa on yleensä vähän hiivaa, antaa maun kehittyä ja parantaa murun rakennetta ilman, että lopullisessa taikinassa tarvitsee käyttää liikaa hiivaa.
Tyypillinen pääsiäiskakku valmistetaan mieluiten vahvaa jauhoa, vettä ja pieni määrä tuoretta hiivaaSekoita juuri sen verran, että jauhot kostuvat, mutta älä vaivaa niitä liikaa. Peitä hyvin muovikelmulla ja jäähdytä useita tunteja, yleensä 8–12. Tänä aikana seos käy hitaasti.
Seuraavana päivänä on tärkeää Anna sienen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kuin lisäät sen lopulliseen taikinaan. Vaikka se olisi jäähdytetty, siinä pitäisi olla kuplia ja sen ulkonäkö on pehmeä. Tämä ainesosa sekoitetaan muiden ainesten kanssa, ja monissa resepteissä se on ainoa käytetty nostatusaine.
Monaa voi valmistaa myös ilman mieltymyksiä sekoittamalla kaikki ainekset yhdessä vaiheessa ja lisäämällä hieman enemmän hiivaa (esimerkiksi 5-6 g kuivahiivaa)Tulos on hyväksyttävä ja nopeampi, mutta osa pitkän käymisen tarjoamasta makujen monimutkaisuudesta menetetään.
Kiireiset saattavat haluta käyttää kakkupohjaan paljon hiivaa prosessin nopeuttamiseksi, mutta on syytä muistaa, että nopea kakkupohja, jossa on liikaa vauhtia, Se ei tarjoa merkittäviä etuja aromin suhteen.Tämän tyyppisen mieltymyksen kauneus piilee juuri siinä, että se etenee hitaasti.
Perusreseptit: yleiset mittasuhteet ja muunnelmat
Jos vertaamme useita vakiintuneita reseptejä, löydämme yhteisen kaavan, pienin muunnelmin. On olemassa versioita, jotka sopivat... kaksi puolikiloista apinaa Joissakin niistä voi tehdä yhden suuren kilon painoisen kakun, ja monissa toisissa se voidaan jakaa 12–20 pieneen kakkuun, jotka sopivat erinomaisesti välipalaksi.
Hyvin yleisessä kaavassa lopullinen taikina voi sisältää mieltymysten lisäksi noin 400 g lisää vehnäjauhoja, 12 g tuoretta hiivaa, yhteensä 6 kananmunaa taikinan ja leivän väliin, noin 200 g sokeria, 80 g oliiviöljyä, appelsiininkuorta, 20 ml appelsiininkukkavettä ja pieni määrä suolaa.
Muissa, tarkemmissa resepteissä sokeria vähennetään hieman noin 150 g ja he pitävät öljyn 80 g:ssaVoit lisätä lusikallisen hunajaa ja tilkan vastapuristettua appelsiinimehua. Appelsiininkukkaveden määrä vaihtelee yleensä 10–20 ml:n välillä halutun tuoksun voimakkuudesta riippuen.
On myös ehdotuksia, joissa osa vedestä korvataan suuremmalla määrällä appelsiinimehua. lisää nesteytystä ja saa mehevämmän murunTällaiset hieman "pehmeämmät" taikinat vaativat kuitenkin hieman pidempää vaivaamista ja hieman huolellisempaa käsittelyä, jotta ne eivät leviä.
Kummassakin tapauksessa keskeinen ajatus pysyy samana: rikastettu taikina, jossa on huomattava osuus kananmunia ja sokeria, jossa sitrushedelmien ja appelsiininkukan tuoksu on keskeisessä asemassa, ja jossa on hallitseva rasva, joka, kun se on hyvää oliiviöljyä, Se tuo mukanaan hyvin selkeän välimerellisen persoonallisuuden.
Kuinka tehdä kotitekoinen pääsiäiskakku askel askeleelta
Monan valmistaminen ei ole monimutkaista, mutta se vaatii organisointia ja kärsivällisyyttä nousevien aikojen kanssaSe on makea herkku, jonka valmistaminen vie "päivän ja vähän", jos mukaan lasketaan leivonnaisen lepoaika, joten on parasta suunnitella etukäteen: kakun valmistaminen perjantai-iltana, taikinan vaivaaminen lauantaina ja sen paistaminen pääsiäissunnuntaiksi on erittäin käytännöllinen vaihtoehto.
