Jos harkitset jotain erilaista valmistamista ystävien kanssa nautittavaksi ateriaksi tai rennolle illalliselle, tämä Kotitekoinen naan-leipä, täytettynä mozzarellalla ja tarjoiltuna miedon aiolin kera Se on varma asia. Se on helppo tehdä, näyttää hyvältä pöydässä ja ennen kaikkea se maistuu ihanalta. Kukaan ei usko, että teit sen kotona.
Tämä on erittäin onnistunut versio klassisesta intialaisesta naan-leivästä, pannulla paistetusta rieskasta, josta aiomme tehdä superherkullisen herkun. täytetty sulatetulla juustolla ja viimeistelty aromaattisella aiolilla ja korianterillaKerron sinulle askel askeleelta, miten se tehdään, yhdistämällä ja laajentamalla kaikkia tietoja useista viiteresepteistä, jotta et missaa mitään yksityiskohtia.
Mitä on naan-leipä ja miksi tämä mozzarellalla ja aiolilla täytetty versio on niin suosittu?
Naan on perinteinen leipä Keski- ja Etelä-AasiastaSe on erityisen suosittu Intiassa, Pakistanissa ja ympäröivillä alueilla. Se valmistetaan vehnäjauhoista ja sisältää yleensä hiivaa, joka antaa sille murean ja hieman sienimäisen rakenteen, joka on aivan erilainen kuin muut rieskaleivät, kuten vehnätortillat tai pitaleipä.
Intialaisissa ravintoloissa se tarjoillaan yleensä tuoreena lisukkeena. curryt ja maustetut pataruoat tai ruokia kuten kana tikka masala. Sen tehtävänä on toimia "syötävänä lusikkana".auttaa imemään kastikkeet lautaselta. Itse asiassa monissa paikoissa on tarjolla useita versioita: tavallinen naan, valkosipulilla, voilla, juustolla, yrteillä jne.
Ehdottamani resepti lähtee liikkeelle tuosta perinteisestä pohjasta, mutta antaa sille uuden käänteen, joka tekee siitä erittäin houkuttelevan jaettavaksi: Täytämme sisäpuolen mozzarellalla tai muuta hyvin sulavaa juustoa, ja paistamme leivän loppuun pannulla, levitämme Extra mietoa aiolia, johon on ripoteltu tuoretta korianteriaMurea taikina, sitkeä juusto ja kermainen aioli -kastike tuovat kontrastia, joka on todella koukuttavaa.
Lisäksi, koska leipä paistetaan pannulla tai parilan alla, et tarvitse uunia; sitä voi nauttia maustettujen lisukkeiden kanssa, kuten paistettuja maustettuja kikherneitä ja kukkakaalia. Hyvällä tarttumattomalla paistinpannulla ja pienellä harjoittelulla Leipäsi ovat valmiita minuuteissa, täydellisiä tarjoiltavaksi lämpiminä, vastaleivottuina ja juusto venyy leikattaessa.
Ainekset ja juustovaihtoehdot kotitekoiseen naan-leipään
Hyvän naan-leivän valmistamiseksi on tärkeää yhdistää klassisia aineksia muutamaan kikkaan. Yhdistelemme ideoita useista resepteistä, jotta sinulla on tasapainoinen taikina, helppo käsitellä ja täynnä makua.
Ehdotetut ainekset neljään mozzarellatäytteiseen naan-leipään (Voit säätää määriä hieman haluamasi koon mukaan):
- Vehnäjauhonoin 250–300 g tavallista vehnäjauhoa (normaalia yleisjauhoa).
- hiiva1 tl kuivahiivaa. Voit käyttää myös noin 8–10 g tuoretta hiivaa, joka on ensin liuotettu haaleaan nesteeseen.
- Leivinjauhe tai bikarbonaattiRipaus (noin 1 g) ruokasoodaa tai kemiallista nostatusainetta auttaa keventämään leipää.
- Hieno suolanoin 1 lisää reilu ripaus, jotta taikinasta ei tule mautonta.
- Valkoinen sokeri1-2 ruokalusikallista hiivan ravitsemiseen ja hienovaraisen makeuden antamiseen.
- Kuminan siemenet (valinnainen, mutta erittäin suositeltava): ripaus aromin lisäämiseksi, hyvin tyypillistä alueen leiville.
