La Bica de Trives on yksi Ourensen suurista makeista aarteistaAinutlaatuisen luonteensa omaava murokeksi on ansainnut mainetta sekä Galiciassa että sen ulkopuolella. Tiheä mutta mehevä, ohuella, rapeaksi sokerilla ja kanelilla kuorrutetulla kuorella ja sillä erehtymättömällä voin maulla, joka erottaa sen kaikista muista sokerikakuista.
Pienessä kunnassa Pobra de Trivesissä bica on lähes identiteetin symboli.Joka heinäkuun viimeinen viikonloppu vietetään siellä suosittua "Festa da Bica de Trives" -juhlaa, johon kuuluu perinteistä ruokaa, musiikkia ja valtava määrä maistelua tästä makeasta herkusta. Ei ole epätavallista, että joku kokeilee sitä matkalla, maaseudun majatalossa tai markkinoilla, Jääköön tuon ensimmäisen puraisun muisto syöpyneenä mieleesi. ja haluat tehdä sen uudelleen kotona. Täältä löydät kootusti ja yksityiskohtaisesti selitettynä kaikki tärkeimmät tiedot, joiden avulla voit valmistaa kotitekoisen bica de Trivesin, joka on mahdollisimman uskollinen perinteiselle reseptille.
Mitä bica de Trives tarkalleen ottaen on ja mikä tekee siitä erityisen?
La Bica de Trives on perinteinen galicialainen sokerikakku. Alun perin Ourensen kunnasta, A Pobra de Trivesistä, peräisin oleva leipä. Toisin kuin muut bica-leivät (kuten Lazan valkoinen leipä) tai ilmavammat sokerikakut, sille on ominaista pitkä, tiivis, tiivis ja erittäin mehukas muru, sellaista, joka melkein pakottaa avaamaan suunsa ammolleen ottaakseen reilun palan.
Sen erottuvin ominaisuus on yhdistelmä leipätaikinaa (mieluiten tai taikinan alkupalaa) ja lehmänvoitaTämä kohotaikina valmistetaan etukäteen ja se toimii kohotusaineena antaen rakennetta, makua ja erinomaisen säilyvyyden. Tämän ansiosta bica säilyy hyvin. täydellisesti useita päiviä, jopa lähes kaksi viikkoa Oikein säilytettynä se pysyy mureana ja aromaattisena.
Verrattuna muihin pelkästään leivinjauheella tehtyihin kakkuihin, Trivesin bica käyttäytyy lähes kuin leivän ja makean sämpylän hybridiSe käy hitaasti, jolloin hapanjuurijuureen muodostuu kuplia, ja sitten siihen lisätään kananmunia, sokeria ja runsaasti maitorasvaa. Tuloksena on tuhti ja erittäin täyttävä leipä, joka sopii täydellisesti aamiaiseksi, iltapäiväteeksi tai jälkiruoaksi. kuppi kahviakahvilikööriä, puristemassabrandya, makeaa viiniä tai yksinkertainen lasillinen maitoa.
Sisätilojensa lisäksi, Bican pinta on ikoni.Se kuorrutetaan runsaasti sokerilla (usein kaneliin sekoitettuna) ennen paistamista. Paistamisen aikana sokeri sulaa ja karamellisoituu hieman, jolloin saadaan ohut, rapea ja aromaattinen kuori joka on vastakohtana sisällä olevalle kostealle ja tiiviille murulle.
Alkuperä, perinne ja muut Galician bica-lajit
La Bica de Trives -leivonnaisia on leivottu galicialaisissa kodeissa ja leipomoissa sukupolvien ajan.ja siihen on viittauksia ainakin 1800-luvulta lähtien. Se valmistettiin pääasiassa lomat ja karnevaalit (Entroido), kun perheet kokoontuivat ja puulämmitteiset uunit työskentelivät väsymättä tuottaakseen bica-, chula-, oreja-leivonnaisia ja muita kaudenmukaisia makeisia.
Trivesin bican nykyinen suosio ei ole sattumaa. Kaupungin leipomot He ovat varjelleet reseptejään mustasukkaisesti, lähes lukkojen takana.ja samalla auttaneet levittämään sitä alueensa ulkopuolelle. Ruokamessujen, keittokirjojen, erikoisblogien ja median ansiosta Tämä kakku on tullut Trivesistä ja levinnyt kaikkialle Espanjaan.aina arvostetun perinteisen reseptin etiketillä.
