La kotitekoinen leivonnainen kerma Se on yksi niistä resepteistä, joista tulee keittiösi perusraaka-aine, kunhan sen oppii. Kerma herättää kakut eloon, kuten voitaikina ja omenapiirakkaMille-feuille, tuulihatut, éclair-keksit, kääretortut, kuningaskakku ja lukemattomia muita perinteisiä herkkuja. Muutamalla ainesosalla ja pienellä kärsivällisyydellä voit luoda pehmeän, kiiltävän kerman, jonka tuoksu on kuin juhlat.
Vaikka sen ainesosat ovat hyvin yksinkertaisia —maitoa, kananmunankeltuaisia, sokeria, maissitärkkelystä ja aromejaTäydellisen koostumuksen saavuttaminen – ilman paakkuja, munamaista makua tai rahkastuneen näköistä leivonnaista – vaatii lämpötilan ja sekoitusjärjestyksen huolellista hallintaa. Vuosien ajan monet amatöörileipurit (ja jopa jotkut ammattilaiset) ovat kamppailleet tämän kanssa, mutta muutamalla yksinkertaisella niksillä se on resepti, joka toimii täydellisesti ensimmäisellä kerralla ja antaa kotitekoisille jälkiruoillesi ammattimaisen leivonnaisen ilmeen.
Mitä on leivonnaiskreemi ja miksi se on niin tärkeä leivonnassa?
La vaniljakastike kerma Se on klassinen ranskalainen leivonnainen, joka on levinnyt ympäri maailmaa. Se yhdistää kananmunankeltuaisten täyteläisyyden, sokerin makeuden sekä vaniljan, kanelin tai sitrushedelmien aromin luoden samettisen, paksun mutta kermaisen koostumuksen, joka sopii täydellisesti sekä täytteeksi että pohjaksi muille kermoille.
Leivonnaisten päivittäisessä työssä sitä käytetään pääasiassa täytteenä torttuille, mille-feuillelle, éclaireille, kermapuffeleille, profiteroleille, kermapuffeleille, hedelmätorttuille ja jopa voitaikina- tai kohostaikinaleivonnaisia, kuten rengasmaisia kakkuja ja briosseja. Se on hyvin yleistä tuorehedelmätortuissa, tomusokerilla sirotetuissa voitaikina-mille-feuilleissa tai täytetyissä kääretortuissa. Löydämme myös versioita, joissa yhdistyvät voitaikina ja suklaa, kuten lehtitaikinanauhat ja suklaakerma.
Sen lisäksi, että leivonnaiskreemi on itsessään täyte, se toimii myös muiden valmisteiden pohja Perinteiset jälkiruoat, kuten vaniljakastike, crema catalana tai erilaiset kermavaahdot (Diplomat, Mousseline, Saint Honoré, frangipane jne.). Niiden valmistuksen hallitseminen on lähes välttämätöntä, jos haluat päästä seuraavalle tasolle leivonnaisten maailmassa.
Sen ominainen keltainen väri tulee siitä, munankeltuaisetjotka myös lisäävät täyteläisyyttä ja makua. Maitoa voidaan maustaa vaniljalla, kanelilla, sitruunalla tai appelsiininkuorella ja jopa miedoilla likööreillä tai uutteilla, jolloin kermasta tulee todellinen tyhjä kangas, jolla voi leikitellä eri vivahteilla.
Tasapainoisen leivonnaiskreemin perusainesosat ja mittasuhteet
Klassinen resepti perinteinen leivonnainen kerma Se voidaan ilmaista melko yksinkertaisissa mittasuhteissa, joita voit sitten mukauttaa tarvitsemaasi määrään. Yleinen noin 500 ml:n kerman (riittää pienen kakun tai useiden tartlettien täyttämiseen) valmistuskaava olisi:
- 500 ml täysmaitoa
- 1 vaniljatanko tai vastaava vaniljaesanssissa/tahnassa/sokerissa
- 125 g sokeria
- 40 g maissitärkkelystä (maissitärkkelystä)
- 4 munankeltuaista
Tällä suhteella saat keskikokoinen kermaTäydellinen täytteisiin ja piirakoihin, jotka eivät vaadi liikaa rakennetta. Jos haluat kiinteämmän kerman, voit lisätä maissitärkkelyksen määrää hieman tai lisätä hieman voita lopussa, mikä on yleistä, kun kermaa käytetään täytteissä, joiden on pidettävä muotonsa.
