Jos haluat hyvän lautasellisen Herkullista riisiä, mutta ilman, että se vaikeuttaa elämääsiOlet oikeassa paikassa. Paellalla on maine monimutkaisena ruokalajina, yhtenä niistä, jotka "vain sunnuntaisin kokkaava lanko osaa tehdä hyvin", mutta todellisuudessa muutamalla tärkeällä vinkillä voit valmistaa... helppo paellaHerkullista ja täyteläistä kotona ilman, että tarvitsee mennä sekaisin tai viettää tuntikausia keittiössä.
Tästä artikkelista löydät useita Helppoja paellareseptejä ja paellatyylisiä riisiruokia (Äyriäisiä, sekoitettuja ja yksinkertaisia) tunnettujen kokkien ja arkiruokien suosituimpien reseptien inspiroimia. Näet ideoita, joissa on katkarapuja, kalmaria, kanaa, merikrottia, simpukoita ja jättikatkarapujaVinkkejä riisin täydelliseen keittämiseen, sokarratan (rapea pohjakerros) saamiseen ja neuvoja tähteiden säilyttämiseen ja uudelleenlämmittämiseen ilman, että riisistä tulee mössöä.
Mitä on paella ja mitä perustyyppejä voi tehdä kotona?
Ennen kuin aloitamme asian ytimeen, on syytä selventää, mitä tarkoitamme paella ja minkä tyyppisiä "paella"-riisiruokia Voit valmistaa sitä kotona. Teknisesti paella on nimitys litteälle, leveälle, kahdella kahvalla varustetulle pannulle, jossa riisi keitetään, vaikka lähes kaikki kutsuvatkin itse ruokaa paellaksi. Joten älä huoli, jos vahingossa sanot "paella", sillä käytännössä... Me kaikki ymmärrämme toisiamme, vaikka se ei olisikaan ortodoksisin termi..
Paella syntyi alueella, jossa Valencia Kuin kuiva, lyhytjyväinen riisi, jota keitetään korkealla lämmöllä ohuena kerroksena, paikallisista aineksista: kanasta, kaniista, vihanneksista, joskus etanoista… Se olisi klassinen valencialainen paella. Siitä käsite on levinnyt, ja nykyään meillä on mereneläväpaellat, sekapaellat, mustapaellat (kalmarin musteella), riisiruokia, kuten ”a banda” tai ”del Senyoret” kuoritulla merenelävällä, ja jopa yksinkertaisia arkipäivän kotitekoisia versioita.
Tässä tekstissä näet ennen kaikkea Helppoja mereneläväpaellareseptejä ja surffi- ja turveriisiruokia (kanaa tai sianlihaa katkarapujen, kalmarin jne. kera), jotka on suunniteltu niin, ettei sinun tarvitse taistella vaikeasti syötävien palojen tai monimutkaisten tekniikoiden kanssa. Monet sisältävät vain puhtaita lihapaloja ja kuorittuja mereneläviä, täydellinen lapsille tai niille, jotka haluavat syödä likaamatta käsiään.
Jotta se maistuisi taivaalliselta, on tärkeää kunnioittaa kolmea asiaa: a. hyvää lientä tai fumetta, tasapainoista sofritoa ja riisin kypsennysajan huolellista hallintaa.Loput (käytätkö vain mereneläviä, sekoitatko sitä lihan kanssa, käytätkö kasviksia...) riippuu maustasi, budjetistasi ja siitä, mitä jääkaapissasi on.
Riisi ja liemi: minkä tahansa helpon paellan perusta
Yksi suurimmista salaisuuksista Helppoja paellareseptejä, jotka onnistuvat aina hyvin Kyse on oikean riisin valitsemisesta ja sen tarvitseman liemen määrän tietämisestä. Espanjassa asiantuntijat suosittelevat erityisesti bomba-riisiä tai hyvää lyhytjyväistä pyöreää riisiä Sopii mihin tahansa perinteiseen paellaan. Nämä lajikkeet imevät paljon makua hajoamatta ja pitävät jyvät irtonaisina.
Bomba-riisi imee melko paljon nestettä ja tarvitsee yleensä noin 4 mittalusikallista lientä jokaista mittalusikallista riisiä kohdenkeittäen sitä noin 18 minuuttia. Muut yleiset lyhytjyväiset riisit toimivat yleensä hyvin, kun käytät 2–2,5 osaa lientä riisinpalaa kohden, mutta on aina parasta tarkistaa pakkauksen ohjeet, koska Jokainen merkki asettaa omat mittasuhteensa ja ajoituksensa..