Galician bicojen maailmassa Trivesin bicas esiintyy rinnakkain muiden suloisten sisarusten kanssa, joilla jokaisella on oma persoonallisuutensa. Yksi merkittävä esimerkki on Laza white bica, kevyempi ja ilmavampierittäin sienimäisellä murulla tai uudemmilla versioilla, kuten kastanja bicaSyvän maun ja entistä tiheämmän rakenteen ansiosta se sopii täydellisesti syksyyn. Saatavilla on myös luovia kotitekoisia versioita, kuten kaksiväriset bicat tai pähkinöillä tai kuivatuilla hedelmillä rikastettuja perusruokia.
Vaikka valkoinen bica leikittelee keveydellä ja erittäin ilmavalla murulla, Trivesin bica keskittyy kestävyyteen ja intensiiviseen maitotuotteiden makuun...joilla on kompaktimpi rakenne, joka tuo mieleen vanhanaikaiset rikastetut taikinat. Ne ovat erilaisia makeisia, mutta niissä on galicialainen olemus: tähteistä valmistettu jälkiruoka, joka on suunniteltu säilymään hyvässä kunnossa useita päiviä.
Perinteisen Trives bican tärkeimmät ainesosat
Aidon bican valmistamiseksi määrien kanssa ei voi improvisoida liikaa: mittasuhteet ovat erittäin hyvin harkittuja Ja liiallinen poikkeaminen reseptistä on havaittavissa koostumuksessa ja maussa. Kaikkien saatavilla olevien perinteisten reseptien perusteella voidaan selvästi tunnistaa kaksi erillistä ainesosaryhmää.
1. Mieluummin alkupala tai hapanjuurileipä
Trivesin bican ydin on sen taikinaa tai hapanjuurileipää (leipälajitelma)Sen voi valmistaa edellisenä päivänä tai muutamaa tuntia etukäteen reseptistä riippuen, mutta se palvelee aina samaa tarkoitusta: hapata jauhot pienessä määrässä vettä ja leivinhiivaa luoda pohja, joka on täynnä kuplia ja makua.
Luotettavimmissa versioissa toistuvat kaavat sisältävät yleensä vahvaa jauhoa tai leipäjauhoahaaleaa vettä ja hyvin vähän tuoretta tai kuivahiivaa. Esimerkiksi on yleistä nähdä suhteita, kuten:
- vahvuus jauhoja 100–200 gramman määrinä bican lopullisesta koosta riippuen.
- Lämmintä vettäaina noin puolet tai hieman vähemmän kuin jauhojen paino.
- Tuore tai kuivattu leivinhiiva minimaalisissa määrin: 1,8 grammasta tuoretta hiivaa 200 grammaan jauhoja, noin 2,5–10 grammaan reseptistä ja käymisajasta riippuen.
- Joissakin versioissa pieni ripaus sokeria mieluummin auttaa hiivan aktivoinnissa.
Reseptin mukaan se tehdään kahdella tavalla: tuoreen hiivan liuottaminen haaleaan veteen ennen sen sekoittamista jauhoihin tai kuivahiivan sekoittaminen suoraan jauhoihin ja sokeriin ja sitten veden lisääminen. Kummassakin tapauksessa tavoitteena on muodostaa tahmea, kostea ja elastinen massailman voimakasta vaivaamista, jonka annetaan sitten käydä hyvin peitettynä, kunnes sen tilavuus lähes kaksinkertaistuu ja se on täynnä kuplia.
2. Bican päämassa
Kun prefermentti on valmis, se lisätään taikinaan, jossa rikkaat ainekset tulevat mukaan kuvioihin. Tässä vaiheessa, Pohja toistetaan yleensä pienin muunnelmin muotin koon mukaan määrättyinä määrinä:
- Kakkujauhoja tai yleisvehnäjauhoja (joskus väkisinkin menetelmästä riippuen), joka siivilöidään paakkujen välttämiseksi ja ilmastetaan.
- Valkoinen sokeri reilusti, suunnilleen saman verran kuin rasvaa, jota käytetään sekä taikinassa että pintakuoressa.