Ensimmäinen asia on, että kaikki ainekset ovat käsillä. huoneenlämmössä (jauhot, munat, sokeri, öljy, appelsiininkukkavesi, mehu ja kuori). Vain prefermentin valmistukseen käytettävän veden tulee olla haaleaa, ei koskaan kuumaa, jotta hiiva ei vaurioidu. Valmista sitten prefermentti sekoittamalla jauhot, vesi ja hiiva, peitä kulho ja anna sen levätä jääkaapissa.
Seuraavana päivänä, kun taikina on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, jatka päätaikinan kanssa. Monissa resepteissä tämä alkaa nestemäisten ainesten sekoittaminenVatkatkaa kevyesti kananmunat, oliiviöljy ja appelsiininkukkavesi. Lisää tähän seokseen appelsiininkuori, appelsiininkuori, murskattu hiiva ja sokeri vähitellen sekoittaen.
Seuraavaksi vahvoja jauhoja lisätään vähitellen – suolan kanssa – kunnes muodostuu pehmeä mutta helposti käsiteltävä taikina, ja sitten se siirretään vaivausvaihe työtasollaOn normaalia, että taikina on aluksi hieman tahmeaa: vaivaa sitä voimakkaasti lisäämättä liikaa jauhoja, kunnes se on kimmoisaa.
Kun taikinasta tulee sileää, kimmoisaa ja se irtoaa pinnasta suhteellisen helposti, muotoile siitä pallo, laita se kevyesti öljyttyyn kulhoon ja anna kohota. Säilytä lämpimässä, vedottomassa paikassakunnes sen tilavuus kaksinkertaistuu. Tämä ensimmäinen kohotus voi kestää noin 2 tuntia ympäristön lämpötilasta riippuen.
Muodostui apinoista ja toisesta levatiosta
Ensimmäisen kohotuskerran jälkeen on aika jakaa ja muotoilla taikina. Tyhjennä taikina painamalla sitä rystysillä, kaada se pöydälle ja... punnitsee homogeenisten osien laskemiseksiJos haluat 12 noin 100 gramman painoista pääsiäiskakkua, jaa taikina 12 osaan; jos haluat kaksi isoa kakkua, leikkaa taikina kahteen samankokoiseen osaan.
Klassisimmat pääsiäiskakut ovat yleensä pyöreän muotoisia, kuten pieni rengasmainen kakku tai sämpylä, jossa on pieni reikä, mutta niistä valmistetaan myös pitkänomaisia versioita tai eläinhahmoja (käärmeitä, liskoja, kilpikonnia), erityisesti lapsille. Kaikissa tapauksissa tavoitteena on luo jännitystä pintaan pallon osuessapyörien varovasti pöydällä.
Keskellä olevassa versiossa jokaisen pallon yläosaan tehdään reikä menemättä kokonaan läpi, ja keitetty, kuorittu muna työnnetään siihen. pesty ja kuivattu hyvinJoissakin resepteissä varataan pieni osa taikinasta suikaleiden tekemiseen, jotka ylittävät munan ja "halaavat" sitä.
Kun pääsiäiskakut ovat muotoiltuja, ne asetetaan leivinpaperilla tai silikonimatolla vuoratuille uunipelleille jättäen niiden väliin riittävästi tilaa, koska ne laajenevat kohoamisen ja paiston aikana. kasvaa jälleen merkittävästiNe peitetään voidelulla kalvolla tai puhtaalla liinalla ja annetaan kohota uudelleen, kunnes ne kaksinkertaistuvat.
Kun toinen kohotus on valmis, voit esilämmittää uunin 180°C, lämmitä ylhäältä ja alhaaltaPaista ilman kiertoilmauunia, jotta kakut eivät kuivu liikaa. Ennen uuniin laittamista voitele ne vatkatulla kananmunalla tai keltuaisella, johon on loraus maitoa, mikä antaa niille erittäin kauniin kiillon.
Paistettu ja täydellisesti viimeistelty
Kun pääsiäiskakut ovat kohonneet hyvin ja voidellut ne öljyllä, on aika paistaa ne. Voit ripotella pinnalle... sokeria, jota on hieman kostutettu muutamalla tipalla vettä tai appelsiininkukkavettämuodostaen pieniä kekoja, jotka karamellisoituvat uunissa ja luovat tyypillisen makean kuoren ulkonäön.