Jos asut Espanjan ulkopuolella etkä löydä bombariisiä, voit käyttää keskipitkä- tai pitkäjyväisiä vaihtoehtoja, joissa on kokojyvä. Esimerkiksi Argentiinassa bombariisi on yleistä. Carolina-tuplariisijoka, vaikkakaan ei alkuperäinen paellapannu, toimii hyvin: se imee nestettä hajoamatta ja jättää jälkeensä löysää ja miellyttävää syödä riisiäSinun tarvitsee vain säätää liemen määrää ja kypsennysaikaa.
Yhtä tärkeää kuin riisi on liemi, jossa keität senMereneläväpaellan tai itse tehdyn arroz a bandan valmistuksessa mikään ei voita hyvää kalafumetta, joka on tehty ruodot, kalanpäät, katkarapujen kuoret ja päätsekä vihannesten, kuten sipulin, porkkanan tai sellerin, kanssa. Hauduta miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia ja siivilöi hyvin. Tämä kotitekoinen liemi Se parantaa riisin makua. ja tekee eron verrattuna pelkän veden tai teollisten liemien käyttöön.
Jos sinulla ei ole aikaa tehdä kalalientä, voit käyttää pakattua kalalientä, mutta yritä parantaa sitä lisäämällä paellaa varten kuoritut katkarapujen kuoret ja päätkiehauttamalla niitä nopeasti mehun tiivistämiseksi. Ja jos teet yksinkertaisempaa paellaa (esimerkiksi nopeaa riisiruokaa merenelävien kera), kalaliemikuutio Se voi auttaa sinut pois tiukasta tilanteesta, vaikkakin tulos on hieman vähemmän hienostunut.
Helppo paellaresepti "arroz a banda" -tyyliin, lihalla ja merenelävillä
Yksi käytännöllisimmistä arjen valmisteluista on paella-tyyppinen riisi, joka muistuttaa banda-riisiä tai Senyoret-riisiäSe sisältää mereneläviä ja jonkin verran lihaa, mutta kaikki palat on puhdistettu ilman kuoria tai ruotoja, joten syöminen on vaivatonta. Se on ihanteellinen, jos kokkaat lapsille tai jos et pidä katkarapujen kuorimisesta syödessäsi.
Noin neljään annokseen käytetään yleensä noin 400 g pyöreää riisiä ja yhdistä erilaisia proteiineja pienissä paloissa: tuoretta porsaanfileetä tai kananrinta (noin 125 g), noin 125 g pilkottua kalmaria tai seepiaa ja noin 200 g kuorittuja katkarapuja, jotta se on tasapainoinen. Lisää siihen hyvää tomaatti-valkosipuli-sofritoaväriä tai sahramia ja reilu määrä kalalientä (800–1200 ml riisin tyypistä riippuen).
Prosessi on yksinkertainen: pieni määrä oliiviöljyä paellapannulla keskilämmöllä miedolla lämmöllä Kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä paistetaan varovasti polttamatta niitä, juuri sen verran, että öljy maustuu. Sitten ne lisätään lihaa, kalmaria ja katkarapujaruskistamalla niitä, kunnes ne menettävät raa'an värinsä. Kun ne on suljettu, Murskattu tomaatti (itse tehtyä tai säilykkeestä) ja elintarvikeväriä tai muutama sahramin säike, ja anna kaiken kuullota yhdessä muutaman minuutin ajan.
Seuraava lisätään Lisää keittämätön riisi ja sekoita hyvin jotta jyvät imevät rasvan ja saavat läpikuultavan ulkonäön. Tämä on tärkeä vaihe, jotta riisi ei hajoa ja maut imeytyvät paremmin. Tässä vaiheessa kuuma liemi kaadetaan joukkoon, suolaa lisätään ja lämpöä lisätään noin viideksi minuutiksi, sitten... Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna riisin kypsyä sekoittamatta. 15–20 minuuttia, käännellen paellaa silloin tällöin, jos tuli ei jaa lämpöä tasaisesti.