- Tuoreet munat, jotka joissakin resepteissä punnitaan kuorineen, jotta suhdetta voidaan säätää paremmin (esimerkiksi noin 230 g voi vastata 3 isoa tai 4 pientä munaa).
- Lehmänrasvaa tai kirkastettua voita (Ghi/ghee), maun todellinen tähti. Voit käyttää myös laadukasta voita, jos et löydä sianlihaa.
- Joissakin versioissa nestemäinen kerma lisäämään vielä enemmän kermaisuutta ja mehukkuutta.
- Jauhettu kaneli ja sitruunankuori maustaa taikinaa, aina kohtuudella, jotta se ei peitä voin makua.
- Leivinjauhe (Royal-tyyppi) vain joissakin resepteissä; klassisimmat reseptit ovat ilman sitä ja perustuvat kokonaan mieltymyksiin.
- Una hyppysellinen suolaa makujen parantamiseksi ja makeuden tasapainottamiseksi.
Modernimmissa tai personoiduissa versioissa, Näyttää olevan lisäaineksia, jotka sopivat erittäin hyvin tiheän murun kanssakuten luumuja. Niitä levitetään taikinaan lisäämään kosteutta ja hieman aniksen makua, jos ne on aiemmin liotettu likööriin. Vaikka ne eivät kuulu perinteisiin Trivesa-resepteihin, Nämä ovat kohtuullisia muunnelmia, jotka kunnioittavat makean henkeä..
Kuinka valmistaa taikinajuuren taikina
Bica de Trivesin valmistus alkaa kauan ennen uunin sytyttämistä. Ensimmäinen asia on Valmista leivonnaispiirakka etukäteen jotta se kehittyisi kunnolla. Tämä vaihe ei ole monimutkainen, mutta on tärkeää noudattaa lämpötiloja ja lepoaikoja.
Aseta suureen astiaan vahvaa jauhoa, aiemmin siivilöityäJos käytät kuivahiivaa, sekoita se suoraan jauhoihin ja ripaukseen sokeria. Jos käytät tuorehiivaa, tavanomainen menetelmä on murustele se haaleaan veteen ja anna sen liueta kokonaan ennen kuin lisäät sen jauhoihin.
Lisää vettä vähitellen sekoittaen lusikalla tai käsin, kunnes saat tasaisen märkä, tahmea taikina, jossa ei näy kuivaa jauhoaEi tarvitse vaivata voimakkaasti tai käyttää sähkövatkainta: sekoita vain ainekset ja muotoile tasainen pallo tai taikina, vaikka se olisi pehmeää.
Kun olet valmis, peitä astia kevyesti öljytty kelmu tai puhdas liinaJotta käyminen olisi asianmukaista, se tulisi säilyttää lämpimässä, vedottomassa ja mieluiten jokseenkin pimeässä paikassa. Usein käytetty temppu on Kuumenna lasillinen vettä mikrossa muutaman minuutin ajanHyödynnä sisällä oleva lämpö ja höyry, laita kulho taikinoineen sisään, sulje luukku ja anna taikinan käydä siellä puoli tuntia tai kauemmin.
Optimaalinen piste tunnistetaan, kun Taikina on kasvanut huomattavasti, siinä on paljon sisäisiä kuplia ja sienimäinen rakenne.Joissakin resepteissä suositellaan käymistä huoneenlämmössä vain muutaman tunnin ajan; toiset taas suosivat Anna maustua jääkaapissa yön yliOta se pois liedeltä hetken ennen käyttöä, jotta se menettää kylmänsä. Molemmat vaihtoehdot toimivat, kunhan taikina saavuttaa ilmavan ja eloisan ulkonäön.
Valmista päätaikina: munat, sokeri ja voi
Kun preferment on valmis tai käymisen viimeiset minuutit ovat käynnissä, on aika valmistaa bica-pohjaseos. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä, koska Munien, sokerin ja rasvan oikeanlainen vatkaus määrää lopullisen mehukkuuden. kakusta.