Pellit asetetaan uunin alempaan kolmannekseen ja paistetaan. välillä 20 - 30 minuuttiaPalojen koosta riippuen. Pidä niitä silmällä viimeisten minuuttien aikana: niiden tulisi olla kullanruskeita ulkopuolelta, mutta eivät palaneita. Jos ne alkavat ruskistua liikaa, voit peittää pinnan kevyesti alumiinifoliolla.
Pienissä kotitalouksien uuneissa on yleistä, että kaikki pääsiäiskakut eivät mahdu kerralla. Tässä tapauksessa ihanteellinen ratkaisu on paista erissäPidä odottavat leivät poissa suorasta lämmöstä ja peitä ne muovikelmulla, jotta ne eivät kuivu. On myös hyödyllistä kääntää peltejä paistamisen puolivälissä tasaisen ruskistuksen varmistamiseksi.
Paistettujen pääsiäiskakkujen annetaan levätä muutaman minuutin sammutetussa uunissa luukku raollaan, minkä jälkeen ne nostetaan ritilälle ja jätetään Jäähdytä kokonaan ennen käsittelyäKypsyys on parhaimmillaan ensimmäisenä päivänä tuoreena valmistettuna, mutta hyvin säilytettynä ne pysyvät kohtuullisen mureina 1–2 päivää.
Jos haluat pidentää sen käyttöikää entisestään, voit pakasta jäähtymisen jälkeenNe kääritään ensin kelmuun ja sitten alumiinifolioon. Ne säilyvät täydellisesti pari kuukautta tällä tavalla. Syötäväksi anna niiden sulaa huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan.
Tärkeitä vinkkejä murean ja tuoksuvan pääsiäismunan valmistukseen
Useat yksityiskohdat erottavat keskinkertaisen apinan apinasta, joka herättää henkisiä kommentteja, kuten "Tämä on valovuosia edellä supermarkettien vastaavaa.Ensimmäinen ja tärkein asia on kunnioittaa käymistä kiirehtimättä tai oikopolkuja ottamatta ja antaa hiivan tehdä työnsä riittävän kauan.
Toinen kriittinen kohta on asianmukainen vaivaaminenHyvin vaivatun pääsiäiskakkutaikinan tulisi olla kimmoisaa ja sileää, ja jos sitä venytetään varovasti sormien välissä, sen tulisi muodostaa ohut kalvo rikkoutumatta heti. Liian suuren jauhomäärän lisääminen tarttumisen pelossa johtaa kuivempaan ja painavampaan kakkuun.
Myös ainesosien laatuun kannattaa kiinnittää huomiota: luotettavaa vahvaa jauhoa, tuoreita munia, hyvää oliiviöljyä ja laadukasta appelsiininkukkavettäAppelsiininkuoren tuoksu, johon on hierottu runsaasti sokeria öljyjen vapauttamiseksi, antaa sille ainutlaatuisen tuoksun; jos et halua nähdä kuorta, voit jauhaa sen sokerin kanssa tehokkaassa tehosekoittimessa lähes jauheeksi.
Pääaromi on yleensä appelsiininkukkavesi, mutta voit kokeilla vaihtoehtoja, jos et pidä sen mausta. Joissakin resepteissä osa tästä nesteestä korvataan... enemmän appelsiinimehua tai jopa maitoaJa toiset lisäävät vaniljaa tai sitruunankuorta täytteeksi. Tärkeintä on säilyttää tasapaino, jotta sämpylä jatkaa "pääsiäisen tuoksua".
Lopuksi on syytä muistaa, että tämä on herkkä, rikastettu ja hieman oikukas taikinakuten Kolmen kuninkaan kakku. Ympäristön lämpötilalla on merkittävä vaikutus: kylmissä keittiöissä kohotusajat ovat pidempiä, ja lämpiminä päivinä taikinaa on pidettävä silmällä, jotta se ei kohoa liikaa ja menetä lujuuttaan.
Pääsiäiskakut Murciasta, Valenciasta ja muista alueellisista muunnelmista
Vaikka yleinen käsite on sama, jokaisella alueella on oma erityinen tapansa ymmärtää "mona". Esimerkiksi Murciassa Pääsiäiskakut Murciasta Ne muistuttavat hyvin paljon Alicanten toñaa ja panquemadoa: mureita, aromaattisia leivonnaisia, jotka sopivat täydellisesti dipattavaksi kuumaan suklaaseen, kahviin, teehen tai jopa alueelle tyypilliseen mantelihorchataan.