On olemassa versioita, jotka rikastuttavat reseptiä korvaamalla osan maidosta nestemäinen kermaEsimerkiksi yhdessä erittäin maukkaassa variaatiossa käytetään 200 ml maitoa + 200 ml kermaa, 20 ml vaniljauutetta, 4 munaa, 75 g sokeria, 30 g puhdistettua maissitärkkelystä ja noin 80 g voita. Tämä yhdistelmä johtaa paljon täyteläisempään kermaan, jonka maku on maitomaisempi; se on samanlainen lähestymistapa kuin resepteissä, kuten... oranssi kerma kermavaahdolla.
Perusperiaate on joka tapauksessa aina sama: maustettu maito, kananmunankeltuaiset, sokeri ja sakeuttamisaine Käytä maissitärkkelystä, joka saa kerman sakeutumaan miedolla lämmöllä ilman, että munasta tulee munakasta. Ja vaikka sen voi valmistaa kevytmaidolla, useimmat leipurit ovat yhtä mieltä siitä, että koostumus ja maku paranevat merkittävästi täysmaidolla.
Maidon maustaminen: vanilja, sitrus, kaneli ja haudutusajat
Ensimmäinen askel luonteisen leivonnaiskreemin saavuttamiseksi on maidon maustamiseksi oikeinTämä vaihe tekee eron yksinkertaisesti makean kerman ja intensiivisen ja elegantin aromin omaavan kerman välillä.
Yleisintä on käyttää vaniljaJa tässä kohtaa vaihtoehtoja on useita: luonnollinen vaniljatanko, nestemäinen uute, tiivistetty tahna, vaniljasokeri tai jopa vaniljajauhe. Luonnollista vaniljatankoa suositaan yleensä ammattimaisessa leivonnassa sen syvän, luonnollisen maun vuoksi, vaikka myös hyvälaatuinen vaniljatahna tarjoaa erinomaisia tuloksia, ja lisäetuna on, ettei se vaadi niin pitkää haudutusta.
Kun työskentelet tuoreiden palkojen kanssa, mieluiten sinä avaa se pituussuunnassa Kaavi veitsellä siemenet palon sisältä ja lisää sekä siemenet että palko maitoon. Jos käytät vaniljajauhetta, sekoita se myös kuumaan maitoon. Näissä tapauksissa on suositeltavaa lämmittää maito noin 85°C:een (ilman kiehauttamista), lisätä vanilja, sekoittaa muutama minuutti ja antaa hautua kannen alla. Jos haluat erittäin voimakkaan aromin, voit antaa seoksen levätä jääkaapissa jopa 12 tuntia.
Vaniljan lisäksi käytetään yleisesti seuraavia sitruunan tai appelsiinin kuori ja kanelitanko. On tärkeää kuoria sitrushedelmät hyvin ohuelti ja välttää valkoista ydintä, sillä se lisää kitkeryyttä. Kaneli ja kuori lisätään myös kuumaan maitoon ja annetaan hautua. Jos sinulla on vähän aikaa, 10–15 minuutin haudutus riittää, mutta jos haluat todella leivonnaisen tuoksuisen kerman, noin 30 minuutin haudutus tekee kaiken eron.
Tässä prosessissa on kaksi keskeistä yksityiskohtaa: maidon ei tulisi kiehua missään vaiheessa ja maustuksen jälkeen on suositeltavaa Siivilöi se ennen sekoittamista keltuaisten kanssa poistaaksesi kuoret, kanelitangon ja vaniljatangon, välttäen paakkuja ja saavuttaen hienomman koostumuksen.
Kuinka tehdä kotitekoista leivonnaiskreemi askel askeleelta
Vaikka jokaisella kokilla on omat pienet muunnelmansa, tavanomainen valmistustapa moitteeton leivonnaiskerma Noudata aina samaa järjestystä. Aikojen ja lämpötilojen hallinta estää yleisimmät ongelmat.
1. Valmista maustettu maito
Aloita ottamalla noin 150 ml kylmää maitoa kuppiin; käytät tätä maissitärkkelyksen liuottamiseen. Laita loppu maito kattilaan yhdessä aromien kanssa: vanilja (halkaistu vaniljapalko siemenineen, tahna tai esanssi), sitruunan tai appelsiinin kuori ja halutessasi kanelitankoKuumenna keskilämmöllä varmistaen, että se on kiehuvaa, mutta ei kuitenkaan täysin kiehuvaa.