Viljan ytimestä näkee, miten liha maistuu: jos maistettaessa se on mureaa, mutta ei ylikypsää, eikä lientä juurikaan näy, on aika sammuttaa liesi. Se on valmis, mutta nestettä on vielä jäljellä.Jos riisi on edelleen kovaa eikä lientä ole jäljellä, lisää lämpöä hieman minuutiksi, jotta osa siitä haihtuu. Jos taas riisi on edelleen kovaa eikä lientä ole jäljellä, lisää hieman lientä tai kuumaa vettä ja anna kiehua hiljalleen muutama minuutti miedolla lämmöllä.
Niille, jotka nauttivat kuuluisasta socarrat, paahdettu pohjakerrosIhannetapauksessa anna paellalle viimeinen isku kuumalla lämmöllä kypsennyksen lopussa, hieman alle minuutin ajan, kunnes se tuoksuu paahteiselta, mutta ei palaneelta. Peitä sitten paella puhtaalla liinalla ja anna sen levätä 5–10 minuuttia, jotta jyvät asettuvat ja riisistä tulee entistä maukkaampaa.
Yksinkertainen mereneläväpaella perinteiseen tyyliin
Jos etsimäsi on a Yksinkertainen mereneläväpaella, mutta juhlavalla tunnelmallaRuokalajista on saatavilla hyvin helppoja versioita, joissa yhdistellään erilaisia mereneläviä visuaalisen ilmeen luomiseksi: kuutioitua merikrottia, kuorittuja katkarapuja, simpukoita ja kokonaisia jättikatkarapuja päälle asetellaan. Vaikka se kuulostaa hienostuneelta, tekniikka on hyvin yksinkertainen ja perustuu hyvään sofritoon ja maukkaaseen liemeen.
Noin neljälle hengelle voit käyttää 400 g riisiä ja noin 200 g puhdistettua merikrottia kuutioina, 200 g kuorittuja katkarapuja, 200 g simpukoita ja 8 kokonaista jättikatkarapua. Sofriton pohja koostuu sipulia, porkkanaa, vihreää paprikaa, tomaattia ja valkosipulia, kaikki hienonnettuna, jotta se hajoaa kypsennyksen aikana ja lisää liemeen makeutta ja täyteläisyyttä.
Ensimmäinen askel on lämmittää hieman oliiviöljyä paellapannulla keskilämmöllä ja kuullota hienonnettuja vihanneksia noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja alkavat ruskistua. Tuo kevyt karamellisoituminen antaa sille riisin maun syvyysLisää sitten kuutioidut merikrotit, katkaravut ja simpukat ja kuullota niitä pari minuuttia, jotta ne ruskistuvat.
Kun merenelävät alkavat muuttaa väriä, lisää ne riisiä ja sekoita hyvin niin että se sekoittuu sofritoon. Sitten se peitetään kuumalla kalaliemellä, jota on noin kaksi kertaa enemmän kuin riisiä, maustetaan suolalla ja kiehautetaan. Tässä vaiheessa koristeellisesti päälle asetetut katkaravutLämpöä lasketaan ja annetaan hautua noin 15 minuuttia sekoittamatta.
Paella on valmis, kun liemi on lähes kokonaan imeytynyt ja riisi on kypsää. Ota sitten pannu pois liedeltä, peitä se puhtaalla liinalla ja anna sen levätä muutama minuutti. mehut sekoittuvat loppuunTuloksena on mehukas riisiruoka, jossa on mureita mereneläviä ja kaikki kotitekoisen kalaliemen tuoksu, jos olet päättänyt tehdä sellaisen.
Mereneläväpaella "kehumiseen" ilman komplikaatioita
Pikaversioiden lisäksi on olemassa mereneläväpaella, hieman monimutkaisempi Tämä ruokalaji yhdistää erilaisia nilviäisiä ja äyriäisiä, mikä tekee siitä täydellisen erityiseen ateriaan tai juhlapyhiin, kuten pääsiäiseen. Hyvä uutinen on, että vaikka siinä käytetään enemmän ainesosia, tekniikka on melko yksinkertainen, jos noudatat oikeaa järjestystä ja ajoitusta.
Tämän tyyppisessä paellassa voit sekoittaa erilaisia mereneläviä: viipaloitua kalmaria, simpukoita, simpukoita, sydänsimpukoita ja katkarapujamuun muassa. Hyvin kattava esimerkki sisältäisi noin 500 g kalmaria, 200 g simpukoita, 200 g simpukoita, 200 g sydänsimpukoita ja noin 400 g katkarapuja, sekä noin 200 g riisiä (jos käytät tupla-Carolinaa tai muuta vastaavaa lajiketta) ja noin 700 ml kasvislientä tai lientä.