- Täysmaito tai luonnonjogurttiVoit käyttää noin 100 ml täysmaitoa tai noin 60 g maustamatonta, makeuttamatonta jogurttia. Jogurtti lisää mietoa happamuutta ja tekee taikinasta pehmeämpää.
- Haalea vesi80–90 ml, jos käytät jogurttia maidon sijaan, taikinan nesteytymisen säätämiseen. Veden tulee olla haaleaa, ei kuumaa, jotta hiiva ei vaurioidu.
- muna1 yksikkö, joka rikastuttaa taikinaa ja parantaa sen rakennetta.
- Auringonkukkaöljy2 ruokalusikallista taikinaan ja hieman lisää vuoan voiteluun. Voit käyttää myös mietoa oliiviöljyämutta perinteisesti valitaan yleensä neutraalimpi.
- Hienonnettu valkosipuli2 neilikkaa, hienonnettuna, sekoitettavaksi taikinaan antamaan sille sisältä aromaattinen vivahde.
Täytettä ja viimeistelyä varten tarvitsemme muutaman ainesosan lisää, mikä tekee tästä reseptistä todellisen näyttelijäntyön:
- Tuore mozzarella2 hyvin valutettua mozzarellapalloa tai neljän pallon täyttämiseen tarvittava määrä. On tärkeää, että juusto sulaa hyvin.
- Erittäin mieto aioli2–3 ruokalusikallista. Sitä käytetään sekä leivän pohjan levittämiseen paiston aikana että pinnan sivelemiseen, kun se on jo kypsää.
- Tuore korianteri: hyvä nippu, erittäin hienoksi silputtuna, ripoteltavaksi lopuksi ja sekoitettavaksi juuston kanssa, jos haluat lisäraikkautta.
- Voita tai gheetä (kirkastettua voita) (valinnainen): maalaa lämmin naan-leipä aiolin sijaan tai sen lisäksi, jos haluat klassisemman ilmeen.
Juuston suhteen, vaikka käytämmekin tässä mozzarellaa, täytteellä voi hieman leikitellä. Mikä tahansa sulava juusto sopii tähän taikinaan loistavastiVoit käyttää raastettua pizzajuustoa, juustolohkoja, levitettävää tuorejuustoa tai jopa useiden yhdistelmää. Jos valitset kermaisempia juustoja, sisus sulaa suussa entistä paremmin.
Kuinka valmistaa kotitekoista naan-leivän taikinaa askel askeleelta
Hyvän naan-leivän avain on saavuttaakseen sileän, elastisen ja hyvin kosteutetun taikinanÄlä huoli, jos se tarttuu aluksi hieman käsiisi, se on normaalia; vaivaamalla ja lepäämällä siitä tulee kiinteämpää.
Hyvin käytännöllinen ensimmäinen menetelmä on valmistaa kuivat ja nestemäiset ainekset erikseen. Yhdistä suuressa kulhossa jauhot, kuivahiiva, ruokasooda, suola, sokeri ja kuminansiemenet. Sekoita hyvin lusikalla tai vispilällä niin että kaikki jakautuu tasaisesti.
Sekoita erillisessä kulhossa nestemäiset ainekset: maito tai jogurtti, muna ja auringonkukkaöljy. Voit halutessasi lisätä myös hienonnetun valkosipulin tässä vaiheessa, vaikka joissakin resepteissä se lisätään myöhemmin, kun taikina on melkein valmista. Vatkaa voimakkaasti, kunnes saat tasaisen, hieman kuohkean seoksen..
Nyt on aika yhdistää nämä kaksi: kaada nestemäinen seos kulhoon jauhojen kanssa ja aloita sekoittaminen lastalla tai suoraan käsin. Jos haluat perinteisemmän lähestymistavan, voit myös tehdä jauhoihin kuopan työtasolle, kaataa jogurtin, hiivan ja suolan keskelle ja lisätä vähitellen lämmintä vettä samalla ulkopuolelta sisäänpäin sekoittaen.
Kummassakin tapauksessa ajatuksena on työskennellä, kunnes saat taikinapallon, joka on hieman tahmea, mutta hallittavissa. Jos se tuntuu liian kuivalta, lisää pieni tilkka lämmintä vettä.Jos taas taikina on liian löysää, ripottele joukkoon hieman jauhoja ja jatka vaivaamista.
