La Granada Carnival -juusto Se on yksi niistä makeisista, jotka jäävät mieleen kerran maistamisen jälkeen. Sillä ei ole mitään tekemistä Espanjan muissa osissa tunnetun klassisen maitorahkan kanssa; se on pikemminkin kerrostettu kylmä jälkiruoka tehty murokeksillä, mantelikeksillä, sokerikakuilla, vaniljakastike kerma, enkelinhiuksia ja mantelia, jota nautitaan lusikallinen kerrallaan karnevaalikauden huipulla.
Tämä jälkiruoka sai alkunsa herkullisena tapana käytä tähteeksi jääneet jouluherkut – erityisesti polvoroneja, mantecadoja ja nevaditoksia – kun kukaan ei enää halua nähdä niitä kolmen kuninkaan päivän jälkeen. Nykyään se on symboli Perinteisiä leivonnaisia ​​Granadasta, välttämätön leipomoissa ja kodeissa tammi- ja helmikuussa, ja sen tunnistaa heti Granadan keramiikkakulhosta ja koristelusta tomusokerilla ja kanelilla, jossa on granaattiomenaa.
Mitä Carnival juusto tarkalleen ottaen on?
Kun ihmiset Granadassa puhuvat Carnival-juustoEmme puhu juustomaitotuotteesta, vaan jostain kerrostettu lusikkajälkiruokaKlassinen rakenne yhdistää murustetun voileivän tai polvoronesin pohjan, kerrokset enkelinkarvapastaa, keksit siirapissa kevyesti kastettuja sormia tai sienisormia ja vaniljakastike kerma rikastettu manteleilla ja monissa versioissa sormikeksillä tai siirapissa kevyesti kastetuilla kakkupohjilla.
Tyypillisin tapa on valmistaa se ns. Fajalauzan allas tai kylvöalustaKuuluisa koristeltu granadalainen keramiikka, vaikka sitä valmistetaan myös lasiastioissa, kakkumuoteissa tai jopa yksittäiset annokset pienissä kulhoissa. Tärkeintä on pystyä jakamaan jälkiruoka lusikalla, jolloin syntyy kerroksia eri makuja ja koostumuksia.
Tämä jälkiruoka tarjoillaan kylmänä, sen jälkeen kun se on levännyt jääkaapissa, jotta se voi Kerrokset laskeutuvat ja maut sekoittuvat.Koostumuksensa ansiosta se on aito kaloripommiNiinpä sitä nautitaan yleensä kohtuullisina annoksina juhla-aterioiden huipennuksena kahvin tai pienen digestive-liköörin kera.
Granadan kaupungissa ja monissa maakunnan kaupungeissa Carnival-juustosta on tullut suosittu paikallinen gastronominen symboliSitä näkee usein artesaanileipomoissa talvella, ja sen päällä on tomusokeria ja kanelia, jotka muodostavat granaattiomenan siluetin tai kaupunkiin liittyviä aiheita, kuten Alhambran.
Carnival-juuston alkuperä ja historia Granadassa
Tämän jälkiruoan historia on läheisesti kytköksissä Andalusialainen kekseliäs ruoanlaittoJoulunpyhien jälkeen monissa kodeissa oli jäljellä puolillaan laatikoita murokeksi- ja mantelikeksejä, joita kukaan ei halunnut syödä sellaisenaan uutuudenviehätyksen hälvettyä. Tämä resepti syntyi halusta antaa niille toinen elämä ja muuttaa nämä makeiset täysin uuden jälkiruoan pohjaksi.
Sanotaan, että kuten moni muukin perinteisiä andalusialaisia ​​makeisiaKarnevaalirahkalla saattaa olla arabialainen inspiraationsa sen sisältämien pähkinöiden, sokerin ja makean taikinan vuoksi. Tätä suoraa alkuperää kuitenkin kyseenalaistetaan, koska murokeksi, sen keskeinen ainesosa, valmistetaan sianlihasta, jolla on selvästikin yhteyksiä muslimien perinteeseen. Varmaa on kuitenkin se, että se ammentaa andalusialaisesta leivonnaisten perinteestä ja yksinkertaisten ainesosien ja kotitekoisten tekniikoiden yhdistelmästä.