Tärkeintä on aloittaa puhdistamalla kaikki merenelävät perusteellisesti: pese ne ja tarvittaessa harjaa simpukoiden ja sydänsimpukoiden kuoretPoista simpukoista parrat ja leikkaa kalmarit tasakokoisiksi renkaiksi. Katkaravut paistetaan yleensä ensin pienessä määrässä oliiviöljyä 3–4 minuuttia, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi, ja lisätään lopuksi, jotta ne eivät kuivu.
Ruskista kevyesti samassa paellapannussa pilkottu kalmari Kun ne ovat ruskistuneet, lisää sipulista, valkosipulista, paprikoista (punaisesta ja vihreästä) ja kuutioidusta tomaatista tehty sofrito. Lisää suolaa maun mukaan ja kypsennä keskilämmöllä noin 8 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja hyvin sekoittuneet. Lisää siinä vaiheessa riisiä ja sitä jaetaan koko paellan alueelle, sekä sahrami- tai paellamausteseosta ja makeaa paprikaa.
Kaada sitten kuuma liemi joukkoon ja sekoita kerran, jotta se jakautuu tasaisesti. Anna riisin kiehua keskilämmöllä sekoittamatta uudelleen. Lisää muutaman minuutin kuluttua simpukat, sinisimpukat ja sydänsimpukatNämä palat avautuvat kypsennyksen aikana. On tärkeää hävittää kaikki kiinni jääneet palat, sillä ne eivät ole turvallisia syödä.
Kypsennysajan loppupuolella, kun riisillä on jäljellä muutama minuutti, varatut katkaravut yllä jotta ne lämpenevät ja kypsyvät loppuun. Kun riisi on kypsää ja liemi on melkein imeytynyt, ota se pois liedeltä ja anna sen levätä hetki. Saat erittäin täydellisen mereneläväpaellan, jossa on sahramin ja irtonaisen viljan tuoksu, ihanteellinen vaikutuksen tekemiseen ilman, että sinun tarvitsee olla ammattikokki.
Vinkkejä ja niksejä täydellisen ja helpon paellan valmistukseen
Reseptin noudattamisen lisäksi on olemassa useita yleisiä temppuja, jotka tekevät eron On ero siedettävän riisiruoan ja paellan välillä, josta ei jää jyvääkään pannulle. Monet reseptit ovat peräisin ammattikokkien ja kotikokkien kokemuksista, jotka toistavat reseptiä yhä uudelleen ja uudelleen, kunnes se onnistuu täydellisesti.
Yksi ensimmäisistä neuvoista on Käytä leveää ja matalaa paellapannua aina kun mahdollista.Käytä korkean kattilan sijaan leveää kattilaa. Leveämpi pohja jakaa lämpöä paremmin, riisi leviää ohuempana kerroksena ja kypsyy tasaisesti. Syvissä kattiloissa pohja tarttuu helposti kiinni ja kypsyy liikaa, kun taas pinta pysyy kovana.
Toinen keskeinen kohta on liemen ja riisin suhdeYleissääntönä suhde on yleensä 2–2,5 osaa lientä ja yksi osa riisiä, vaikka Bomba-riisin kanssa voit käyttää hieman enemmän. Jos lisäät liikaa lientä, riisistä tulee liian pehmeää ja rakenteeltaan puutteellista; jos lisäät liian vähän, jyvät voivat jäädä koviksi. Tarkista aina valmistajan ohjeet ja totu käyttämään suosikkimerkkiäsi.
Tulellakin on oma tieteensä: alussa on suositeltavaa anna kiehua voimakkaasti muutaman minuutin ajan anna riisin turvota, ja vähennä sitten lämpöä keskilämmölle hitaasti mutta varmasti. Kypsennyksen aikana on parasta olla sekoittamatta, sillä se edistää riisin muodostumista... socarrat, paahdettu kerros, jota niin arvostetaan pohjalla, ja estät riisiä vapauttamasta liikaa tärkkelystä ja paakkuuntumasta.