Vaivaaminen ja kohottaminen: miten saat mureaa ja helposti käsiteltävää taikinaa
Kun seos on tasaista, siirrä se kevyesti jauhotetulle alustalle. Nyt on aika vaivaa voimakkaasti vähintään 8-10 minuuttiaKlassinen temppu on työntää taikinaa eteenpäin kämmenellä venyttämällä sitä, taittaa se sitten itsensä päälle, kääntää sitä neljänneskierroksen ja toistaa liike.
Ajan kuluessa taikinasta tulee yhä pehmeämpää ja joustavampaa. Tavoitteena on estää sitä tarttumasta niin paljon käsiin. ja voit muodostaa pehmeän, taipuisan pallon. Älä kiirehdi: hyvä vaivaaminen vaikuttaa lopputulokseen.
Voitele tässä vaiheessa kulho kevyesti auringonkukkaöljyllä tai miedolla oliiviöljyllä. Aseta taikinapallo kulhoon, käännä se ympäri niin, että se peittyy ohuella öljykerroksella, ja peitä se muovikelmulla tai puuvillaliinalla. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes sen tilavuus kaksinkertaistuuTämä voi kestää noin tunnin, vaikka se riippuu ympäristön lämpötilasta; mitä kylmempi, sitä kauemmin se kestää.
Toinen vaihtoehto, jos haluat taikinaan vielä enemmän makua, on antaa sen levätä 1-2 tuntia tai jopa yön yli jääkaapissa hyvin peitettynä. Pidempi käymisprosessi kehittää aromeja paremmin. ja se yleensä johtaa mehukkaampaan naan-leipään, vaikka taikinan onkin tällöin annettava lämmetä huoneenlämpöön ennen leipien muotoilemista.
Kun taikina on kohonnut, ota kulho pois ja kaada se työtasolle. Painele taikinaa varovasti käsin, jotta siitä poistuu kaasu eli käymisen aikana muodostunut ilma. Sitä ei tarvitse puristaa liikaa.Juuri sen verran, että ylimääräinen tilavuus poistuu, jotta voit työskennellä sen kanssa kunnolla.
Leipien muotoilu ja täyttäminen mozzarellalla
Kun taikina on kohonnut, on aika jakaa se osiin. Jos haluat hyvän kokoisia sämpylöitä, leikkaa taikina neljään yhtä suureen osaan; jos haluat pienempiä naposteltavan kokoisia paloja, voit tehdä jopa kuusi. Tee samanlaisia ​​annoksia, jotta ne kypsyvät tasaisesti paistinpannussa.
Ota jokainen pala ja pyörittele siitä pallo. Pyörittele taikinaa käsin pöydällä, kunnes se on sileää ja kireää. Anna niiden levätä muutama minuutti liinalla peitettynä, jotta taikina irtoaa ja on helpompi kaulita myöhemmin. Tämä lyhyt lepoaika estää taikinaa kutistumasta työskennellessä..
Ota yksi taikinapallo kevyesti jauhotetulla alustalla ja litistä se sormillasi. Muotoile siitä sitten kaulimella noin 3 mm paksu leipä, jos haluat ohuen naan-leivän, tai hieman paksumpi, jos haluat kiinteämmän koostumuksen. Ihannetapauksessa leipien ei tulisi olla liian ohuita, jotta täyte pysyy helposti sisällä.
Täytettä varten pilko tai raasta hyvin valutettu mozzarella. Voit myös sekoittaa siihen hienonnettua tuoretta korianteria antaaksesi sille sisältäpäin yrttisen maun. Aseta reilu kourallinen juustoa venytetyn taikinan keskellereunoille asti ulottumatta.
Sulje naan-leipä kuin nippu: tuo reunat kohti keskustaa, nipistä ja sulje hyvin, jotta juusto jää kokonaan sisään. On tärkeää, ettei ole suuria aukkoja.koska kypsennettäessä juusto sulaa ja voi valua ulos halkeamien läpi.
Viimeinen venytys ja vinkkejä täytteen valumisen estämiseksi
Kun olet sulkenut "pussin", käännä se ympäri niin, että sauma on alaspäin. Ripottele hieman jauhoja, jos se tarttuu, ja ala kaulia sitä varovasti kaulimen avulla. Älä paina liikaa, etenkään alussajotta taikina ei repeä eikä juusto näy.