Vuosien varrella tämä resepti on levinnyt perhekeittiöistä leipomot ja kahvilat GranadassaNykyään se on olennainen osa karnevaalimakeisvalikoimaa muiden paikallisten tunnusten, kuten Neitsyen kakun tai piononosin, ohella. Monissa leipomoissa se valmistetaan suurissa keraamisissa kulhoissa myytäväksi painon tai annosten mukaan.
Kulinaarisen luonteensa lisäksi karnevaalijuusto on läheisesti sidoksissa Granadan juhlakalenteriin. Sitä kulutetaan pääasiassa Tammikuu ja helmikuuyhdistämällä suoraan jouluruoan tähteet karnevaalin viettoon. Tällä tavoin siitä on tullut Granadan karnevaalien nimikkomakeinen, siirtyi sukupolvelta toiselle ja sovelsi pienin muunnelmin kunkin perheen tai leipurin mukaan.
Perinteisen karnevaalijuuston perusraaka-aineet
Klassinen resepti sallii muunnelmia riippuen siitä, kuka sen valmistaa, mutta kaikki ovat samaa mieltä useista asioista. välttämättömät ainesosat jotka ovat välttämättömiä, jotta voidaan puhua aidosta Granada Carnival -juustosta.
Jälkiruoan pohja ja kerrokset
Jälkiruoan kiinteä osa yhdistää useita elementtejä, jotka vaikuttavat rakenteeseen ja makuun. Näistä yleisimmät ainesosat Pohjalle ja kerroksille löydämme:
- Polvoronit tai mantecadot (noin 400 g monissa resepteissä), voit käyttää myös lumikartioita tai vastaavia jouluherkkuja.
- Vermiselli, yleensä tölkistä, vaihtelevina määrinä kulhon koosta riippuen (esimerkiksi noin 150-200 litran tölkki tai tavallinen tölkki).
- Sormikot tai sobaotjotka asetetaan välikerroksiin ja usein kylvetetään kevyessä siirapissa.
- manteli eri muodoissa: silputtuna ja paahdettuna, kuutioituna tai rapeaksi kuorrutteeksi, joka voidaan sekoittaa leivonnaiskreemiin tai ripotella kerrosten väliin. Monissa versioissa käytetään noin 50–150 g manteleita.
Jotkin täydellisemmät versiot sisältävät myös kokonaisia ​​murokeksikeksejä päällimmäiseksi kerrokseksi, tai tilkka maitoa sekoitetaan murustettuun voileipääseen, jotta saadaan muovattavampi taikina, jolla voi vuorata savikulhon pohjan ja seinät.
Klassisen leivonnaiskreemin ainekset
Jälkiruoan toinen päähenkilö on kotitekoinen leivonnainen kermajoka voidaan valmistaa perinteisellä reseptillä tai pienin muutoksin. Hyvin yleinen resepti sisältää:
- Välillä 500 ml ja 1 litra maitoa, riippuen siitä, kuinka paljon haluat saada.
- Munat tai keltuaiset2–3 kokonaisesta kananmunasta jopa 4 kokonaiseen kananmunaan tai 4 keltuaisen yhdistelmään halutusta koostumuksesta riippuen.
- Sokeriyleensä 80–200 g, makeus sovitetaan muiden ainesosien mukaan.
- Vehnäjauhoja tai hienoja maissitärkkelystävaihtelevat määrät, esimerkiksi 25 grammasta 100 grammaan, kerman sakeuttamiseksi.
- Naturales aromitsitruunankuori, kanelitanko, vanilja tai näiden yhdistelmä.
On olemassa versioita, joissa kermaa on rikastettu lisäämällä paahdettua mantelia tai mantelimurua suoraan kermaan, mikä tehostaa makua ja lisää miellyttävän rapeuden. Jotkut jopa lisäävät pienen lorauksen Marie Brizard -likööriä korostaakseen juhlavaa, jouluista tunnelmaa.
Siirapin ainesosat
Monissa resepteissä on mukana mm. kevyt siirappi sokerikakkujen tai sobao-taikinan liottamiseen. Tämä siirappi valmistetaan:
- Vesinoin 200–500 ml keksien määrästä riippuen.
- Sokeri tai makeutusainetta (kuten alluloosia sokerittomissa versioissa) muutama ruokalusikallinen, kunnes saat tasaisen siirapin.
Ideana on saada nestettä, joka Kostuta kakkupohjat kevyesti liottamatta niitä liikaa, jolloin ne säilyttävät rakenteensa mutta pysyvät mehukkaina osana jälkiruokaa.