Ensin työtä tehdään mm. lehmän voitaKäytettäessä sulatettua voita tai kirkastettua voita se voi olla kiinteää tai hieman kovaa, jos sitä on säilytetty jääkaapissa. Ihannetapauksessa Pehmennä sitä hieman vesihauteessa tai anna sen lämmetä huoneenlämmössä kunnes se saavuttaa levitettävän koostumuksen, ei koskaan täysin nestemäistä. Jos se on liikaa sulanut, taikinasta tulee liian juoksevaa ja se menettää osan kuohkeudestaan, vaikka maku pysyykin hyvänä.
Laita pehmennetty voi suureen kulhoon ja vatkaa vispilällä (käsi- tai sähkövatkaimella), kunnes se on kuohkeaa. kermainen ja hieman valkoinenLisää seuraavaksi sokeri vähitellen koko ajan vatkaten, kunnes saavutat halutun koostumuksen. paksu, vaalea ja ilmava kermaTämä on yksi salaisuuksista estää bican muuttumisen raskaaksi tai tiheäksi.
Sitten lisätään kananmunat, aina yksi kerrallaan, lisää seuraava vasta, kun edellinen on hyvin integroitunutTällä tavoin emulsio säilyy eikä taikina juoksetu. Jokainen lisäys vatkataan voimakkaasti, jotta seos saa volyymia ja silkkisen koostumuksen. Joissakin versioissa tässä vaiheessa lisätään myös muita ainesosia. nestemäinen kermaVatkaa uudelleen, kunnes seos on täysin sekoittunut.
Kun munakerma, sokeri ja rasva ovat valmiita, lisää Jo fermentoitu mieltymys, pieninä paloinaSekoita vispilällä tai lastalla taitellen tai varovasti vaivaaen, kunnes hapanjuuri on liuennut seokseen ilman näkyviä paakkuja. Lisää tässä vaiheessa myös hienoksi raastettu sitruunankuori ja halutessasi ripaus kanelia, joka on jo sekoitettu myöhemmin käytettävään jauhoon.
Jauhojen ja mausteiden lisääminen: kriittinen kohta
Kun täyteläinen kerma ja taikinapohja on yhdistetty, lisätään vielä viimeiset jauhot, kaneli ja viimeistelyainekset. Tässä kohtaa on oltava tarkkana: Karkea käsittely voi johtaa kuivempaan ja vähemmän mehukkaaseen kakkuun. siitä, mikä on toivottavaa.
Tavallinen on siivilöi kakku- tai yleisjauhot sekä leivinjauhetta (jos resepti sitä vaatii) ja jauhettua kanelia. Seulominen ei ole oikukas hetki: Se rikkoo paakkuja, lisää ilmaa kuivaan seokseen ja auttaa sitä sekoittumaan tasaisesti jälkikäteen. ilman paakkuja. Myös pieni ripaus suolaa lisätään maun parantamiseksi.
Kun nestemäinen seos on valmista, jauhot lisätään useassa erässä. Sekoita varovasti lastalla tai vispilällä alhaisella nopeudellaIdeana on sekoittaa jauhot sekoittamatta liikaa: Liika vatkaaminen kehittäisi gluteenia enemmän ja kovettaisi leivänmurua., mikä ei ole toivottavaa sokerikakussa, jonka tulisi olla tiivis mutta murea.
Joissakin luovemmissa versioissa tämä on hetki lisää muita ainesosia, kuten luumujaJaa ne tasaisesti taikinaan. Ne sulautuvat parhaiten vasta lopussa, ennen taikinan kaatamista muottiin, jotta ne eivät painu liikaa pohjaan.
Tuloksen pitäisi olla tiheä, raskas ja erittäin homogeeninen massaSe ei valu kuin kevyt sokerikakku. Älä huoli, jos sitä on hieman vaikea levittää muottiin: juuri se antaa sille Trives bicalle tyypillisen korkean ja tiheän kuoren.
Muovaa, paista ja kuuluisa sokeri-kanelipohja
Taikinan ollessa valmis on aika valmistella leivinpelti. Perinteiset bica-leivokset paistetaan suorakaiteen tai neliön muotoiset muotit, suhteellisen korkeatniin että muru nousee pystysuunnassa ja siitä tulee mukavan korkea. Tyypilliset mitat ovat noin 30 x 20 cm tai 23 x 23 cm, riippuen massan määrästä.