Ajatuksena on tehdä kakun kaltainen rieska, jossa juusto on levitetty kauttaaltaan, mutta ei yhtä ohutta kuin kreppi. Noin 5 mm:n paksuus toimii yleensä hyvin: tarpeeksi ohut nopeaan paistumiseen, mutta tarpeeksi paksu täytettä varten. Jos pieni reikä avautuuVoit nipistää hieman ylimääräistä taikinaa ja "paikata" sitä ennen kuin jatkat venyttämistä.
Toista tämä prosessi jäljellä olevien osien kanssa: litistä, täytä, sulje, käännä ja venytä varovasti. Kun kaikki rullat ovat muotoiltuja, voit jättää ne tiskille muutamaksi minuutiksi pannun kuumentamisen ajaksi. Toinen pitkä nousu ei ole tarpeenMutta tuo lyhyt lepo auttaa taikinaa asettumaan.
Jos huomaat, että taikina tarttuu liikaa kaulimella tai työtasolla olevaan pintaan, lisää ohut kerros jauhoja, juuri sen verran, ettei se tartu kiinni. Vältä liian suuren jauhomäärän lisäämistä.koska jos lisäät liikaa, leivästä tulee kuivempaa ja vähemmän mureaa.
Kaiken tämän jälkeen mozzarella-naan-leipä on valmis paistettavaksi pannulla ja viimeisteltäväksi aiolilla.
Paistaminen pannulla: näin saat pehmeän ja kuplivan naan-leivän
Näiden leipien paistamiseen ei tarvita uunia; suuri paistinpannu tai tarttumaton paistinpannu Riittää. Kuumenna pannu keskilämmöllä ja kun se on erittäin kuuma, laske lämpöä hieman, jotta leipä kypsyy läpi palamatta ulkopuolelta.
Voitele pinta ohuella öljykerroksella. Voit käyttää keittiöharjaa tai jopa auringonkukka- tai mietoon oliiviöljyyn kevyesti kastettua talouspaperia. Ei tarvitse lisätä paljoa, vain sen verran, ettei naan-leipä tartu kiinni. ja saavat vaalean kultaisen sävyn.
Ennen kuin laitat leivän pannulle, voit lisätä pienen teelusikallisen extramietoa aiolia ja levittää sen nopeasti, jotta se sulaa hieman lämmössä. Aseta sitten naan-leipä varovasti päälle. Huomaat, että hetken kuluttua pinnalle alkaa muodostua ilmakuplia., merkki siitä, että taikina reagoi hyvin ja kypsyy.
Se on se avainhetki: kun pohja on kevyesti kullanruskea ja siinä näkyy useita kuplia, käännä leipä lastalla. Paista toista puolta, kunnes siinäkin on paahdettuja kohtia ja taikina näyttää kypsältä. On normaalia, että kullan väri ei ole täysin tasainen.Tuo epäsäännöllinen ulkonäkö on juuri osa naan-leivän viehätystä.
Kun leipä on kypsää molemmin puolin, ota se pannulta. Heti kun otat leivän pannulta, sen ollessa vielä kuuma, sivele siihen kerros extramietoa aiolia keittiöharjalla. Jos pidät perinteisemmästä tyylistäVoit myös sekoittaa aiolin pieneen määrään sulatettua voita tai gheetä ja sivellä sen tällä seoksella, mikä antaa sille kiiltoa ja makua.
Aioli, voi ja yrtit: täydellinen viimeistely naan-leivällesi
Tämän reseptin viimeisen silauksen antaa kuorrute. Tuorepaistettu naan-leipä on herkullista sellaisenaan, mutta Jos kuorrutat sen kuumana aiolilla ja lisäät tuoreita yrttejäSiitä tulee vastustamaton herkku.
Kun olet sivellyt naan-leivän erityisen miedolla aiolilla, ripottele pinnalle hieman silputtua tuoretta korianteria. Korianteri sopii kauniisti yhteen valkosipulin, voin ja juuston kanssa ja lisää siihen yrttisen ja hieman sitruksisen vivahteen, joka on tyypillistä monille intialaisille resepteille. Jos et ole korianterin ystäväVoit valita myös tuoretta persiljaa, joka sopii myös erittäin hyvin sen kanssa.