Carnival-juuston koristelu
Viimeinen silaus on avain hyvin tehdyn Carnival-juuston tunnistamiseen. Käytetään hyvin yksinkertaisia ​​ainesosia, mutta tulos on erittäin näyttävä:
- Hienosokeri peittämään koko pinnan.
- Jauhettua kanelia piirtää granaattiomenan muodon tai muita tyypillisiä kuvioita sokeriin.
- Joitakin esityksiä ovat mm. tuoreita mintun lehtiä lisäämään väriä ja aromaattista vivahdetta.
Hyvin yleinen tapa koristella on leikata granaattiomenan siluetti paperista ja asettaa se pinnalle, ripottele kanelia ympärille ja poista sitten paperi varovasti, niin että kuva piirtyy negatiivina tomusokerille.
Kuinka tehdä Carnival-juustoa: vaiheittainen valmistus
Vaikka lopputulos näyttää hyvin monimutkaiselta, valmistus perustuu muutamaan yksinkertaiseen vaiheeseen ja kerrostamiseen. Ainoa asia, joka vaatii hieman enemmän huomiota, on vaniljakastike kermaMutta jos seuraat prosessia rauhallisesti, se toimii ilman ongelmia.
1. Leivonnaiskreemin valmistus manteleilla tai ilman
Valmista kerma lämmittämällä maitoa mausteilla Valitut ainekset ovat: sitruunankuori, kanelitanko ja halutessasi ripaus vaniljaa. On tärkeää, ettei kiehauta kiehuvaksi, vaan kuumennetaan, kunnes se on mukavan kuumaa ja tuoksuvaa.
Sekoita erillisessä kulhossa munat (tai keltuaiset) sokerin ja jauhojen tai maissitärkkelyksen kanssaVatkaa, kunnes siinä ei ole paakkuja. Seoksen tulee olla tasaista ja homogeenista, jotta kermaan ei myöhemmin tule epämiellyttäviä paakkuja.
Kun maito on valmista, poista sitruunankuori ja kanelitanko ja kaada maito hitaasti munaseoksen päälle koko ajan sekoittaen. Jäähdytä munat ja estä niitä juoksettumasta kerrallaKaada sitten kaikki takaisin kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä jatkuvasti vispilällä tai puisella lastalla sekoittaen, kunnes se sakenee ja saa leivonnaiskreemin koostumuksen.
Joissakin resepteissä, kun kerma on poistettu liedeltä, silputtuja manteleita, kuutioituina tai rapeaksi leikattunaSekoita hyvin, jotta taikina jakautuu tasaisesti. Anna sen sitten jäähtyä. Peitä kelmulla, joka on painettu suoraan pintaan, jotta estetään kuoren muodostuminen, ja valmista sillä aikaa loput ainekset.
2. Valmistele pohja mantecadoille tai polvoroneille
Toisaalta, murokeksiä, mantelikeksejä tai lumipalloja Murskaa taikina käsin tai haarukalla hienoksi muruksi. Yleisin määrä on noin 400 g, vaikka tätä voidaan säätää muotin tai kulhon koon mukaan.
Jos makeiset ovat erittäin kuivia tai vaikeasti tiivistyviä, voit lisätä tilkka maitoa (tavallista tai kasvistaikinaa versiosta riippuen) ja sekoita käsin, kunnes saat hieman kosteamman ja helpommin muovattavan taikinan. Tällä seoksella voit yksinkertaisesti muodostaa kerroksia tai peittää koko altaan pohja ja seinätpaina tiukasti pohjaan, jotta siitä tulee eräänlainen piirakkapohja.
Joissakin resepteissä tätä murokeksipohjaa paistetaan lyhyesti, noin 5 minuuttia, 180 asteessa, jotta se saa kiinteyttä. Toisissa versioissa tämä vaihe ohitetaan ja käytetään raakaa seosta, jolloin jäähdytysprosessi jähmettää pohjan rakenteen.
3. Sokerikakut ja siirappi
Välikerroksissa käytetään seuraavia: ladyfinger-keksejä tai sobaojaJoskus ne leikataan pituussuunnassa puoliksi, jotta niistä tulisi ohempia. Ennen niiden asettamista valmistetaan yksinkertainen siirappi vedestä ja sokerista (tai makeutusaineesta), jota kiehautetaan muutaman minuutin ajan, kunnes sokeri liukenee ja neste sakenee hieman.