Valencian itsehallintoalueella pyöreät pääsiäiskakut, joissa on keitetty muna keskellä tai pieniä hahmoja, ovat erittäin suosittuja ja niitä myydään leipomoissa koko pääsiäisen ajan. Monissa kaupungeissa niiden valmistustapaa vaalitaan edelleen. Maaseudulle lähtö pääsiäismaanantaina pääsiäiskakun, suklaan ja pääsiäismakkaroiden kanssa viettämään päivää ulkona.
Kataloniassa klassisen sämpylän lisäksi leivonnaisversio on kukoistanut: Pääsiäiskakut, joissa on suklaalla täytetty ja kuorrutettu sokerikakkukruunattu munilla, suklaahahmoilla, värikkäillä höyhenillä ja koristeellisilla tipuilla. On tavallista, että leipurit luovat todellisia suklaataideteoksia tuona päivänä.
Levanten alueen ulkopuolella myös joillakin Kastilia-La Manchan ja Aragonin alueilla on omat versionsa, jossain roscónin, makean leivän, ja pääsiäiskakun väliltä. Paastonajan loppuun liittyvä ajatus pehmeästä sämpylästä ja munasta toistuu... pieniä vaihteluita muodossa, koristeluissa ja tuoksuissa.
Niille, jotka nauttivat kokeilemisesta keittiössä, on täysin mahdollista ottaa perus itse tehty pääsiäiskakkuresepti ja soveltaa sitä mieleisekseen: tehdä pienempiä paloja, kuten kääretorttuja, lisätä reunoille mantelilastuja, lisätä pieniä suklaahippuja tai jopa käytä samaa taikinaa pääsiäiskakun tekemiseen ja pinnalla useita munia.
Näin tarjoilet ja säilytät itse tehdyn pääsiäiskakun
Jos puhumme perinteisistä lisukkeista, klassisin paritus on Pääsiäiskakku ja paksu kuuma suklaaSe on täydellinen yhdistelmä juhlaville aamiaisille ja iltapäivän välipaloille, erityisesti lapsille, jotka rakastavat dipata taikinan viimeiseen palaan asti. Lasillinen maitoa, latte tai tee sopivat myös täydellisesti sen kanssa.
Joillakin Murcian alueilla monaa nautitaan yhdessä kotitekoinen mantelihorchatamikä on alueelle tyypillistä. Ja pääsiäispöytiä, joissa mona jakaa huomion muiden kanssa, on runsaasti. Muut pääsiäismakeiset, kuten torriat, buñuelos de viento, paistettua maitoa, pestiñoja, pannukakkuja tai anisimunkkeja.
Pääsiäiskakku, kuten lähes kaikki tämän tyyppiset kakut, on parhaimmillaan paistopäivänä, kun kuori on vielä hyvin mureaa ja mehevää. Oikein säilytettynä – muovikelmuun käärittynä tai ilmatiiviissä pussissa – Se voi pysyä mureana noin 48 tuntia.Tuon ajan jälkeen on normaalia, että se kuivuu hieman.
Jos ne ovat kolmantena päivänä kypsyneet ja huomaat niiden menettäneen paljon mehukkuutta, voit käyttää niitä ruoanlaitossa sen sijaan, että heittäisit ne pois. torrijas, vanukkaat tai Calatrava-leipäMaustetussa maidossa tai munien ja sokerin seoksessa liotetut kuivat pullat johtavat upeisiin tähteisiin.
Toinen vaihtoehto, kuten aiemmin mainittiin, on pakastaa ne. Käärimällä jokaisen pääsiäiskakun erikseen voit pakastaa ne. yksittäisiä annoksia, jotka ovat valmiita ottamaan pakastimesta Milloin tahansa haluat. Muutama tunti huoneenlämmössä tai hellävarainen paistaminen uunissa riittää palauttamaan erittäin miellyttävän koostumuksen.
Loppujen lopuksi itse tehdyn pääsiäiskakun erityiseksi herkuksi ei tee pelkästään sen maku, vaan kaikki sitä ympäröivä: herääjien odottelu, talon täyttävä tuoksu, kummisedän huomaavainen ele, munaleikki ja yhteinen välipala ulkona. Ajan käyttäminen sen vaivaamiseen kotona on lahja itsellesi ja läheisillesi, pieni pala perinnettä, joka painaa paljon enemmän kuin mikään täydellisesti koristeltu massatuotettu pääsiäiskakku.
