Tänään Bezziassa valmistamme reseptin, jolla on paljon perinteitä gastronomiassamme, a Galicialainen piirakka täytetty naudanlihalla ja sipulilla. Olisimme voineet valita monia muita täytteitä, mutta tarvitsimme jotain vahvaa ruokkimaan hyvän joukon ihmisiä.
Tämän empanadan avain on lisäksi sen taikinassa. Nopeat empanadat voidaan valmistaa kaupallisilla taikinoilla ja ne ovat erittäin käteviä, mutta jos sinulla on aikaa mikään ei vastaa tätä taikinaa. Taikina on helppo valmistaa, mutta sen kohoaminen vaatii vähintään tunnin tauon.
Täyte, jonka olemme valinneet tähän galicialaiseen empanadaan, on yksinkertainen mutta voimakas täyte. neulan lihaa ja sipuli ovat tärkeimmät ainesosat. Jälkimmäinen tuo täytteeseen paljon mehukkuutta ja taikinan viimeistelyyn käytettävään liemeen paljon makua. Mennäänkö töihin? Määrät on laskettu uunipellin kokoiselle empanadalle, joka sopii täydellisesti 12 runsaalle palalle.
Ainesosat
Massaa varten
- 600 g. vahvuus jauhot
- 10 g. tuoretta hiivaa
- 300 g. vedestä
- 10 g. suolaa
- 40g öljyä sofritosta
Täytettä varten
- 70 g. öljyä
- 2 hienonnettua sipulia
- 12 paista paprikaa karkeasti pilkottuna
- 600g. hienonnettua naudanlihaa (neula)
- 2 keitetyt munat
- Suola ja pippuri
Askel askeleelta
- Kulhossa sekoita jauhot hiivaan tuoreena silputtuna Lisää vesi ja suola ja sekoita käsin, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.
- Aseta sitten taikina puhtaalle alustalle ja vaivaa pari minuuttia. Lepää 8 minuuttia ja vaivaa vielä kaksi. Niin, kunnes saat ohuen ja joustavan taikinan.
- Kun olet saanut, voitele kulho kevyesti, laita taikina siihen ja peitä se hieman kostealla liinalla. Jätä se vedottomaan paikkaan ja odota, kunnes kevyt taikina ja kaksinkertaista sen tilavuus. Nyt kesällä tuntikin voi riittää.
- Valmista sillä välin täyte. Tätä varten lämmitä öljy kattilassa ja paista sipuli kunnes läpinäkyvä. Lisää sitten paprikat ja paista vielä muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmeitä.
- lisää liha, Suolaa ja pippuria reilusti ja keitä pari minuuttia. Muista, että liha kypsyy uunissa loppuun, ja ylikypsytys voi kuivua.
- Poista kastikkeesta 40 g. öljystä ja lisää ne taikinaan kun se on noussut. Vaivaa tasaiseksi ja jaa taikina kahteen osaan. Varaa toinen osa kulhoon, joka on peitetty kostealla liinalla.
- sitten venytä telalla jauhotetulla alustalla taikinan ensimmäinen osa, kunnes se on hyvin ohut ja sillä on riittävästi pintaa leivinpaperilla vuoratun uunipellin peittämiseksi.
- Laita taikina pellille telalla ja leikkaa ylimääräiset reunat pois.
- venytä nyt toinen osa taikinasta samalla tavalla ja varaa.
- Kaada hieman valutettu täyte (älä kaada ylimääräisiä nesteitä) uunipellillä lepäävän taikinan päälle. Levitä se hyvin ja jätä molemmille puolille noin kaksi senttimetriä, jotta voit sulkea taikinan myöhemmin. Levitä täyteen hienonnetut keitetyt munat.
- sitten, laita toinen osa taikinasta täytteestä. Painele kevyesti, jotta reunat tarttuvat yhteen ja leikkaa ylimääräinen taikina pois.
- Purista ja kierrä reunat sinetöidä empanada ja tehdä yläkannen keskelle reikä, jotta se voi hengittää uunissa.
- Koristele jäljelle jääneillä paloilla empanada-taikinaa, kiinnitä niihin vähän vettä ja kaada nesteitä juuri tehdyn reiän päälle.
- Ota uuni esilämmitetty 190 ºC:seen ilmalla 30 minuuttia tai kunnes taikina on rapeaa ja kullanruskeaa. Ota se sitten ulos ja aseta se ritilälle ja anna jäähtyä.
- Nauti Galician empanadasta, joka on täytetty naudanlihalla ja lämpimällä sipulilla.