Yllätysten välttämiseksi purkamisen yhteydessä on suositeltavaa Vuoraa muotti leivinpaperillaanna sen roikkua hieman reunoilta. Voit myös voidella sen kevyesti voilla ja jauhottaa, mutta leivinpaperi on lähes varma onnistumisen tae. Monet harrastajat ovat yhtä mieltä siitä, että Hyvälaatuinen, leveä ja tukeva leivinpaperi tekee prosessista paljon helpomman.
Taikina kaadetaan muottiin ja levitetään lastalla tai lusikalla. Levitä ja tasoita mahdollisimman hyvinSe on paksua taikinaa, joten kannattaa käyttää hetki sen litistämiseen mahdollisimman paljon. Hyödyllinen kikka on Napauta muottia varovasti työtasoa vasten jotta taikina laskeutuu ja mahdolliset suuret ilmakuplat pääsevät poistumaan.
Sitten tulee ele, joka visuaalisesti määrittelee Trivesin bican: sokerista ja kanelista tehty pintakuoriNoin 50 g sokeria sekoitetaan jauhetun kanelin kanssa maun mukaan ja siivilöidään se pienellä siivilällä. Ripottele tasaisesti koko taikinan pinnalleÄlä pelkää lisätä liikaa sokeria; sen paino ei estä kakun kohoamista ja antaa sille sitten halutun rapean ilmeen.
Uunin on oltava etukäteen esilämmitettyPerinteiset reseptit vaihtelevat ns. 150 ja 180 ºCPaistetaan ilman kiertoilmauunia, lämmittämällä ylhäältä ja alhaalta. Kohtuullinen lämpötila ja suhteellisen pitkä paistoaika auttavat bicaa paistumaan kunnolla. Kypsennä perusteellisesti sisältä palamatta ulkopuolelta ja anna ruven muodostua rauhallisesti.
Tyypilliset ajat vaihtelevat noin 30 minuuttia hieman pienemmille bicoille ylös 45–55 minuuttia suurille paloillePaistamisen alkuvaiheessa on tärkeää Älä avaa uunin luukkuaTämä estää taikinaa menettämästä lämpöä liian nopeasti ja romahtamasta. Loppuvaiheessa voit pitää silmällä pinnan väriä; jos se ruskistuu liikaa, peitä se varovasti leivinpaperilla.
Tarkistaaksesi pisteen, syötä hammastikku tai varras keskelleSen pitäisi tulla ulos puhtaana tai vain muutamalla kuivalla murusella. Vaikka hammastikku tulisi ulos puhtaana, on suuria kakkuja paistaessa parasta noudattaa suositeltua vähimmäisaikaa, koska Joskus sisus voi jäädä hieman raa'aksi, jos se otetaan pois liian aikaisin..
Lepo, säilytys ja Trives bican tarjoilu
Paistettuaan bica otetaan uunista ja jätetään Anna sen levätä muotin sisällä muutama minuuttiPintakerros, joka on vastapaistettuna erittäin herkkä, halkeilee helposti kuumana käsiteltynä, joten ei kannata kiirehtiä. Lyhyen lepoajan jälkeen sen voi irrottaa muotista pitämällä kiinni leivinpaperista ja siirtää uunivuokaan. ritilä jäähdytyksen viimeistelyyn.
Yksi asia, joka yllättää niitä, jotka kokeilevat sitä ensimmäistä kertaa, on se, että Bica on yleensä maukkaampaa seuraavana päivänäSe on herkullista uunituoreena, mutta muutaman tunnin levon jälkeen kuori painuu, aromit sekoittuvat ja koostumuksesta tulee entistäkin mehukkaampi. Siksi monet ihmiset paistavat sitä iltapäivällä nauttiakseen siitä aamiaiseksi seuraavana päivänä.
Säilyvyyden osalta Trives bica on yksi niistä kappaleista, jotka kestävät. Kiitos lehmänvoi, sokeripitoisuus ja mieltymysSe säilyy mehukkaana useita päiviä, jos se säilytetään hyvin. Ihannetapauksessa kääri se... kääri se kelmuun tai säilytä sitä tölkissä tai ilmatiiviissä rasiassa, huoneenlämmössä, poissa lämmönlähteistä ja kosteudesta.