Kun siirappi on temperoitu, sitä käytetään liota sokerikakkuja kevyesti alkoholissaKastatpa ne sitten nopeasti tai sivelet niitä päälle sitä mukaa, kun niitä sivelet, tavoitteena on, että ne pysyvät mehukkaina mutteivät hajoa, koska niiden on säilytettävä roolinsa erillisenä kerroksena jälkiruoassa.
4. Carnival Curdin kerrostaminen
Kun kaikki osat ovat valmiina, on aika koota Carnival-juustokakku. Perinteisesti tämä tehdään Granada-keraaminen pesuallasMutta myös suuri muotti tai useita yksittäisiä Fajalauza-astioita tai vastaavia astioita toimii.
Kerrosten järjestys voi vaihdella hieman, mutta hyvin yleinen järjestys on seuraava:
- Ensimmäinen kerrosmurustettua voileipää tai polvoroneja, painelemalla pohja peittämään se.
- Toinen kerros: tasaisesti jakautunut kerros enkelinhiuksia.
- Kolmas kerrossienet tai sobaot, jotka on asetettu koko pinnalle ja kastettu siirapilla.
- Neljäs kerrosreilu kerros leivonnaiskreemiä (manteleilla tai ilman).
Tästä eteenpäin kerrokset toistetaan samassa järjestyksessä: uudelleen murustettua voileipää, enkelinhiuspastaa, rommissa liotettuja sokerikakkuja ja leivonnaiskreemiProsessi jatkuu, kunnes kaikki ainekset on käytetty, ja lopuksi päälle laitetaan lähes aina murokeksi- tai kermakerros halutusta esitystavasta riippuen.
Versioissa, joissa kerma sisältää jo paljon manteleita, voit jättää pähkinöitä lisäämättä kerrosten väliin. Toisissa versioissa ne ripotellaan päälle. paahdettua mantelia tai mantelimurua kerroksen väliin maun parantamiseksi ja rapeuden lisäämiseksi.
5. Lepo ja lopullinen koristelu
Kun Carnival-juusto on koottu, sen pitäisi lepää kylmässäTavallisesti astia peitetään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin vähintään tunniksi, mutta mieluiten sen tulisi antaa jähmettyä yön yli, jotta kerrokset sulautuvat yhteen ja kokonaisuudesta tulee kiinteämpää ja maukkaampaa.
Ennen tarjoilua koko pinta peitetään reilu kerros tomusokeriaSitten se levitetään hienon siivilän läpi tasaisen jakautumisen varmistamiseksi. Seuraavaksi tyypillinen kuvio piirretään päälle jauhetulla kanelilla.
Klassisin koriste koostuu ns. granaattiomena, kaupungin symboliJälkiruoan päälle asetetaan leikattu hahmo. Sen ympärille ripotellaan kanelia, leikattu hahmo poistetaan varovasti, ja valkoinen hahmo näkyy paahdettua kanelia vasten. Myös muita kuvioita voidaan tehdä, kuten Alhambran siluetti.
Joissakin tapauksissa se viimeistellään pienillä henkilökohtaisilla yksityiskohdilla, kuten minttu lehdet Ne voidaan asettaa sivuun tai keskelle, vaikka se ei ole välttämätöntä. Tärkeintä on, että pinta on selkeästi määritelty ja houkutteleva, valmis vietäväksi pöytään ja tarjoiltavaksi lusikalla.
Kevyet, gluteenittomat ja sokerittomat versiot Carnival-juustosta
Ajan myötä ne ovat tulleet esiin kevyempiä tai erityisiä mukautuksia Nämä Carnival-rahkajälkiruoat on suunniteltu ihmisille, joilla on intoleranssi tai jotka haluavat vähentää sokerinsaantiaan. Näissä versioissa on säilytetty jälkiruoan ydin, mutta joitakin keskeisiä ainesosia on muutettu.
Yksi mielenkiintoisimmista muunnelmista on se, joka käyttää gluteeniton voileipäKeliaakikoille sopivat sobaot eli pikkuleivät ja makeuttamattomalla mantelimaitolla valmistettu leivonnaiskreemi. Näin saadaan jälkiruoka, joka sopii gluteenittomille ja jossa on myös vähemmän laktoosia.
Näissä vaihtoehdoissa perinteinen sokeri korvataan alluloosia tai muita makeutusaineita siirapissa ja leivonnaiskreemissä. Vaikka enkelihiusmakeiset ja jotkut kaupalliset makeiset sisältävät edelleen sokeria, kokonaismäärää minimoidaan merkittävästi tinkimättä ominaisesta mausta.