Jos liesi ei jaa lämpöä tasaisesti ja huomaat, että liemi haihtuu joillakin alueilla nopeammin kuin toisilla, yksinkertainen kikka on käännä paellapannua muutaman minuutin välein.siirtämällä sitä liedellä. Tämä varmistaa tasaisemman kypsennyksen ilman lusikalla sekoittamista. Ja on aina hyvä idea maistaa jyvää prosessin loppupuolella ajan ja nesteen säätämiseksi.
Ainesosien osalta valitse mehukkaita lihapaloja, kuten porsaan selän mureinta osaa tai luuttomia kanan reisifileitä, poistamalla ylimääräinen rasva. Merenelävien osalta voit käyttää valmiiksi valmistettuja kalmarinrenkaitaVaikka maku paranee, jos ostat kokonaisen kalmarin tai seepian ja pilkot sen itse. Riisiruokiin käytettävät katkaravut yleensä kuoritaan ruoanlaiton helpottamiseksi, mutta älä unohda säästää kuoria. päät ja kuoret liemen vahvistamiseksi.
Tarjoillessaan monet ihmiset seuraavat paellaa sitruunalohkoja tai vähän AioliHyvin yksinkertainen kotitekoinen versio sisältää kananmunan, valkosipulinkynnen, ripauksen suolaa, parin ruokalusikallisen etikkaa ja noin 200 ml:n auringonkukkaöljyn sekoittamisen. Aseta tehosekoitin astian pohjalle ja nosta sitä hitaasti, kunnes seos emulgoituu. Jos haluat paksumman koostumuksen, lisää öljyn määrää hieman.
Nopea versio: paellatyylinen riisi valmista 30 minuutissa
Ei joka päivä halua tehdä paellaa, joka on täynnä erilaisia mereneläviä. Arkiaterioihin erittäin kätevä vaihtoehto on tehdä Yksinkertainen riisi "paellatyyliin" noin 30 minuutissaVähäisillä ainesosilla, mutta hyvin käytettynä, tuloksena on erittäin tyydyttävä yhden padan ateria, joka muistuttaa klassista mereneläväpaellaa.
Kahdelle hengelle voit käyttää jonkin verran kymmenen ruokalusikallista bomba- tai pyöreäjyväriisiäKourallinen katkarapuja, muutama kalmarinrengas, puolikas pieni sipuli, pari valkosipulinkynttä ja kaksi ruokalusikallista tomaattikastiketta. Viimeistele oliiviöljyllä, suolalla tai puolella kalaliemikuutiolla ja hieman elintarvikeväriä, jos pidät keltaisesta riisistä.
Ajatuksena on tehdä nopeasti paistettuna silputun sipulin ja valkosipulin kanssa Lisää kalmarinrenkaat ja katkaravut öljyyn ja kuullota muutama minuutti, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää tomaattikastike ja sekoita hetken (varo polttamasta). Lisää sitten vesi tai liemi sekä suola, väriaine ja talteen otetut merenelävät ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia, jotta neste imee maut.
Sillä hetkellä riisiä ja anna sen kypsyä keskilämmöllä Keitä pakkauksessa ilmoitetun ajan sekoittamatta liikaa. Säädä nesteen määrää, jos huomaat sen olevan vähissä ennen kuin riisi on täysin kypsää. Kun riisi on valmis, anna sen levätä peitettynä hetken, jotta riisi asettuu ja sinulla on... erittäin nopea ja vaikuttava merenelävä-riisiruoka, täydellinen improvisoituun ateriaan.
Tämän tyyppinen nopea resepti osoittaa, että jopa lyhyellä ainesosaluettelolla ja ilman suurempia komplikaatioita voit saavuttaa Maukas riisi kotitekoisella vivahteellaTäydellinen viikonpäiväksi. Ja jos tarjoilet sen yksinkertaisen salaatin ja leivän kanssa, saat täydellisen aterian lähes vaivattomasti.
Kaikkien näiden ideoiden avulla, helposta paellasta, kuten arroz a banda, juhlavampaan mereneläväpaellaan ja 30 minuutin pikariisiannokseen, on selvää, että Hyvän paellan valmistaminen kotona on harjoittelun, ei täydellisyyden kysymys.Yhdistämällä oikean riisin, maukkaan liemen, hyvin tehdyn sofriton ja ripauksen rakkautta voit mukauttaa reseptejä makusi, ruokakomerosi ja aikasi mukaan ja nauttia hyvästä riisiruoasta pöydässä missä tahansa tilaisuudessa.