Heti kun huomaat sen alkavan savuta ja reunoille muodostuvan pieniä kuplia, ota kattila pois liedeltä, peitä kannella ja anna sen hautua. anna hautua vähintään 10–30 minuuttiaMitä kauemmin se on, sitä enemmän makua se saa; jos olet kiireinen, lepoaika muiden ainesten valmistelun aikana voi riittää, mutta huomaat, että tuoksu on jonkin verran miedompi.
Lepoajan jälkeen siivilöi maito kuorien, palon ja kanelitangon poistamiseksi ja laita se sivuun. On parasta, että sekoittamasi maito keltuaisiin on haaleaa eikä liian kuumaa, jotta muna ei juoksetu liian nopeasti.
2. Liuota maissitärkkelys tai maissitärkkelys
Sillä aikaa kun maustettu maito lepää, sekoita maissitärkkelystä tai puhdistettua maissitärkkelystä Lisää kylmä maito vähitellen ja sekoita hyvin vispilällä tai lusikalla, kunnes siinä ei ole enää paakkuja. Jos pieniä paakkuja ilmestyy, siivilöi seos hienon siivilän läpi ennen jatkamista.
Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä, koska yksi yleisimmistä syistä kerman rakeiseen tai paakkuiseen koostumukseen on se, että tärkkelys ei ole hydratoitunut ja liuennut kunnolla. Sekoittamalla sitä varovasti hyvin voit helposti välttää tämän ongelman.
3. Sekoita keltuaiset ja sokeri
Laita puhtaaseen kattilaan tai pieneen kattilaan munankeltuaiset Lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Keltuaisia ei tarvitse vatkata liikaa; haluamme vain, että sokeri sekoittuu hyvin ja seos vaalenee hieman ja saa sileän koostumuksen.
On tärkeää, ettei keltuaisia jätä sekoittamatta sokerin kanssa, sillä sokeri toimii lievänä "happona" ja voi polttaa keltuaiset muodostaen pieniä kellertäviä kokkareita, jotka näkyvät myöhemmin kermassa.
4. Sekoita maito ja tärkkelys keltuaisiin
Kun keltuaiset ja sokeri ovat hyvin sekoittuneet, lisää kylmää maitoa, johon on liuotettu maissitärkkelystäTee se vähitellen koko ajan vatkaten. Tavoitteena on saada täysin tasainen seos ennen sen sekoittamista kuumaan maitoon.
Tässä vaiheessa on hyvä tarkistaa uudelleen paakkujen varalta. Jos löydät niitä, voit aina siivilöidä seoksen ja palauttaa sen kattilaan jatkaaksesi valmistusta.
5. Lisää haudutettu maito ja keitä kerma
Herkkä hetki koittaa: kaatamalla maustettu maito (Siivilöi ja haaleaa) keltuaisten, sokerin, maidon ja maissitärkkelyksen seoksen päälle. Lisää se mieluiten vähitellen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Tämä estää maidon korkean lämpötilan kypsentämästä keltuaisia liian nopeasti ja aiheuttamasta munanpalojen muodostumista.
Kun kaikki maito on lisätty, laita kattila keskilämmölle (keraamisella liedellä hyvä viitearvo on 4/10) ja sekoita jatkuvasti, kärsivällisesti ja kiirehtimättä. Muutaman ensimmäisen minuutin ajan seos tuntuu hyvin nestemäiseltä eikä paksuunnu, mutta kun maissitärkkelys alkaa tehdä työtään, huomaat kerman. Se alkaa yhtäkkiä muotoutua.
Kun kerma alkaa paksuuntua, vähennä lämpöä hieman ja jatka sekoittamista huolellisesti kiinnittäen erityistä huomiota kattilan pohjaan ja reunoihin, jotta kerma ei tartu kiinni. Jotkut haluavat tehdä tämän viimeisen kypsennyksen vesihauteessa paremman lämpötilan hallinnan ja munan juoksettumisen riskin minimoimiseksi, vaikka hyvin alhainen lämpö on myös täysin hyväksyttävä.
Tiedät kerman olevan valmis, kun se on mukavan paksua ja sileää, ja kun teet lusikan sen läpi, siihen muodostuu ura, jonka sulkeutuminen kestää jonkin aikaa. Muista, että Se paksuuntuu vielä hieman jäähtyessään.Lopeta siis kypsennys juuri silloin, kun se on halutun paksuista. Jos kypsennät sitä liikaa, siitä voi tulla liian paksua.