Laktoosittomassa leivonnaiskreemissä käytetään ainesosia, kuten mantelimaitoa, kananmunankeltuaista, maissitärkkelystä, vaniljaa, sitruunankuorta ja mantelibrittiäProsessi on samanlainen kuin klassisen kerman valmistus: lisää osa maidosta mausteisiin, sekoita loput maidosta tärkkelyksen ja munankeltuaisen kanssa, yhdistä molemmat ainekset ja sakene lämmöllä koko ajan sekoittaen.
Kokoonpano noudattaa samaa kaavaa: kerroksia gluteenitonta murustettua voikakkua, enkelihiuksia (mieluiten ilman lisättyä sokeria), laktoositonta leivonnaiskreemikermaa ja keliaakikoille sopivia sokerikakkuja Ne liotetaan vedestä ja alluloosasta tehdyssä siirapissa. Lopuksi niiden päälle laitetaan tomusokerin sijaan alluloosijauhetta ja granaattiomena koristellaan kanelilla, mikä säilyttää perinteisen ulkonäön.
Käytännön vinkkejä täydellisen Carnival-juuston valmistukseen
Vaikka resepti ei ole monimutkainen, siinä on joitakin yksityiskohtia, jotka tekevät eron kunnollisen Carnival-juuston ja todella mieleenpainuvan välillä. Useiden yksinkertaisia ​​suosituksia, lopputulos on paljon monipuolisempi.
Aluksi on suositeltavaa käyttää hyvälaatuisia ainesosiaHerkullisia murokeksikeksejä tai polvoroneja, sopivasti makeaa enkelihiuspastaa ja tuoksuvia manteleita, joko paahdettuina tai rapeina. Koska kyseessä on jälkiruoka, jossa käytetään tähteet, joskus on tapana käyttää mitä tahansa käsillä on, mutta hieman tarkempi huomio ainesosiin vaikuttaa lopputulokseen.
Leivonnaisen kerman tapauksessa on tärkeää Sekoita jatkuvasti puisella lastalla tai vispilällä ja pidä lämpö alhaisena, jotta se ei tartu pohjaan eikä muodosta paakkuja. Jos paakkuja ilmestyy, voit siivilöidä kerman kuumana hienon siivilän läpi, jotta siitä tulee tasainen.
Lepoaika jääkaapissa on lähes yhtä tärkeä kuin kokoaminen. Tämä jälkiruoka paranee huomattavasti, jos sen antaa jäähtyä. lepää useita tunteja tai yön yliennen nauttimista. Kerrokset sitoutuvat toisiinsa, maut jakautuvat ja koostumuksesta tulee kermaisempi ja tiiviimpi, minkä ansiosta jokaisesta annoksesta on helpompi tulla hyvin muodostunut.
Esitystäkään ei pidä unohtaa. Aina kun mahdollista, on suositeltavaa käyttää tyypillinen keraaminen astia Fajalauzastamikä on osa tämän jälkiruoan perinnettä. Se ei ainoastaan ​​näytä kauniilta pöydässä, vaan antaa sille myös aidon granadalaisen säväyksen, josta jokainen sitä maistava pitää.
Pieninä annoksina otettuna tämä kaloripommi Se sopii parhaiten juhlavaksi lusikkajälkiruoaksi, joka sopii täydellisesti erityisen aterian päätteeksi kahvin, teen tai kevyen liköörin kanssa. Sitä voi tarjoilla myös erikseen kerrostamalla vaniljakastiketta pieniin kulhoihin annoksen koon hallitsemiseksi paremmin.
Granada Carnival -juustosekoitus yhdistyy yhdessä jälkiruoassa tähteiden hyödyntämisen perinne, jouluherkkujen maku ja karnevaalien juhlava tunnelmaKeraamisessa kulhossa tarjoiltu ja granaattiomenan päälle tomusokerilla ja kanelilla koristeltu murokeksi-, enkelihius-, leivonnaiskreem- ja mantelikerroksilla koristeltu jälkiruoka on Granadassa omaleimainen. Sitä on saatavilla myös gluteenittomina tai vähäsokerisina versioina, mutta se on aina uskollinen kotitekoisen jälkiruoan olemukselle, jota nautitaan lusikallinen kerrallaan hyvässä seurassa.