Jos teet ison bican eikä sitä syödä heti, voit jäätyy ilman ongelmiaParas tapa nauttia siitä on leikata se paloiksi, kääriä jokainen pala tiukasti muovikelmuun ja laittaa sitten pakastepussiin. Nauti siitä yksinkertaisesti... Anna sulaa hitaasti huoneenlämmössäRakenne pysyy yllättävän hyvin koossa.
Pöydässä Trivesin bicaan mahtuu monia seuralaisia: musta kahvi, kahvi maidolla, kaakao, kylmä maito tai jopa lasillinen kahvilikööriä, puristemassabrändyä tai muuta makeaa likööriä aterian jälkeen. Se on myös ihana jälkiruoka antaa poisHyvän säilyvyyden ansiosta voit viedä sen perheelle ja ystäville tietäen, että se saapuu perille täydellisessä kunnossa ja pysyy herkullisena useita päiviä.
Yleisiä virheitä, tyypillisiä epäilyksiä ja kirjontavinkkejä
Koska kyseessä on mieltymysresepti ja taikina on melko täyteläistä, Ei ole harvinaista, että epäilyksiä herää Kun teet sitä ensimmäistä kertaa. Kotitekoisista versioista saatujen kokemusten ja leipureiden neuvojen perusteella jotkut tärkeät asiat toistuvat aina.
Hyvin yleinen huoli on, että bica tulee ulos liian kuiva tai paakkuuntunutSe johtuu yleensä ylikypsentäminen (liian pitkä aika tai liian korkea lämpötila) tai vaivata jauhot karkeastikehittää enemmän gluteenia kuin on tarpeen. Tämän välttämiseksi on suositeltavaa tarkkailla uunia, olla ylittämättä suositeltua aikaa ja Sekoita jauhot varovasti joukkoonilman ylilyöntiä.
Toinen kysymys pyörii sen ympärillä, sokerikuoriNäin saat siitä heti rapean eikä vetisen. Tärkeintä on käyttää reilu määrä sokeria, mieluiten hieman karkeaa rakeistettua.Sekoita se hyvin kanelin kanssa ja pidä paistolämpötila tasaisena avaamatta luukkua suurimman osan prosessista. Tällä tavoin sokeri karamellisoituu juuri sopivasti ja muodostaa erittäin tyypillisen rapean pinnoitteen.
Usein kysytään myös, onko se mahdollista korvaa lehmänmaidosta valmistettu voi voillaVastaus on kyllä: koostumus pysyy erinomaisena ja tulos herkullisena. Maku kuitenkin muuttuu hieman, koska lehmänvoi lisää intensiivisemmän ja omaleimaisemman maitomaisen vivahteen. Jotkut valitsevat vähennä voin määrää hieman jos he eivät ole innostuneita sen mausta, tai koska siinä on käytetty puolet sianlihaa, puolet voita.
Aterimien osalta ei ole välttämätöntä omistaa suuria koneita, mutta Vispilä auttaa paljon saavuttaakseen oikean koostumuksen muna-sokeri-rasvaseokselle, erityisesti suuria määriä leivottaessa. Niille, jotka leipovat usein bica-leivoksia, siitä tulee lähes välttämätön työkalu.
Lopuksi on vielä kysymys leivinpaperista ja leivinpaperista. Vaikka on mahdollista paistaa ilman paperiakin, voitelemalla ja jauhottamalla se hyvin, Vuoan vuoraaminen leivinpaperilla on turvallisin vaihtoehto jotta kappale ei vahingoitu muotista purettaessa. Ja jos käytät hyvälaatuista, leveää ja tukevaa leivinpaperia, prosessi on paljon helpompi ja siistimpi.
Kaiken tämän mielessä pitäen Trives bica lakkaa olemasta saavuttamaton mysteeri ja siitä tulee edullinen kotitekoinen herkkuSe vaatii jonkin verran suunnittelua makujen eteen ja hieman huomiota sekoittamiseen ja paistamiseen, mutta ainekset ovat yksinkertaisia, prosessi on toistettavissa ja tulos korvaa käytetyn ajan moninkertaisesti. Harva asia on palkitsevampi kuin leikata iso pala bicaa, kuulla sokerikuoren rätinän ja huomata murusessa tuo perinteiselle galicialaiselle leivonnaiselle ominainen tiheyden ja mehukkuuden yhdistelmä.