6. Lepo, jäähdytys ja varastointi
Ota kattila pois liedeltä ja jos haluat erittäin tasaisen koostumuksen, voit siivilöidä kuuman kerman. Kaada se sitten lasikulhoon tai kannuun kattilan sijaan, jotta vältyt metallin maulta.
Tämän tyypillisen estämiseksi kuiva kuori pinnallaAseta pala kelmua suoraan kerman päälle varmistaen, ettei muovin ja pinnan väliin jää ilmaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja kun se ei ole enää kuumaa, laita se jääkaappiin.
Koska se sisältää kananmunaa, on suositeltavaa käyttää vanukas 2–3 päivän kuluessa, vaikka jotkut voivat säilyttää sitä jopa 4 päivää, jos jääkaapin lämpötila pysyy erittäin vakaana. On tärkeää käyttää tuoreet munat ja säilytä aina kylmäketju. Sitä ei suositella säilytettävän jääkaapissa pidempään kuin on tarpeen jälkiruokien valmistuksessa.
Yksi tärkeä yksityiskohta: tämä voide Se ei kestä pakastusta hyvin.Vaikka se saattaa aluksi tuntua kestävän, se yleensä juoksettuu, vapauttaa vettä ja menettää kermaisen koostumuksensa sulatettaessa. Jos tarvitset vain pienen määrän tiettyyn reseptiin, on parempi tehdä puoli annosta tai säätää sitä matkan varrella sen sijaan, että valmistaisit suuren määrän ja yrittäisit pakastaa tähteet.
Ammattilaisten vinkkejä täydelliseen leivonnaiskreemiin
Kun perustekniikka on hallittu, on olemassa useita vinkkejä jotka tekevät eron hyvän kerman ja todella upean leivonnaiskreemin välillä.
Ensimmäinen liittyy siihen, maidon lämpötilaKun sekoitat sitä keltuaisiin, sen ei tulisi olla liian kuumaa. Jos vesi kiehuu tai on liian kuumaa, keltuaiset juoksettuvat äkillisesti ja jäljelle jää munanpaloja. Ihannetapauksessa sen tulisi olla haaleaa, jotta seos lämpenee tasaisesti, kun lisäät sitä vähitellen.
Toinen ilmeinen temppu, jonka monet unohtavat: sitruunan, appelsiinin tai mandariinin kuorta käytettäessä kuori se aina hyvin ohuesti ja poista kaikki valkoinen ydin. Tuo sisäosa, jota kutsutaan albedoksi, lisää katkeruutta ja se voi pilata koko jutun. Jos pidät erilaisista mauista, voit hauduttaa maitoon mandariininkuorta (se on herkullista) tai muita sitrushedelmiä makusi mukaan, vaihdellen kerman lopullista luonnetta.
Jos haluat täyteläisemmän ja tiheämmän leivonnaiskreemin, jossa on ripaus makua, voit lisätä tilkka raskasta kermaa Voit lisätä maitoa tai jopa korvata osan siitä kermalla. On myös hyvin yleistä lisätä muutama pehmennettyä voita kypsennyksen loppupuolella, kun vanukas on jo kypsää ja vielä kuumaa. Voi sulaa ja sekoittuu helposti, antaen kiiltoa ja kermaisuutta.
Tämä pieni rasvanlisäys on erityisen mielenkiintoinen silloin, kun kermaa käytetään täytettä torttuihin tai kakkuihin Niiden on säilytettävä kiinteämpi muoto, koska se auttaa kermaa pitämään kerrokset tai jopa pienet kondiittoripussilla tehdyt koristeet paikoillaan, kunhan kerma on hyvin kylmää.
Ruoanlaitossa kärsivällisyys on avainasemassa: miedolla lämmöllä ja jatkuvasti sekoittaen. Useiden minuuttien sekoittaminen voi tuntua työläältä, mutta palkintona on paljon tasaisempi kerma, jonka maku on hienovaraisempi, ilman paahdettuja vivahteita tai ylikypsennetyn kananmunan hajua. Kuten Galiciassa sanotaan: "ennen kaikkea, ota rauhallisesti."
Yleisiä ongelmia ja niiden ratkaiseminen
Vaikka se ei ole monimutkainen resepti, leivonnaiskreemillä on kaksi tyypillistä virhettä mikä on hyödyllistä tietää niiden välttämiseksi tai, jos ne ovat jo tapahtuneet, niiden korjaamiseksi.