Toinen vaihtoehto, jos haluat intensiivisemmän maun, on lisätä päälle ripaus jauhettua kuminaa tai kuminansiemeniä tai jopa hieman kuivattuja chilijauheita, jos pidät mausteisista mauista. Mausteilla leikkiminen antaa sinulle mahdollisuuden muokata naan-leipää oman makusi mukaan. mitä ikinä aiotkaan sen kanssa tarjoilla.
Paistaessasi leipiä pidä ne lämpiminä peittämällä ne puhtaalla puuvillaliinalla. Tämä auttaa niitä säilyttämään jälkilämmön ja pysymään pehmeinä tarjoiluun asti. Ihannetapauksessa ne tulisi syödä käytännössä tuoreina., kun sisällä oleva juusto on vielä sulanut ja venyy leipää leikattaessa.
Jos sinulle jää yli, voit lämmittää niitä muutaman sekunnin ajan pannulla tai parilan alla seuraavana päivänä, vaikka ne luonnollisesti menettävätkin osan houkuttelevuudestaan ​​verrattuna alkuperäiseen kypsennyshetkeen. Silti ne sopivat edelleen erinomaisesti minkä tahansa ruoan kanssa kastikkeen kera.
Vinkkejä ja niksejä juustonaan-leivän personointiin
Hyvän ja upean naan-leivän välillä on useita eroja. Ensimmäinen on kypsennysajan huomioiminen: kun näet pinnalle muodostuvan suuria kupliaSe on täydellinen merkki kääntää se. Jos teet sen liian aikaisin, se saattaa jäädä sisältä raakaksi; jos viivyttelet liian kauan, saatat polttaa sen.
Juuston osalta, kuten jo mainitsimme, sinun ei tarvitse rajoittaa itseäsi pelkkään mozzarellaan. Mikä tahansa hyvin sulava juusto on hyvä vaihtoehto: mieto cheddar, gratinointiin tarkoitettu juustosekoitus, sulatejuustoviipaleet, tuorejuusto… Voit jopa sekoittaa useita saadaksesi maukkaamman ja kermaisemman täytteenYritä kuitenkin välttää liian kypsyneitä ja huonosti sulavia juustoja.
Jos haluat vielä kevyemmän valkosipulin version, voit käyttää erityisen mietoa aiolia tai majoneesia, jossa on ripaus valkosipuliajoten se ei ole liian intensiivistä. Voit myös leikitellä siveltimen määrällä: ohut kerros, jos haluat vain lisätä makua, tai runsaampi kerros, jos pidät valkosipulista.
Maalaismaisemman ilmeen saavuttamiseksi jotkut viimeistelevät naan-leivän yksinkertaisesti gheellä tai kirkastetulla voilla ja korianterilla ilman aiolia. Tämä on loistava vaihtoehto, jos päätät tarjoilla sen lisukkeena. erittäin maustettuja curryjaTällä tavoin leipä ei kilpaile maultaan niin paljon pääruoan kanssa. Aiolin ja juuston kanssa siitä tulee kuitenkin lähes tähtialkupala. itse.
Lopuksi, jos jonain päivänä haluat kokeilla jotain erilaista, voit tehdä taikinan ilman täytettä, kaulia palat hyvin ohuiksi ja käyttää samaa pohjaa tavallisten tai valkosipulisten naan-leipien valmistamiseen ilman mozzarellaa. Taikinaresepti toimii lähtökohtana useille versioilleSinun tarvitsee vain päättää, haluatko ne täytettäviksi vai et.
Kaikkien näiden vaiheiden ja niksien avulla kotitekoisen naan-leivän valmistaminen mozzarellalla ja aiolilla on erittäin edullista, vaikka sinulla ei olisi paljon kokemusta taikinasta. Murea ja aromaattinen leivonnainen, sulava juustotäyte ja aiolin kermainen viimeistely Näin syntyy leipä, joka toimii yhtä hyvin välipalana kuin alkupalanakin. lisuke intialaisiin ruokiin Tai omaperäisenä vaihtoehtona rentoon illalliseen. Kun kokeilet sitä, siitä tulee todennäköisesti yksi luottoresepteistäsi, kun haluat tehdä vaikutuksen ilman suurempaa vaivaa.