Ensimmäinen ongelma on, että kerma pysyy möykkyinenpieniä kokkareita, jotka häiritsevät koostumusta. Tämä johtuu yleensä siitä, että maissitärkkelys ei liuennut kunnolla alussa tai kypsennyksen aikana muodostuneista kokkareista. Tämän estämiseksi liuota maissitärkkelys aina kylmään maitoon ja sekoita hyvin. Jos olet epävarma, siivilöi seos ennen kuumentamista.
Jos se on jo paakkuista, ratkaisu on vielä olemassa: siivilöi kuuma kerma tiheän siivilän läpi tai sekoita sitä hetken sauvasekoittimella (varo vatkaamasta liikaa, ettei siitä tule liian juoksevaa). Laita se sitten sivuun muovikelmu suoraan pintaa vasten painettuna.
Toinen yleinen ongelma on se, että keltuaiset asetettu Näin käy, kun keltuaiset joutuvat kosketuksiin liian kuuman maidon kanssa. Oireena ovat kypsennetyn kananmunan säikeet, jotka ovat levinneet kermaan. Tämän välttäminen on yksinkertaista: lisää maustettu maito haaleana, ei kiehuvana, ja aina vähitellen jatkuvasti sekoittaen. Tämä "lämmitys"-tekniikka antaa keltuaisten sopeutua lämpötilaan ilman äkillisiä muutoksia.
Jos se on jo tapahtunut, hieno siivilä (tai äärimmäisissä tapauksissa tehosekoitin) voi pelastaa ruoan. Silti, jos juoksettuminen on runsasta, ei joskus ole muuta vaihtoehtoa kuin aloittaa alusta. Lisävarotoimenpiteenä jotkut ihmiset suosivat keitä kerma vesihauteessaProsessi on hitaampi, mutta lämpötilan säätö on paljon parempi.
Vaniljan ja muiden aromaattisten aineiden tyyppejä kerman personoimiseksi
La vanilja Se on leivonnaiskreemin tähtituoksu. Klassinen versio maistuu erehtymättömän vaniljalta, herkältä ja elegantilta maulta, joka sopii ihanasti yhteen hedelmien, suklaan, pähkinöiden, voitaikinoiden ja lähes minkä tahansa makean herkun kanssa, jonka voit kuvitella.
Voit maustaa maitoa vaniljalla useilla eri menetelmillä: luonnollisilla vaniljatanoilla (Pompona, Bourbon, Tahiti jne.), uutteella, tahnalla, vaniljasokerilla tai vaniljajauheella. Vaniljatankoja tai -jauhetta käytettäessä on suositeltavaa hautua kuumassa maidossa noin 85 °C:ssa noin 5 minuuttia hyvin sekoittaen, ja antaa sitten levätä, mieluiten jopa 12 tuntia jääkaapissa intensiivisemmän maun saavuttamiseksi.
Jos turvaudut vaniljauute tai -tahnaProsessi on yksinkertaisempi: ne lisätään yleensä suoraan kermaan, tyypillisesti kypsennyksen lopussa tai jopa sen jälkeen, kun kerma on otettu pois liedeltä, valmistajan ohjeiden mukaisesti. Näissä tapauksissa niitä ei tarvitse hauduttaa, koska ne ovat erittäin tiivistettyjä ja käyttövalmiita.
Vaniljan ohella yhdistelmä kanelitanko ja sitruunankuori Se on klassikko. Molemmat ainekset tulisi myös hauduttaa kuumaan maitoon ja poistaa ennen sekoittamista muiden ainesten kanssa. Jos haluat kokeilla, voit korvata sitruunan appelsiinilla, mandariinilla tai muilla sitrushedelmillä; esimerkiksi mandariininkuoren hauduttaminen antaa upean, erittäin aromaattisen ja ainutlaatuisen tuloksen.
Lisäksi leivonnaiskreemi on erinomainen pohja muille mauille: sulatetulle suklaalle, pikakahville, likööreille (rommi, Cointreau, appelsiinilikööri…), sitrushedelmien kuorelle, karvasmanteliuutteelle tai jopa miedoille mausteille. Tärkeintä on aina lisätä näitä ainesosia säästeliäästi, jotta ne täydentävät maitotuotteiden ja vaniljan makua peittämättä sitä.
Leivonnaiskreemin rakenne, käyttötarkoitukset ja muunnelmat
Leivonnaisen koostumusta voidaan säätää riippuen aiot käyttää sitäOhuempi kerma sopii täydellisesti vanukkaaseen tai lautasille tarjoiltujen jälkiruokien kanssa, kun taas kiinteämpi kerma sopii erinomaisesti voitaikinoiden, hedelmätorttujen tai kakkujen täyttämiseen, joiden on pysyttävä tukevina leikattaessa.
Vakioresepti, jossa käytetään täysmaitoa ja maissitärkkelystä, tuottaa keskikokoisen koostumuksen, joka toimii useimmissa tapauksissa hyvin. Jos haluat kiinteämmän taikinan, voit lisätä maissitärkkelyksen määrää hieman tai lisätä voita lopussa, kuten aiemmin mainittiin. Kääntäen, jos haluat jotain ohuempaa, vähennä maissitärkkelystä hieman tai lisää hieman enemmän maitoa varoen, ettei taikinasta tule liian juoksevaa.
Leivonnaisten valmistuksessa leivonnaiskreemi käytetään mm. täytekakut, leivonnaiset, rengasmaiset kakut, mille-feuille-kakut, tuulihatut, éclair-leivokset, tuulihatut, voitaikinat, hedelmätortut ja monia muita valmisteita. Sitä käytetään myös pohjana sekoitetuille kermavaahdoille, marengeille tai voille, mikä johtaa erilaisiin koostumuksiin ja käyttötarkoituksiin. Saatavilla on jopa versioita, joissa on tiettyjä makuja, kuten mokka, jotka näkyvät mokkakakku.
Tunnetuimpien varianttien joukossa ovat mm. diplomaattinen kerma (leivonnaiskreemi sekoitettuna kermavaahtoon tai chantillyyn), Saint Honorén kerma (jossa yhdistyvät leivonnaiskreemi ja marenki), mousseline-kerma (leivonnaiskreemi, joka on vatkattu voin kanssa) tai frangipane (leivonnaiskreemi ja mantelikerma). Niillä kaikilla on sama ydin: hyvä, hyvin tehty leivonnaiskreemi.
Jopa tietyt juomat kermaiset lyönnit Ne valmistetaan pohjalla, jonka valmistus on hyvin samanlainen kuin leivonnaiskreemi, käyttäen samaa tekniikkaa, jossa munankeltuaiset kypsennetään varovasti maidon ja sokerin kanssa, kunnes ne sakeutuvat hieman.
Säästö, turvallisuus ja pienet lisäominaisuudet, jotka kannattaa pitää mielessä
Koska kyseessä on maidosta ja kananmunasta tehty kerma, elintarvikkeiden turvallisuus Se on tärkeää. Kuten jo mainittiin, mieluiten se tulisi valmistaa erittäin tuoreista munista ja syödä lyhyessä ajassa: korkeintaan 2–4 päivässä, aina jääkaapissa ja hyvin peitettynä.
Vaikka tähteiden pakastaminen saattaa olla houkuttelevaa, kokemus osoittaa, että leivonnaiskreemin Se ei siedä jäätymistä.Sulatuksen jälkeen seos vaikuttaa aluksi vakaalta, mutta se alkaa nopeasti juoksettua ja muuttua vetiseksi, menettäen sen silkkisen koostumuksen, jota kaipaamme. Pakastamisen sijaan on parempi säätää määriä tai, jos sitä jää yli, nauttia siitä lusikallisesti.
Hyödyllinen kikka on erottaa kananmunan valkuaiset keltuaisista Ja pakasta vain valkuaiset, jotka eivät pilaannu pakastimessa ja joita voidaan käyttää myöhemmin marenkien, macaronsien tai muiden jälkiruokien valmistukseen. Tällä tavoin optimoit munien käytön ja valkuaiset ovat valmiita tulevia reseptejä varten.
Lopuksi on syytä muistaa, että käyttämällä maissitärkkelystä sakeuttamisaineena leivonnaiskreemistä tulee luonnollisesti gluteenitonSiksi se sopii keliakiaa sairastaville, edellyttäen, että kaikki muut käytetyt ainesosat on sertifioitu gluteenittomiksi.
Tämän perusreseptin hallitseminen avaa oven lukemattomille jälkiruoille ja variaatioille: yksinkertaisesta hedelmäpiirakasta upeaan mille-feuilleen tai täytettyyn kakkuun, joka on minkä tahansa juhlan keskipiste. Arkipäiväisten ainesten, maidon hyvän maun ja pienen kärsivällisyyden avulla kotitekoisesta leivonnaiskreemistä tulee se makea jokerikortti, joka pystyy muuttamaan minkä tahansa taikinan, voitaikinan tai sokerikakun klassiseksi herkuksi.
